春天已來到身邊
假期就在不遠處
這一周飯小二過得充滿了期待！
飯團們你們有沒有一樣充滿動力？
如果沒有，看看菜譜在周末做頓大餐
相信你們也會瞬間動力滿滿！
超經(jīng)典的糯米雞和松板沙茶肉
其實沒有想象的那么復(fù)雜
照著菜譜做，居然這么簡單！
荷葉糯米雞 By廚房達人楊琨瑛
食材：雞腿 糯米 香菇 荷葉 廣式臘腸 廣式臘肉 白胡椒粉 料酒 生抽 味淋 老抽 白糖 蠔油 鹽 油
做法：
1.雞腿肉改刀成丁，用料酒、味淋、生抽、白胡椒粉抓勻腌制半小時；
2.廣式臘腸、臘肉、香菇改刀成丁，倒入鍋中小火煸香至臘腸為透明；
3.鍋中繼續(xù)倒入提前蒸好的糯米，再加入老抽，翻炒均勻后盛出備用；
4.起鍋倒入雞腿肉翻炒，再加入料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、蠔油；
5.將制作好的糯米飯取一部分放入荷葉上，再加炒制好的雞腿肉包裹；
6.起鍋倒水燒開上汽，再放入荷葉糯米雞蒸制15分鐘左右就OK了。
松板沙茶肉 By特級廚師陳燕輝
食材：豬頸肉 杏鮑菇 沙茶醬 油豆皮 雞蛋 面粉 鹽 油
做法：
1.用面粉100g、鹽、水150g、蛋清一個、蛋黃兩個、油100g攪拌均勻備用；
2.杏鮑菇改刀成丁，倒入加鹽的開水中焯水，撈出瀝干水倒入寬油中炸至焦黃；
3.豬頸肉改刀成片，倒入油鍋中炸至表面成熟，撈出與杏鮑菇放在一個器皿中；
4.加入沙茶醬攪拌均勻，倒在豆皮上，用步驟一制作的面糊抹在兩邊使其黏合；
5.黏合后，再整個放入面糊中裹勻，放入油鍋（200°—230°）中炸至金黃色；
6.撈出食材，等油溫上升到300°左右時，再下入食材復(fù)炸一次，撈出擺盤即可。
上海黃魚面、菊花龍鳳絲
兩道看似簡單的菜，其實很考功力！
在廚房中沒點兒“死磕”精神還真是不行
上海黃魚面 By廚房達人程怡琳
食材：小黃魚 楊梅酒 面條 冬筍 雪菜 草頭 枸杞 大蔥 小蔥 生粉 鹽 油 水
做法：
1.小黃魚改刀肉骨分離，分別用鹽腌制；
2.起鍋倒油，放入大蔥、小蔥煸蔥油，撈出蔥，留油；
3.放入魚骨煎至兩面金黃，加熱水，煮制15—20分鐘；
4.魚肉撒少許生粉，放入鍋中小火煎至焦黃撈出瀝干油擺盤；
5.鍋中倒入冬筍、鹽、雪菜、香蔥翻炒入味撈出擺盤；
6.魚骨湯熬好后，用篩子將食材和湯分離，湯換鍋加熱水煮；
7.起鍋煮面，第一次沸騰后，加入涼水，再次沸騰時撈出面；
8.將開鍋的湯中加入鹽、枸杞、面條煮制開鍋盛出擺盤；
9.起鍋少油，放入草頭、鹽、楊梅酒翻炒均勻擺盤即可。
（上海黃魚面）
（上海黃魚面配菜）
菊花龍鳳絲 By特級廚師許世全
食材：雞胸肉 草魚 菊花 蛋清 淀粉 料酒 雞精 蔥 姜 鹽 油
做法：
1.草魚改刀，去骨、去皮，魚肉、雞胸肉切成絲；
2.蔥、姜拍扁改刀成段，放入碗中加入涼水備用；
