雪蓮花（學(xué)名：Saussurea involucrata ）主要指菊科風(fēng)毛菊屬的植物，又名新疆雪蓮、天山雪蓮、高山雪蓮，品種以天山雪蓮為優(yōu)。
在金庸的筆下，這種花足以擔(dān)得起“驚才絕艷”的美譽，尤其伴隨著全書第一美女——香香公主喀絲麗的出現(xiàn)，簡直整個天地都為之失色?！稌鴦Χ鞒痄洝返哪兄鹘顷惣衣宀活櫳ｋU，冒險攀上懸崖采摘的正是此花。那么，雪蓮花真的有那么神奇嗎？
《紅食材》系列
（03期）
雪蓮花在新疆、西藏地區(qū)被稱之為卡爾萊麗，為菊科多年生草本植物，高15-35厘米，可作藥用，也有一定的觀賞價值。 生于山坡、山谷、石縫、水邊、草甸，海拔2400-3470米。雪蓮花適合各種復(fù)雜氣候環(huán)境；能在1℃～39℃氣溫植株不枯萎，15℃～25℃生長旺盛，根部－32℃可安全越冬。
雪蓮是造物主賜給新疆的“仙物”，傳說雪蓮是瑤池王母到天池洗澡時由仙女們?nèi)鱿聛淼摹?/span>在當(dāng)?shù)孛耖g，雪蓮帶有神秘色彩，過去高山牧民在行路途中遇到雪蓮時，會認為看見了吉祥如意的征兆，就連喝下雪蓮苞葉上的水滴都被認為能驅(qū)邪益壽。
而金庸在《書劍恩仇錄》中這樣寫道，“只見半山腰里峭壁之上，生著兩朵海碗般大的奇花，花瓣碧綠，四周都是積雪，白中映碧，加上夕陽金光映照，嬌艷華美，奇麗萬狀。”梁羽生也在《云海玉弓緣》里說，“用天山雪蓮所練制的解毒靈丹，不但可以解毒，還可以給人增長功力?！标P(guān)于雪蓮花的傳說真的是神乎其乎。
其實雪蓮并沒有書上所說的起死回生的功效，而網(wǎng)上價格昂貴的“野生雪蓮”根本不可能是真正的野生雪蓮，因為1996年國家已將天山雪蓮列為二級保護植物，天山雪蓮是唯一列入《中國植物紅皮書》的雪蓮植物，是國家三級瀕危物種。2000年國務(wù)院13號文件已明令禁止采挖野生雪蓮。
但雪蓮確實是特殊的，不是指它的藥效而是生長條件，一千多年前，唐代邊塞詩人曾經(jīng)這樣吟唱雪蓮，“恥與眾草之為伍，何亭亭而獨芳！何不為人之所賞兮，深山窮谷委嚴霜？”雪蓮種子在零攝氏度發(fā)芽，三到五攝氏度生長，幼苗能經(jīng)受零下二十一攝氏度的嚴寒。在生長期不到兩個月的環(huán)境里，高度卻能超過其他植物的五到七倍，它雖然要五年才能開花，但實際生長天數(shù)只有八個月，這在生物學(xué)上也是相當(dāng)獨特的。由于雪蓮生長環(huán)境的特殊和生長時間過長，2001年，商家在天山深處的一個谷地建立了良好的人工種植雪蓮的環(huán)境，于是我們才可以吃到如此大眾化的補品。
蓮花含有蛋白質(zhì)、氨基酸、黃酮類化合物、生物堿等，具有通經(jīng)活血、散寒除濕、止血消腫、排體內(nèi)毒素等功效。雪蓮花還含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，可有效地調(diào)節(jié)人體酸堿度，增強人體免疫力及抗疲勞，抗衰老作用；它還含有天然雪蓮黃硐類蘆5、雪蓮內(nèi)脂、雪蓮多糖等，可以保護皮膚免受紫外線的傷害，改善皮膚色素沉著，延緩人體衰老。除此之外，雪蓮花還可以祛風(fēng)濕、治關(guān)節(jié)炎、通經(jīng)活血、暖宮散瘀、治月經(jīng)不調(diào)，宮冷小腹冷疼； 還能壯陽補血、治腎虛腰痛、麻疹不透等癥。雪蓮在7月-8月初開花時采集，藥效最好。采集后要放烈日下曬，以防揮發(fā)油的喪失和有效成份的破壞。
我國大約有40種雪蓮，其中被用于草藥的有12種，包括了新疆雪蓮、雪兔子、三指雪兔子、綿頭雪蓮、水母雪蓮等，常見品種如下：
天山雪蓮是非常獨特的植物，只生長在天山南北坡、阿爾泰山和昆侖山雪線附近高寒冰磧地帶的懸崖峭壁上，產(chǎn)量極低。雪蓮從發(fā)芽到開花需要歷經(jīng)五年，其種子在零攝氏度發(fā)芽，三至五攝氏度生長，幼苗能夠抵御零下二十一攝氏度的低溫，實際的生長期卻不到兩個月。就在這短短的生長期里，雪蓮憑借著旺盛的生命力，植株高度能超過其它植物五到七倍。
