做法一、
臘味荷葉飯的做法步驟:
1. 大米煮成熟飯
2. 新鮮荷葉洗凈后放開水中煮軟，煮軟后平整的鋪在不銹鋼飯盒或蒸籠上。（干荷葉于水中泡軟）
3. 香菇泡發(fā)后切段、小蝦仁洗凈泡發(fā)瀝干。
4. 臘腸切成3mm片狀，紅薯去皮切丁。
5. 鍋內(nèi)入油少許，先放入臘腸，再放入香菇、蝦仁、紅薯。翻炒幾下加入生抽爆香后息火。
6. 將步驟5和煮好的米飯混合攪拌均勻，放入鋪好的荷葉上，包好荷葉上鍋隔水蒸25分鐘左右。
7. 取出蒸籠倒扣在碟子上，拿開蒸籠，此時荷葉飯的底部是朝上的，在其中間（也就是葉埂處）畫十字刀口，小心撕開荷葉，即可食用。
小貼士
臘腸本就油，所以油要少放，否則會太膩。如果是大朵的香菇2-3朵就夠了。我用的是小蝦仁，跟米飯混合后就難以分辯了，只有吃的時候才能感覺到蝦仁的存在，也可以用鮮蝦，做法一樣。只是要去皮，麻煩一些。
做法二、
荷葉飯是廣東的特色小吃，用荷葉包裹著蒸出來的米飯粒粒分明，其中透著淡淡的荷葉清香，吃起來十分清爽可口。下面我們就一起來學(xué)這道五彩荷葉飯的做法吧。
工具/原料
糯米，大米，五花肉，土豆，芋頭，胡蘿卜，青椒，紅椒，黃椒，香蔥，生姜，荷葉，八角，花椒，料酒，生抽，香油，鹽，糖，色拉油
步驟方法
荷葉飯是廣東著名的小吃之一，是將米飯包裹在荷葉中蒸熟而制成。米飯中透著陣陣荷葉的清香，飯粒軟潤鮮爽，色澤鮮亮，十分美味可口。
1.大米與糯米的比例為1:1。
2.洗凈后用清水浸泡1個小時，然后用電飯煲煮熟。
3.將胡蘿卜、土豆、芋頭洗凈去皮切丁，五花肉洗凈切丁后加料酒、生抽、香油拌勻腌制。
4.鍋燒熱，放多一點的油，油熱后下入芋頭炸至表面金黃后撈出。
5.辣椒洗凈去籽切小丁，蔥切成蔥花。
6.將荷葉洗凈，放入沸水中焯燙至軟后撈出瀝干水分。
7.鍋燒熱，放適量油，下入姜片、花椒和八角煸炒出香味，然后撈出不要。
8.下入腌好的五花肉翻炒。
9.炒至變色后下入胡蘿卜、土豆、芋頭翻炒。
10.下入米飯翻炒均勻。
11.加生抽、鹽和少許糖調(diào)味。
12.翻炒均勻即可盛出。
13.將拌炒好的米飯放入荷葉中包好。
14.放入蒸鍋中大火蒸20分鐘。
15.蒸好后打開荷葉趁熱撒入辣椒丁和香蔥即可。
做法三、
荷葉飯的做法：荷葉清洗干凈，去掉葉柄，放到開水里面燙一下，提前一晚上泡好粳米，加入切好的紫薯、甜豌豆、玉米粒攪拌均勻，把所有材料放到燙好的荷葉上面去，像包紅包一樣包成一個方形的荷葉小包，然后捆起來，放到上汽的蒸鍋里面，大火半小時就可以，
夏日來臨，“河北白洋淀”自然是眾多最佳選擇之一。對于很多人來說，白洋淀特色的代表就是荷花、蘆葦和淀泊，其中以荷花最為受到喜愛。白洋淀風(fēng)景宜人，姿容俏麗，層層疊疊的荷花一眼望不到邊，剛出水面的荷花在重疊的荷葉之間或舉或藏，或開或閉，或躺或臥，渾然天成，充滿野趣。
做法四、
主料
大米2杯玉米粒5湯匙
蓮子30粒廣式臘腸2根
荷葉1張胡蘿卜半根
輔料
生抽3湯匙麻油2湯匙
蠔油2湯匙胡椒粉適量
蜜汁紅燒汁2湯匙
臘味荷葉飯的做法步驟
1. 胡蘿卜、臘腸切丁備用，蠔油、生抽、蜜汁紅燒汁、胡椒粉和麻油拌均勻作為調(diào)味料。
2. 大米與蓮子洗凈后浸泡兩小時，水份必須沒過大米；泡好后把多余的水份倒掉備用。
3. 鍋子里放入適量的水燒開，荷葉用水沖洗一下后放入到鍋里。
4. 煮開后荷葉變軟后即可撈出備用，無需長時間在水里煮。
5. 將臘腸放入冷鍋里，小火慢慢加熱煸炒。
6. 加入玉米粒、胡蘿卜丁和泡軟的蓮子，可以將蓮子全部加入翻炒或留下約10-15顆用來裝飾。
7. 材料加入后中小火煸炒1分鐘。
8. 加入泡軟的大米。
9. 加入調(diào)好的調(diào)味料。
10. 翻炒五分鐘后即可熄火。
11. 將煮軟的荷葉放入大碗里，荷葉的邊緣可以稍微修剪；這樣尺寸就不會太大。
12. 荷葉修剪好后放入炒過的大米，用勺子壓實后表面放入剩余的蓮子裝飾。
13. 將邊上的荷葉往上折起，別入一根牙簽把荷葉的折口扎緊即可。
14. 放入加熱好的蒸鍋里，中火蒸一個小時。
