磨嘰幾句：
燙水面是用面粉和沸水調(diào)制而成的面食。為了使面點(diǎn)口感柔軟，配方中不僅使用了開(kāi)水，還加入了20%左右的冷水來(lái)調(diào)節(jié)面皮的軟硬度。因?yàn)楹杏瞄_(kāi)水燙熟的部分面筋，所以燙面面皮筋性不大，面皮才比較柔軟。無(wú)論冷食還是熱食，面皮皆能保持柔軟的口感。
壓扁餡餅時(shí)，注意不要把餅皮壓破了，以免湯汁流出來(lái)，餡料會(huì)變得干硬，口感不佳。煎餅時(shí)要反復(fù)翻面，使餡餅內(nèi)部充分受熱。
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