喜家德的階段勝利法
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企業(yè)的發(fā)展要分解目標(biāo)，把握節(jié)奏，一個(gè)階段有一個(gè)階段的“單一任務(wù)”。
在中歐餐＋創(chuàng)新營的分享課上，喜家德副總經(jīng)理高建峰說，早在2002年，喜家德就喊出要把餃子開遍全世界。結(jié)果，2005年，一進(jìn)入了哈爾濱就賠了500萬。
而喜家德最初不做水餃，做正餐，做火鍋、酒店、海鮮炒菜。
到了2000年，喜家德創(chuàng)始人高德福感覺到了“瓶頸”——把一個(gè)幾千平的酒店拓展到外地，做連鎖發(fā)展非常難。
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企業(yè)發(fā)展一旦遇到瓶頸，再往前走就很難了。
后來，就想追流行，做“米飯 湯品”的組合做好“一碗湯”。結(jié)果，被廣東廚師“將軍”：你東北人做湯能做得過廣東人嗎？
這一下子把高德?！凹ば选绷耍?strong>還得尋找自己的優(yōu)勢。
經(jīng)過對品類的梳理，高德福認(rèn)為東北餃子最有代表性，“東北——餃子”具有認(rèn)知上的關(guān)聯(lián)性，而且餃子每家都具備，消費(fèi)者基礎(chǔ)好。
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喜家德副總經(jīng)理高建峰走進(jìn)中歐餐＋創(chuàng)新營
“其實(shí)那個(gè)時(shí)候就暗含了定位的理論，那個(gè)時(shí)候不懂什么叫定位，但是讓我們找到了自己的優(yōu)勢，然后去希望攻克它的核心，然后一步步去設(shè)定目標(biāo)，把階段性的目標(biāo)完成，最后再累加階段性的成功，就變成了一生做好一件事?！?/span>
做好定位，但是賠錢的時(shí)候，高德福沒有退縮，選擇了“堅(jiān)持”。
從2006年，喜家德引入“五年發(fā)展規(guī)?！钡母拍睿押甏蟮睦硐朕D(zhuǎn)變?yōu)樽非箅A段性勝利。這成為喜家德“階段勝利法”的開始。
這種階段性勝利，最直接的體現(xiàn)就是喜家德SLOGAN的升級(jí)。
｜ 第一個(gè)階段 ｜
初創(chuàng)期，立志全國開店
從第七家店開始，喜家德有了第一個(gè)SLOGAN：品牌是皮，服務(wù)是餡兒，質(zhì)量就是喜家德。
｜ 第二個(gè)階段 ｜
摸索期，目標(biāo)是規(guī)模做大
從餃子種類、經(jīng)營的模式，到做直營、合作、加盟等發(fā)展道路，一路都在嘗試。
高建峰說，“那個(gè)時(shí)候的階段性一定要知道你的核心是什么，就是迅速的拓展店，面積在100在300之間都做，全國在五年之內(nèi)2010年之前達(dá)成了100家店，目的就一個(gè)規(guī)模就大了?！?/p>
規(guī)模達(dá)到100家店后，喜家德SLOGAN也隨之升級(jí)：品皮、品餡、品生活、滿意就在喜家德。
｜ 第三個(gè)階段 ｜
總結(jié)期，目標(biāo)是“不做加盟”
高建峰說，100家店之后，就要總結(jié)、提升，一定要找回自己的準(zhǔn)確定位，要不然就容易自滿了。
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重新定位，形成差異化，才能脫穎而出。
100家店之后，喜家德創(chuàng)始人高德福又一次“開始找方向”：??
