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羊肚：性味甘溫，可補(bǔ)虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥 適宜人群：一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

【采收加工】

宰羊時(shí)剖腹取胃，洗凈鮮用或冷藏。

羊肚是什么

【別名】

羊胃（張文仲），羊膍胵（《綱目》）。

【來源】

為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的胃。

【羊肚的營養(yǎng)價(jià)值】

88.00大卡(367千焦)/100克。

【羊肚食用禁忌】

堅(jiān)韌較難消化，有消化不良者少食。

【用法用量】

內(nèi)服：煮食或煎湯，1個(gè)。

外用：適量，燒灰調(diào)敷。

【文獻(xiàn)參考】

《千金·食治》：“主胃反，治虛羸，小便數(shù)，止虛汗。”

《隨息居飲食譜》：“羊胃，甘溫，補(bǔ)胃，益氣，生肌，解渴，耐饑，行水，止汗?！?/p>

羊肚的營養(yǎng)價(jià)值

羊肚中所含的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。

每一百克羊肚可產(chǎn)生87千卡的熱量，其中含水分81.7克，蛋白質(zhì)12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，視黃醇當(dāng)量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，鈣38毫克，鐵1.4毫克，鋅2.61毫克，尼克酸1.8毫克。

羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補(bǔ)虛健胃的朋友，吃哪補(bǔ)哪，呵呵，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。

從離乳前仔羊(綿羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)，內(nèi)含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，對(duì)制止乳幼兒吐奶和促進(jìn)食欲有明顯作用，并能改善胃分泌功能低下所致的維生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

羊肚的功效與作用

（一）羊肚功能主治

補(bǔ)虛，健脾胃。治虛勞羸瘦，不能飲食，消渴，盜汗，尿頻。

《千金·食治》：主胃反。治虛羸，小便數(shù)，止虛汗。

《本草蒙筌》：補(bǔ)虛怯，健脾。

《食療本草》:“主補(bǔ)胃病虛損?！?/p>

《隨息居飲食譜》:“補(bǔ)胃，益氣，生肌，解揭，耐饑，行水，止汗?！?/p>

（二）羊肚性味歸經(jīng)

甘，溫。

《本草圖經(jīng)》：溫，平。

《綱目》：甘，溫，無毒。

（三）羊肚的食療價(jià)值

羊肚具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗功效。

健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群

和胃：中和胃酸，緩解胃痛。

發(fā)表解汗：以發(fā)散風(fēng)熱為主，適用于發(fā)熱重，微惡寒，頭痛，咽喉腫痛，口渴，舌尖紅，苔薄黃，脈浮數(shù)的風(fēng)熱表證。以發(fā)散風(fēng)寒為主，適用于惡寒重，發(fā)熱，無汗，頭身疼痛，鼻塞流涕，苔薄白，脈浮緊的風(fēng)寒表證。

羊肚附方

泊久病贏瘦，不生肌肉，永氣在脅下，不能食：四肢煩熱羊胃一枚(切)，白木一丹(切)。上二味，以水一斗，煮取九升。服一升，日三。三日盡，更作兩劑乃瘞。忌櫳、李、雀肉等。(《外臺(tái)》引《張文仲方》羊胃湯)

治胃虛，消渴：羊肚爛煮，空腹食之。(《綱目》引《古今錄驗(yàn)方》)

治諸中風(fēng)：羊肚一枚(洗凈)，粳米二合，蔥白敦莖，豉半合，蜀椒(去目，閉口者，炒出汗)三十粒，生姜二錢半(細(xì)切)。上六味拌勻，入羊肚內(nèi)，爛煮熟，五味調(diào)和，空心食之。(《飲膳正要》羊肚羹)

治尿床：取羊肚，盛水令滿，線縛兩頭，熟煮，即開。取中水頓服之。(《千金方》)

治項(xiàng)下瘰疬：羊膍胵，燒灰，香油調(diào)敷。（《綱目》）

治蛇傷手腫：新剝羊肚一個(gè)(帶糞)，割一口，將手入授，即時(shí)癰止腫消。(《本草備要》)

驗(yàn)方參考與藥膳：

羊肚一個(gè)，煮熟后空腹食用?？芍挝柑撓省?/p>

黨參、淮山各25克，白術(shù)20克，與羊肚一個(gè)同煮湯，煮熟后撈去白術(shù)藥渣，其余的肉、湯、藥皆可食用，適用于脾胃虛弱引起的飲食減少，形體消瘦。

羊肚一個(gè)，洗凈，黑豆50克，黃芪30克，同煮湯，熟后撈去黃芪藥渣，加適量油鹽調(diào)味食用，可治體虛多汗。

羊肚粥：羊肚一個(gè)，洗凈切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加適量油鹽、香蔥、豆豉調(diào)味食用，可治中風(fēng)虛弱癥。

山藥羊肚湯：羊肚500-1000克用開水燙后刮凈黑色粘膜，切塊，與淮山50-100克(鮮者200-400克)，同煮湯，加適量油鹽調(diào)味空腹食用。有滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)益肺腎作用，適用于糖尿病患者。

羊肚的做法大全

炒羊肚

材料：

辣椒，蒜薹，羊肚。

做法：

（1）羊肚洗凈，蒜薹切成段，辣椒切絲。

（2）鍋里倒入花生油，油熱后放羊肚翻炒，加入蒜薹辣椒，放生抽調(diào)味，出鍋前加一點(diǎn)鹽。

羊雜粥

材料：

羊肚50克，羊肺50克，羊腰子50克，羊肥腸(大腸)50克，稻米350克，羊肝50克，荸薺50克，陳皮6克，圓白菜10克，香菜15克，胡椒粉5克，鹽3克，味精2克。