3.魚絲清洗干凈，瀝干水加少許鹽、蔥姜水抓勻；
4.再將魚絲中加少許蛋清、玉米淀粉抓勻至粘稠；
5.雞絲用魚絲相同步驟進行調(diào)制，切記分別進行；
6.熱鍋倒油，兩三成熱時下入雞絲炸至變色撈出；
7.保持油溫在三四成熱時，下入魚絲炸變色撈出；
8.換鍋，加入蔥姜水、料酒、鹽、雞精、水淀粉；
9.下入雞絲、魚絲，翻炒均勻，點少許香油即可；
10.出鍋擺盤，雞絲、魚絲上撒少許菊花就OK了。
中西結(jié)合的“最高境界”就是……好！吃！
當(dāng)意大利奶酪遇見中國茄子
宮廷門釘肉餅愛上牛排
竟然如此和諧！
意大利千層茄子 By 特級廚師高寧
食材：紫茄子（長條狀） 西紅柿 帕馬臣奶酪 葫蘆奶酪 馬蘇里拉奶酪 羅勒葉 面粉 油 鹽 黑胡椒粉
做法：
1. 茄子切1cm厚片，備用。
2. 細鹽撒在盤底，鋪上一層切好的茄子片，以此類推，鋪好兩層，用重物壓住15分鐘，殺出茄子內(nèi)的水份。
3. 拿出殺好水份的茄子，用清水洗凈殘留在茄子內(nèi)的鹽份后，用廚房用紙洗干多余水分。
4. 將處理好的茄子裹上面粉，備用。
5. 油溫?zé)?-7成熱，將準(zhǔn)備好的茄子片逐片下鍋，避免粘連，炸至金黃色撈出。
6. 用廚房用紙吸干炸好的茄子中的油份，使口感不過于油膩。
7. 3-4個番茄煮熟后去皮，切成碎塊，放入榨汁機內(nèi)打碎備用。
8. 用橄欖油煸香蒜片，倒入打碎的番茄，加入4片手撕羅勒葉，熬制15-20分鐘，至湯汁濃稠，倒出備用。
9. 準(zhǔn)備奶酪。帕馬臣奶酪搓成碎末，葫蘆奶酪和馬蘇里拉奶酪切塊，三種奶酪攪拌均勻后備用。
10. 烤盤分層鋪放各種食材，依次如下：一層：熬制好的番茄醬 二層：少量黑胡椒粉 三層：茄子疊層放 四層：熬制好的番茄醬 五層：三種奶酪混合物 六層：茄子疊層放 七層：熬制好的番茄醬 八層：三種奶酪混合物。
11. 裝好食材的烤盤放入180度的烤箱，烤制15-20分鐘后取出，點綴少許羅勒葉，即可食用。
門釘肉餅 By 廚房達人袁媛
食材：牛柳 牛肉餡 牛骨湯 牛油 洋蔥 蔥 姜 低筋面 花椒 十三香 白糖
做法：
1. 牛柳肉切大塊丁，備用；
2. 牛油下鍋，加入花椒煸香后，撈出花椒，接著加入蔥姜末、少許白糖和十三香繼續(xù)煸炒，炒好的油備用；
3. 和餡料，牛柳丁和牛肉餡的比例為1：3，這樣口感更加柔和，加入炒好的油料，輕輕和餡，避免破壞食材纖維，然后打入適量牛肉湯，和至餡料可以輕松劃過手指，放入冰箱凝固備用；
4. 準(zhǔn)備面皮，低筋粉醒發(fā)成死面團，面水比為100：55，搟成餅皮，類似包子皮，中間鼓起，兩邊??；
5. 取出冰箱內(nèi)的餡料，加入少許切成細絲的洋蔥，再一次攪拌均勻；
6. 包餅，面皮和餡料的比例為1：1，包成厚餅狀，準(zhǔn)備下鍋煎制，下鍋前注意用手輕輕定性；