西藏雪蓮又名三指雪兔子，有大、小、紅、白、黃雪蓮之分，名同功異，為菊科植物。此雪蓮全株干燥，產(chǎn)自海拔4300米以上的山岡懸崖之上。她稟喜馬拉雅天地之靈氣生長，吸雪域圣地日月之精華開花，麗質(zhì)天成，是世界少有的珍稀藥材，含豐富的傘性花內(nèi)脂、東莨素、芹菜素、B-谷甾醇和傘形花內(nèi)脂7-葡萄糖甙等成份，其功效獨特為雪域圣地藥中之佳品。
新疆雪蓮，別名新疆雪蓮花，菊科植物雪蓮花屬。多年生的草本植物，它主要生長在山坡上、石縫中、山谷里、草甸中等海拔高達2400米的地方，能夠適應(yīng)各種復(fù)雜多變的氣候環(huán)境，主要分布在我國新疆的烏魯木齊、博克達山、和碩等地，俄羅斯也有少量的分布。性溫、味甘、微苦，具有較高的食用價值和飲用價值。
只有高山嚴寒之中才是適合雪蓮生長的環(huán)境，所以野生雪蓮花頭大，人工種植的雪蓮花頭小。野生的雪蓮由于長期生長在寒冷的高山之上，葉子具有白亮的淡淡的光澤，就算是干制雪蓮葉子也比較新鮮具有一定光澤；人工養(yǎng)殖的雪蓮培育期一般只需2-3年就可以用藥，葉子無光澤。野生雪蓮根為深褐色，而人工種植的雪蓮根的顏色要淺得多。
干的雪蓮花沒有新鮮的好，不過新鮮的不易保存，如果一時吃不完，可以先將天山雪蓮在流動水下洗干凈，然后曬干或風(fēng)干，最后用保鮮袋將天山雪蓮包裹好，放入冰箱的冷藏室里面，進行防潮、防蟲就可以了。
因為名字的關(guān)系，很多人以為雪蓮果是雪蓮花結(jié)出的果實，其實不是的。雪蓮花和雪蓮果兩者沒有一點關(guān)系，而且雪蓮果也不是果，而是塊根。雪蓮果又叫亞貢或者阿貢，即“神果”之意，是一種菊科多年生草本植物，菊薯屬植物，故又稱為菊薯，原產(chǎn)自南美洲的安第斯山脈，秘魯、阿根廷、中國云南、臺灣等地有種植，在地區(qū)上就和雪蓮花有所差別了，而且雪蓮果不耐寒，生長溫度在20～30℃，而雪蓮花生長的地方都是在0°以下，所以兩者沒有一點關(guān)系。
雖然兩者沒有任何關(guān)系，但是雪蓮果也蘊含豐富的營養(yǎng)，雪蓮果含有較高的鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等及微量元素。可以調(diào)理血液、降低血糖、血脂和膽固醇，預(yù)防和治療高血壓和糖尿病，對老年人心腦血管病有明顯的保健作用，雪蓮果的果寡糖含量是所有植物中最高的，可幫助消化，調(diào)理腸胃，治療下痢，使排便通暢，是腸胃病的克星，可消炎利尿，保持尿路暢通，減少結(jié)石和致癌毒素，清肝解毒，能有效預(yù)防面部暗瘡斑點，是養(yǎng)顏美容的天然保健果品。
需要注意的是，雪蓮果含有一種化學(xué)成分——單寧，又稱鞣質(zhì)。雪蓮果被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。過敏體質(zhì)者食用要小心，雪蓮果很容易引起過敏的。
雪蓮10克、乳鴿一只、枸杞10g、肉蓯蓉10g、山藥150g
5.小火燉30分鐘，鴿肉爛即可食用。
主料：
雪蓮果400g、雞胸肉200g
輔料：
枸杞子適量、秋葵適量
配料：
油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、素菜精適量、淀粉適量、白砂糖適量、香蔥適量
制作：
1.雞胸肉洗凈、切片；
2.雞肉片用鹽、料酒、胡椒粉、素菜精、淀粉腌制一下；
3.油鍋燒熱，倒入腌制好的雞肉片爆炒；
4.雞肉轉(zhuǎn)色盛出備用；
5.雪蓮果洗凈、去皮、切片；
6.油鍋燒熱，雪蓮果下油鍋炒一下；
7.倒入炒好備用的雞肉片，下鹽翻炒；
8.下糖翻炒一下，撒上香蔥，盛出裝盤即可；
9.用枸杞子、秋葵片點綴一下。
主料：
雪蓮果1塊、蝦仁8個
輔料：
百合1個、西芹1根、圣女果3個、洋蔥少許
調(diào)料：
鹽3g、生粉1湯匙、料酒1/2湯匙、白糖1g、食用油10ml
步驟：
1.蝦洗凈去皮、蝦線、蝦頭，將蝦肉用料酒腌制；
2.百合、西芹、圣女果、雪蓮果洗凈去皮；
3.擇洗干凈后切大小均勻的塊，洋蔥洗凈切碎粒；
4.熱鍋涼油將蝦仁滑油撈出控油；
5.鍋中留底油將洋蔥爆香放百合等炒香放蝦仁翻炒；
6.加調(diào)料調(diào)味，勾薄淀粉芡出鍋，撒上圣女果片即可。
編輯：紅餐網(wǎng)＿沈冰