做法：

（1）大米淘洗凈，加適量鹽拌勻，水沸后同放入鍋煮。

（2）羊雜洗凈，焯水備用。馬蹄（荸薺）去皮切粒，連同陳皮、羊肚、大腸等入鍋煮粥。

（3）羊肝、腎、肺切成小片，待粥將好時(shí)放入，再沸后起鍋。

（4）食用時(shí)加入沖菜、胡椒粉、芫荽（切末）、鹽、蔥（切末）等調(diào)味。

山藥羊肚湯

原料：

山藥200克，熟羊肚100克，油菜心50克，蔥末、姜末各5克，料酒10克，醋1克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，植物油15克。

做法：

（1）將山藥洗凈，去皮，切成片。羊肚抹刀切成片。油菜心治凈，切成段。

（2）鍋內(nèi)放入清水燒開，下入羊肚片，滴入醋燒開，氽透撈出瀝凈水。另將鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入蔥末、姜末熗香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒勻，加入清水700克燒開。

（3）下入山藥片燒開，煮透，下入油菜段、精鹽燒開，煮至斷生，加味精、胡椒粉，出鍋裝碗即成。

特別提示：

山藥含有較多的游離氨基酸、多酚氧化酶、淀粉酶、黏蛋白、皂角苷、多種無機(jī)鹽和維生素等，不含脂肪，屬低熱量食物，經(jīng)常食用能緩解疲勞，防胖減肥，預(yù)防慢性病。

蔬菜羊肚湯

材料：

羊肚300克，胡蘿卜100克，土豆200克，香椿50克，姜片幾片，蔥幾段，料酒1勺，鹽5克，胡椒粉3克。

做法：

（1）準(zhǔn)備材料。

（2）把羊肚洗凈，用少量溫水加鹽50克，稍加搓洗，切成絲備用；胡蘿卜、土豆切塊備用；香椿切段備用。

（3）鍋內(nèi)加水，放入胡蘿卜、土豆、蔥、姜，煮至七成熟。

（4）加入肚絲、香椿、料酒。

（5）煮到肚絲全部浮上湯面時(shí)，再轉(zhuǎn)文火15分鐘。

（6）最后加鹽、胡椒調(diào)味即可。

羊肚羹

材料：

羊肚1個(gè)，粳米50克，蜀椒30粒，生姜6克，蔥白數(shù)根，豆鼓適量。

做法：

將羊肚洗凈，蜀椒去皮取粒炒出汗，再將粳米等拌勻放入羊肚內(nèi)縫口，用水煮爛熟，加調(diào)料即成。

效用說明：

祛風(fēng)散寒。適宜于胃虛寒，因感受寒涼而誘發(fā)之嘔吐、胃院作痛、身冷喜暖等癥。

黨參羊肉肚

材料：

羊肉(瘦)250克，羊肚150克，黨參50克，當(dāng)歸15克，肉蓯蓉10克，豆豉5克，大蔥10克，姜5克，鹽6克，料酒5克，胡椒粉2克，味精2克

做法：

（1）將當(dāng)歸、肉蓯蓉放入鍋內(nèi)，加水煎煮取藥汁。

（2）蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。

（3）將羊肚洗凈外表后翻過來，搓上精鹽，用手反復(fù)揉搓，再用清水清洗，如此反復(fù)三次，再翻回原樣。

（4）羊肉洗凈剁成泥，黨參去浮灰，豆豉洗凈，與蔥、姜、精鹽、料酒、胡椒粉拌和混勻，一起放入羊肚內(nèi)，扎緊口，放入藥汁鍋內(nèi)，加水，小火煮2小時(shí)，熟透后取出，羊肚切成絲，加味精調(diào)好即成。

養(yǎng)生功效：

此菜具有溫經(jīng)養(yǎng)血，補(bǔ)虛止痛的作用。用于氣血虛弱型痛經(jīng)(陽氣不足、四肢寒冷、小腹隱痛、神疲乏力，小腹及陰部有空墜感、喜按揉)等癥。

食用羊肚的日常注意事項(xiàng)

適用人群

一般人均可食用。

適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用。

適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。

陰虛或陽亢者忌食。

哪些疾病的患者不適宜食用羊肚?

胃炎患者。

食用禁忌：

羊肚堅(jiān)韌較難消化，有消化不良者少食。

辨別羊肚的好壞

知名產(chǎn)區(qū)：山東。

怎么辨別羊肚的好壞?

挑選羊肚應(yīng)首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。最后聞?dòng)袩o臭味和異味，若有就是病羊肚或變質(zhì)羊肚，則是有異味。

羊雜羊肚怎么清洗

羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品，由于內(nèi)壁皺摺很多，需要認(rèn)真清洗，羊肚一般有四個(gè)部分組成，需要在每個(gè)胃囊上開一小口，將其翻過來，先用鹽、堿反復(fù)搓洗，以去除黏液，再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。

第一步：用清水洗凈。

第二部：用鹽、醋反復(fù)洗幾次，直到?jīng)]有異味。

第三部：這一步至關(guān)重要，水燒開（水要多），將羊肚放進(jìn)開水鍋中燙一下，注意動(dòng)作要快，

既要使整個(gè)羊肚全部燙到，又不能燙過頭。呵呵，這里就是技術(shù)活啊，否則，你就不用想去掉黑膜了

第四部：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。

把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。