最近，小幫的朋友圈是這個(gè)樣子的：
北京人對(duì)藍(lán)天有著超乎尋常的執(zhí)著，每每出現(xiàn)了藍(lán)天，大家就會(huì)似乎都要駐足拍個(gè)兩張發(fā)一下朋友圈。但是等過了今天，北京將會(huì)真正進(jìn)入秋高氣爽的好時(shí)節(jié)，天天都是藍(lán)天白云~（雖然明天好像下雨。。。。。）
8月23日是處暑。
處暑的'處'是指'終止'，處暑的意義是'夏天暑熱正式終止'。我國(guó)在冷高壓的控制下，形成下沉的、干燥的冷空氣，宣告了中國(guó)東北、華北、西北雨季的結(jié)束，率先開始了一年之中最美好的天氣。
處暑之后，秋意漸濃，正是人們暢游郊野迎秋賞景的好時(shí)節(jié)。民間向來就有“七月八月看巧云”之說，其間就有“出游迎秋”之意。
但是此時(shí)，氣侯逐漸干燥，身體里肺經(jīng)當(dāng)值，因此中醫(yī)認(rèn)為“肺氣太盛可克肝木，故多酸以強(qiáng)肝木”，因此應(yīng)多吃些滋陰潤(rùn)燥的食物。鴨肉味甘性涼，事宜秋天進(jìn)補(bǔ)。鴨子做法花樣繁多，民間有處暑吃鴨子的習(xí)俗。
北京人對(duì)于鴨子那可是真愛啊，烤鴨已然成為了北京的名片，北京稻香村每年也都會(huì)推出應(yīng)節(jié)氣的“處暑百合鴨”。
稻香村出售處暑百合鴨
明天處暑，下面這些鴨子的做法大家可以參考一下~吃過處暑的鴨肉，讓我們一起和悶熱的夏天說拜拜~
1、處暑百合鴨：
材料：鴨1500克; 百合300克；黃酒20克；鹽10克
做法：
1、洗凈新鮮百合，濾干，待用；
2、活殺鴨子，去毛，剖腹，洗凈，濾干；
3、將鴨子放入大瓷盆中，背朝下，腹朝上。將百合放入鴨肚內(nèi)，再放入已洗凈的鴨內(nèi)臟；
4、淋上黃酒20克，撒入細(xì)鹽10克，最后將鴨頭彎入腹內(nèi)，用白線將鴨身扎牢；
5、用旺火隔水蒸4小時(shí)，至鴨肉酥爛時(shí)離火。
2、白蘿卜燒鴨
材料：鴨子半只、白蘿卜1根、姜片、冰糖、小蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉、白酒、油、鹽
做法：
1、鴨子冷水下鍋，焯煮一下后撈出備用；
2、鍋中放少許油，下入冰糖煸炒，至冰糖炒到完全融化，且變?yōu)樽厣∨荩?/span>
3、下入焯過水的鴨子煸炒，小火慢慢翻炒，直至將鴨肉中部分油脂煸炒出來；
4、加入少許白酒和姜片繼續(xù)翻炒；
5、倒入沒過原料的開水，下入準(zhǔn)備好的白蘿卜塊、小蔥節(jié)和放入所有大料的調(diào)味料鋼球一起煮；
6、大火煮開， 再刨出血沫泡后轉(zhuǎn)為小火；蓋上蓋， 小火燉煮三十分鐘；
7、打撈出小蔥節(jié)和調(diào)味料鋼球；加入鹽等調(diào)味料拌均勻， 再大火收汁；
8、盛入碗中， 撒些小蔥。
3、子姜燜鴨
材料：子姜150g、老姜3片、食用油1湯匙、鹽適量、鴨子1/4只、辣椒2個(gè)、高湯1/2碗
做法：
1、挑選姜牙較多的子姜洗凈，切成姜絲，鴨子洗凈，切塊；
2、老姜洗凈，與鴨肉一起放入鍋中，加入能淹沒食材的清水；
3、大火煮開，將鴨肉撇去浮沫，取出待用；
4、辣椒洗凈，切碎；
5、下油熱鍋，下子姜略炒，子姜炒軟，盛出備用；
6、原鍋下鴨肉炒至鴨肉有點(diǎn)微黃；
7、下高湯，轉(zhuǎn)中小火燜上十來分鐘。轉(zhuǎn)中大火，下姜絲炒勻；
8、加辣椒與鹽調(diào)味。
4、香菇啤酒鴨
材料：鴨子1只、啤酒1瓶、干辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、、大料、香菇、料酒、豆瓣醬、鹽、醬油、味精
做法：
1、鴨肉，先切成塊，用醋拌勻腌半個(gè)小時(shí)左右，去除鴨肉的腥味；
2、生姜切絲，準(zhǔn)備好八角 桂皮 香葉 花椒 干紅辣椒；
3、干香菇用水泡發(fā)至軟，用流水沖洗干凈；
4、鍋燒熱，鴨皮朝下，把經(jīng)醋腌過的鴨肉放在鍋里煸炒，待鴨肉水氣炒干后，油就慢慢的出來了；
5、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣與醬油炒出顏色；
6、倒入一瓶啤酒，放入香葉和桂皮大火燒開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘；
7、放入洗干凈的香菇繼續(xù)燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。
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