北大醫(yī)學(xué)部“身邊的營養(yǎng)學(xué)”之碳水化合物
2014-11-16 16:29閱讀：155
本篇是我學(xué)習(xí)北大醫(yī)學(xué)部推出的“
身邊的營養(yǎng)學(xué)”mooc系列筆記（三），圖片和文字來源于老師授課視頻的截圖和講解，非常高興能與大家分享。
一、碳水化合物——人體經(jīng)濟的能量來源
碳水化合物是人體重要的能量營養(yǎng)素，也是人體最經(jīng)濟的能量來源（消化吸引率高，吸收入血的葡萄糖可以直接被人利用而不需要復(fù)雜的轉(zhuǎn)化；毛組織幾乎全靠葡萄糖代謝功能，因而充足的碳水化合物的攝入能保證高效的工作學(xué)習(xí)；富含碳水化合物的食物相對容易獲得，而且物美價廉）。
碳水化合物的分子結(jié)構(gòu)示意圖（這其實也是葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)圖，早期人們把它稱為碳水化合物。甲醛中氫與氧分子化例也是2比1）
碳水化合物的分類及特性
碳水化合物如何消化吸收
碳水化合物的食物來源
二、碳水化合物——不僅僅是能量
小姑娘琳達想減肥，采用的減肥方法是美國醫(yī)生、減肥專家Atkins獨創(chuàng)的方法。
Atkins的減肥方法是：首先他強調(diào)可以吃任何蛋類、肉類和魚類，同時也不限制脂肪和油酯的攝入量，但是碳水化合物的攝入量每天不能超過20克，尤其是減肥的初期。
于是琳達設(shè)計了自己一天的減肥餐
一段時間后，琳達的體重果然有所下降，但是也出現(xiàn)了下列情況
下面了解了碳水化合物的生理功能，就能理解了琳達的身體出現(xiàn)的癥狀
國際和中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的碳水化合物攝入量（琳達采用的減肥方法中，碳水化合物只有20克）
人體正常血糖如何消化吸收：富含碳水化合物的食物經(jīng)消化道中消化酶作用分化成單糖入血，形成血糖，血糖作用于胰腺分秘胰道素，胰道素進入肝臟、刺激葡萄糖攝取、肝臟糖異生、肝糖原儲存。胰導(dǎo)素效應(yīng)：在肝臟、肌肉組織促使葡萄糖的攝??；對脂肪組織，抑制脂肪分解。
I型糖尿病患者是胰腺出了問題，由于遺傳或后天損失，不能產(chǎn)生胰道素，人體的血糖無法正常調(diào)解。這樣的患者靠終生注射胰道素維持生命；II型糖尿病患者是由于肝臟、肌肉和脂肪組織對胰道素的敏感性降低了，不能快速攝取胰道素的功能，因此，血糖還是維持在一個相對較高的水平。
血糖生成指數(shù)（GL）：是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項有效指標(biāo)。指含50克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時間內(nèi)（一般為2 小時）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值。
生活中有些食物入血較快，有的較慢。
日常生活中哪些食物是高血糖食物、低血糖食物。各類食物血糖含量：低血糖指數(shù)食物小于等于55，比如蔬菜、豆制品、奶類；中等血糖指數(shù)食物大于55小于75，比如薯類、胡蘿卜；高血糖指數(shù)食物大于等于75，比如精米、精面、面包、米飯、饃頭等。
三、能量——平衡它
三大產(chǎn)能營養(yǎng)素能量系數(shù)（在體內(nèi)）：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物對人體的能量貢獻是不同的。
三種產(chǎn)能營養(yǎng)素每日膳食中功能比
一日三餐功能比（加餐也應(yīng)加入鄰近用餐總量）
一日能量支出
基礎(chǔ)代謝能量消耗
體力活動的能量消耗
食物熱效應(yīng)能量消耗
生長發(fā)育能量消耗
能量平衡
如何測試能量是否平衡？
但是，BMI并不是完全能反映身體狀況，還要看不同個體的體脂肪率
合理規(guī)劃餐盤
簡介：本課程來自中國知名高等學(xué)府北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部，講課老師許雅君教授（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長助理，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授；預(yù)防醫(yī)學(xué)實驗教學(xué)中心副主任；食品安全毒理學(xué)研究與評價北京市重點實驗室副主任；北京市營養(yǎng)學(xué)會理事；教育部農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專家委員會專家委員）。參考教材：孫長顥主編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第7版）[M].北京:人民衛(wèi)生出版社；李勇主編.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社。整個課程設(shè)計與視頻拍攝，學(xué)校和教學(xué)團隊都投入了很大的人力和物力，旨在向全民推廣科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)知識。
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