春天是萬物生長的季節(jié)，也是吃野菜的好時候，很多人會到山野邊去挖野菜，尤其是清明節(jié)來臨，大家出去掃墓的同時也會挖一些野菜回來嘗嘗鮮，有些野菜味道獨特，卻有很好的食療作用，比如蒲公英、馬齒莧等，但是清明節(jié)最好吃的野菜還是薺菜。
很多地方將薺菜成為地菜，有些地方的人會在三月初三這天用薺菜煮雞蛋，薺菜也是一種具有食療作用的野菜，清明節(jié)，薺菜稱野菜中的“王妃”，包餃子吃潤肺養(yǎng)肝，不咳嗽也不喘！今天小編就教大家用薺菜來包餃子！
首先當(dāng)然是挖薺菜了，記住挖薺菜的時候，公路邊的不要挖，因為長期受灰塵的侵?jǐn)_，這樣的薺菜含有很多對人體有害的物質(zhì)，公園里的薺菜也最好不要挖，因為有人工管理的地方有可能會打農(nóng)藥殺蟲等等，要挖野菜最好是去田野邊，那里的野菜相對而言比較無公害！
將挖回來的薺菜洗干凈，如果不太放心，就放在清水里面浸泡半小時，可以有效去除薺菜里面的有害物質(zhì)或者農(nóng)藥殘留，然后將薺菜焯水切碎，切記根部不要扔掉，一起切碎，將炒好的雞蛋和薺菜碎一起攪拌，加入鹽等調(diào)味料，這樣的餃子餡就調(diào)好了。薺菜餃子最好少用一些十三香之類的調(diào)味料，因為吃的就是它這個原滋原味！
俗語有云：三月三，吃了薺菜治咳喘。薺菜是春天不可多得的佳品，薺菜，在我國素有美譽。民諺稱三月三，薺菜當(dāng)靈丹，就指的是薺菜能治百病，對人體有益處，因此也稱為護(hù)生草。薺菜能夠降血壓，促進(jìn)腸胃蠕動，從而促進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病，痔瘡等疾病。最重要的是它還能夠有效預(yù)防胃癌和食道癌。( 來源：食姐)