到2015年底，喜家德開了380家店。此時(shí)，喜家德又為自己重新定位，SLOGAN升級(jí)為：中國現(xiàn)包現(xiàn)煮水餃專家及領(lǐng)導(dǎo)者。
當(dāng)時(shí)，大娘水餃不是現(xiàn)包現(xiàn)煮的，喜家德就跟大娘水餃形成一個(gè)差異化：大娘水餃做速凍，喜家德水餃做現(xiàn)包。
｜ 第四個(gè)階段 ｜
“內(nèi)部管理文化建設(shè)期”，目標(biāo)是統(tǒng)一思想
喜家德的經(jīng)營哲學(xué)來自于找方法，喜家德的企業(yè)文化就是方法論，目標(biāo)定了，剩下的就是把道理講清，接下來就是如何去干。
高建峰說，“沒做文化的時(shí)候，就是雜音大，團(tuán)隊(duì)一大聲音就復(fù)雜了，那個(gè)時(shí)候就琢磨應(yīng)該做精神建設(shè)了，利用文化來引導(dǎo)大家?！?/p>
到2016年6月，喜家德在全國有店面410家。還在大連的東港，買了一棟樓做中國首家的水餃博物館。
而這個(gè)階段，喜家德SLOGAN進(jìn)一步升級(jí)：東北最受歡迎的水餃連鎖。
｜ 第五個(gè)階段 ｜
平臺(tái)發(fā)展期，傳承百年、遍布世界
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企業(yè)只有前期把根扎牢，才能持續(xù)繁榮。
“到2020年以后我們又做了一個(gè)平臺(tái)發(fā)展期，這就是我們做的一個(gè)基礎(chǔ)想法，也是秉承了我們一生做好一件事的思路來做的，先找到自己的優(yōu)勢，再找到核心，找到階段性的目標(biāo)不斷的累加，這套就是我們喜家德的經(jīng)歷，也詮釋了我們一生做好一件事的真理?！?/p>
高建峰說，“這個(gè)時(shí)候我們的目標(biāo)又變了，那個(gè)時(shí)候是走遍全中國，現(xiàn)在我們的目標(biāo)是要傳承百年、遍布世界?！?/p>
階段勝利法的三個(gè)核心
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｜1、用規(guī)模征服供應(yīng)鏈｜
喜家德的“階段勝利法”，最明顯的特征就是做大規(guī)模。
這是有原因的。
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有多大的規(guī)模就有多大的競爭力
“一家店跟一百家店完全不在一個(gè)競爭級(jí)別，所以供應(yīng)鏈取決于你的規(guī)模，為什么我們在前五年迅速做一百家店？當(dāng)你有規(guī)模的時(shí)候他就找你談了，我們現(xiàn)在不是在顧客身上降低成本，是在供應(yīng)鏈上去闡述成本的合理性，他就來主動(dòng)找你了。”
“因?yàn)榱看?，我用的蝦仁是從廣東空運(yùn)過來的，一年幾百噸的量，無論價(jià)格，還是品質(zhì)，供應(yīng)鏈企業(yè)保障優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)?！?/p>
高建峰說，管理不是壓縮成本，是協(xié)調(diào)成本。我們不是在顧客身上省，而是在供應(yīng)鏈的合理管控上省，不是降價(jià)，喜家德不打折不促銷，這是規(guī)定。
｜2、 用“微創(chuàng)新”征服客戶 ｜
喜家德提供讓消費(fèi)者放心的餃子，打破了中國人在外不敢吃帶餡東西的傳統(tǒng)，吃帶餡的東西都回家吃。
1、在2002年的時(shí)候，喜家德就做明檔廚房，讓消費(fèi)者看到制作過程。
2、創(chuàng)造了“一字型”的餃子，咬一口還能剩一半，還能夾的住，還能看到里面的餡兒。
有了這幾個(gè)，就能夠規(guī)避不敢在外面吃餡兒的傳統(tǒng)，喜家德才能致力于創(chuàng)造顧客滿意。
｜3、用共同成長征服伙伴｜
人才流失一直是餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)。喜家德有自己獨(dú)特的方法。
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讓別人和你一起成長，一起致富，友誼的小船才會(huì)走得越遠(yuǎn)。
喜家德提出了“幫助伙伴成長”，倡導(dǎo)“利他”精神，并用利益驅(qū)動(dòng)。40歲的創(chuàng)始人高德福以自己為榜樣，提出在退休之前要培養(yǎng)出100個(gè)賺1000萬的人。
現(xiàn)在，喜家德內(nèi)部已經(jīng)形成了“共識(shí)”：誰幫助的伙伴越多，誰的收獲就越大，誰能當(dāng)好師傅教會(huì)徒弟，誰的發(fā)展就無限大。
比如，有一個(gè)來自農(nóng)村的婦女，是喜家德?lián){面皮的“總教頭”，喜家德所有搟皮的都是她教的。教會(huì)的人越多，她的價(jià)值就越大，現(xiàn)在她也掙到40萬。
｜小結(jié)｜
最后，內(nèi)參君想說，就像火箭的設(shè)計(jì)需要“分級(jí)”，上樓需用梯子一樣，一個(gè)宏大的目標(biāo)總是由一個(gè)個(gè)階段性小目標(biāo)累積而成的。
在現(xiàn)實(shí)中，人們做事之所以會(huì)半途而廢，往往不是因?yàn)殡y度較大，而是覺得成功離得太遠(yuǎn)。很多企業(yè)之所以會(huì)倒閉，不是因?yàn)樗麄兊哪繕?biāo)太大不可能完成，而是因?yàn)樗麄儧]有給自己訂階段性的目標(biāo)。
“宏大的理想、高難的目標(biāo)可以有，關(guān)鍵是要化整為零，分階段地去實(shí)現(xiàn)。”高建峰說。
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