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涼皮配方

一 涼皮香料粉配方:

小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香葉2g放入雞精香膏，香甜醬，芝麻醬。

說明:這14種香料在當(dāng)?shù)卣{(diào)料批發(fā)市場(chǎng)都可以買到。

二 拌涼皮調(diào)料準(zhǔn)備:

1 調(diào)料水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）:鍋里放入色拉油60g,燒熱，加蔥段20g,姜片10g,蒜片10g,郫縣豆瓣醬10g,爆香后加入一斤涼開水，加入涼皮香料粉2g,燒開，燒開后用紗布將其雜質(zhì)過濾掉，然后再過濾好的調(diào)料水里加鹽15g,白糖5g,味精4g,攪拌均勻，裝碗備用。

2 熬制醋（一般冷藏可以放三天）:另起鍋，加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 個(gè)，花椒1.5g,香葉1.5g,燒開后倒入400g香醋熬約5分鐘即可，然后過濾掉雜質(zhì)備用。

3 蒜泥水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜不用）:取蒜末50g,加入100g清水中用筷子攪拌5分鐘，在加2g芝麻油，裝碗備用。

4 芝麻醬（當(dāng)天用多少做多少，隔夜不用）:買回來的芝麻醬，取一部分冷開水調(diào)，調(diào)稀后1斤左右的芝麻醬中加鹽6g,雞精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,攪拌均勻即可。

這是商用版的涼皮配方，可以開店使用。

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