7. 鍋內(nèi)放入少許油，放入包好的肉餅，小火煎10分鐘，至兩面金黃，即可。
面對吃了會流淚的芥末
有了這兩道菜譜，你再也不用發(fā)愁啦！
芥末蜂蜜焗牛排 By 廚房達人劉宇光
食材：牛排 口蘑 木耳 洋蔥 蛋黃醬 芥末 蜂蜜 鹽
做法：
1. 牛排切成2cm厚片，木耳泡發(fā)后手撕成塊，口蘑切片，洋蔥切絲備用；
2. 取大量蛋黃醬（3勺），加入適量芥末（1勺）、蜂蜜（1勺）、少許鹽拌勻（量比可根據(jù)個人口味調(diào)配）；
3. 不粘鍋燒熱后將口蘑片入鍋撒少許鹽干煸片刻，將水分煸出后盛出；
4. 不粘鍋中倒少許油，下入牛排片稍微煎制到3分熟即可出鍋；
5. 烤盤包上錫箔紙，將洋蔥絲灑在盤中，上面鋪上煸好的口蘑片，接著鋪上煎過的牛排、撒上木耳片，最后將配好的芥末蜂蜜醬將抹在牛排上再均勻地撒些鹽；
6. 一切準(zhǔn)備就緒將烤盤放入烤箱中，180°-200°，烤5分鐘即可品嘗了！
芝士芥末煎焗日式鰻魚配XO醬炒飯 By特級廚師張立軍
食材：烤鰻魚 芹菜 胡蘿卜 口蘑 生菜 紫甘藍 馬蘇里拉奶酪 蛋黃醬 芥末 鹽
做法：
1. 芹菜、胡蘿卜、口蘑切丁，鍋中水燒開后加少許鹽，先下入口蘑丁再放入芹菜丁、胡蘿卜丁焯水1-2分鐘即可盛出；
2. 鍋中倒少許油（10-20g），下入焯水后的蔬菜丁接著放入米飯和XO醬，炒香后倒入烤盤中鋪在底部；
3. 平底鍋燒熱放入做好的烤鰻魚稍微煎一下增香，出鍋切成塊后碼在炒飯上面；
4. 碗中盛蛋黃醬（2勺）、芥末（半勺）、鹽（3-4g）拌勻后抹在鰻魚上，最后將馬蘇里拉芝士絲灑在上面；
5. 烤箱調(diào)到100°預(yù)熱片刻，隨后調(diào)至180°放入烤盤烤5分鐘；
6. 生菜和紫甘藍切絲擺在周圍即可。
如果想做道簡單卻又很美味的菜
接下來這兩道絕對棒
中餐西餐全在內(nèi)
就看你喜歡哪個咯~
可兒私房菜（馬蘇里拉奶酪番茄沙拉） By 程琳
食材：馬蘇里拉奶酪 西紅柿 法式長棍面包 羅勒葉 意大利醋 橄欖油 海鹽
做法：
1. 將馬蘇里拉奶酪和西紅柿切片，然后一片奶酪、一片西紅柿碼放在盤中；
2. 將羅勒葉摘下來切碎后灑在奶酪和西紅柿上面，撒上碾碎的海鹽再淋上意大利醋，最后灑上橄欖油即可；
3. 法式長棍面包切成片放在一旁，可以配著吃喲！
椒麻江團魚 By 小丫
食材：鮰魚 魔芋 芹菜 黃豆芽 金針菇 泡椒 腌姜 腌蘿卜 青花椒 豆瓣醬 意大利醋 料酒 胡椒粉 白糖
做法：
1. 鍋中倒少許油，下入泡椒、腌姜、腌蘿卜和新鮮的青花椒溫火熗炒；
2. 出香味后下入豆瓣醬、白糖、料酒烹炒底料，接著倒入開水；
3. 將魔芋條、黃豆芽、鮰魚、金針菇塊入鍋燉煮；
4. 燉煮片刻后下入少許意大利醋，撒少許胡椒粉，再手撕些芹菜煮片刻即可出鍋。
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