香油能夠治百病的說(shuō)法明顯是夸大其詞了，香油是食物不是藥物。香油是大家都再熟悉不過(guò)的一種常用的植物油，是從芝麻中提煉出來(lái)的，故又稱芝麻油。香油含有較高的油酸、亞油酸、維生素E等，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，香油與花生油、稻米油、低芥酸菜籽油等差不多。有人拿香油涂抹在皮膚上外用，但比較發(fā)現(xiàn)香油外用所達(dá)到的效果，用橄欖油、葡萄籽油等也能達(dá)到。除了風(fēng)味獨(dú)特之外，并未發(fā)現(xiàn)香油有什么特殊的過(guò)“油”之處。所以，別指望香油能治百病，它就是一款食用油。
香油不適合高溫烹調(diào)，一方面它含有較多的多不飽和脂肪酸，高溫會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；另一方面，高溫條件下，香油所含的特殊香味物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)掉。因此，香油常用來(lái)低溫烹調(diào)，如做湯、調(diào)餡、拌涼菜等。
香油的油酸、亞油酸含量都比較高，但是亞麻酸含量特別低，而亞麻酸正是目前國(guó)人比較缺乏的必需脂肪酸的類型。值得慶幸的是，香油與富含亞麻酸的紫蘇油或亞麻油一起食用，就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短了。我家里廚房常備雙麻油，就是芝麻油和亞麻籽油兩種油調(diào)和在一起的，而且芝麻油的濃濃香味正好掩蓋了亞麻籽油不夠宜人的味道，無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)上還是味道上雙麻油都完美的實(shí)現(xiàn)了1+1＞2的效果。
值得注意的是，香油也是油，其主要成分是脂肪，意味著能量不容小覷。所以不要?jiǎng)硬粍?dòng)就靠喝香油來(lái)“治病”，香油不是藥，很有可能病沒(méi)治好，反倒喝出一身肥肉來(lái)。
作者：秦玉靜
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部講師
