春暖花開，又到了要采蘑菇的季節(jié)了，也許不是人人都能做個“采蘑菇的小姑娘”，清晨走遍森林和山岡；可是對于腦洞大開的烘焙愛好者，還有什么是不可能的呢？做出幾款蘑菇甜點，說這是采來的蘑菇也有人信呢~
蘑菇蛋白糖
圖文 | 廣東海之韻
原料：
蛋清31g、糖霜30g、奶粉4g、玉米淀粉3g、檸檬汁幾滴、黑巧克力適量。
做法：
1、蛋清滴入幾滴檸檬汁，加入1/3糖霜，打至有密集氣泡的時候，再加入1/3糖霜。
2、打至體積有點膨脹發(fā)白的時候，加入剩余的糖霜，用打蛋器繼續(xù)打3、4分鐘，打至干性發(fā)泡，不要打過了。
3、將奶粉和淀粉均勻地過篩到蛋白霜里。
4、用刮刀從底部向上翻拌均勻，翻拌幾下就好了。如果翻拌完之后，是很稀的狀態(tài)，就是翻拌過度了。
5、將蛋白霜放入到裝有裱花嘴的裱花袋里。
6、將蛋白霜擠到鋪了高溫油布的烤盤上，擠出圓形和上面尖尖的蘑菇柄。
7、將圓形頂部的小尖角，用手指抹平一下，手指可以粘濕一點再操作。
8、放入已經(jīng)提前預熱好100度的烤箱中下層，烘烤55分鐘左右。
9、烘烤結(jié)束，將蛋白糖取出，用牙簽在圓形的底部戳一個小孔。
10、用融化的巧克力（白巧、黑巧都可以）抹在底部，將蘑菇柄尖的部位塞進去一點，待凝固。
11、可以在表面撒點可可粉，不撒也是可以噠。
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小蘑菇餅干
圖文 | 萌城美食
原料：
低筋面粉152克、糖粉60克、全蛋液25克、黃油70克、鹽2克、香草精幾滴、可可粉8克。
做法：
1、黃油室溫軟化，用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺。
2、加入糖粉繼續(xù)打發(fā) 。
3、雞蛋液分3次加入，打發(fā)，不要一次加入，否則容易油水分離。
4、打發(fā)好的黃油一分為二，一份篩入80克低筋面粉拌勻成原味面團，另一份篩入72克低筋面粉與8克可可粉拌勻成巧克力面團 。
5、拌好的兩份面團分別搟開搟薄，放冰箱冰凍半小時后取出整形成蘑菇的模樣，最后用原味的面團在蘑菇瓣上點綴上小點點即可。
6、均勻的擺在烤盤上，放入預熱好的烤箱，170度上下火烤8~10分鐘。
7、美美噠。
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小蘑菇餅干
圖文 | 小草根家庭美食
原料：
低筋面粉140克、細玉米面10克、蛋液20克、糖粉50克、黑巧克力50克、雞蛋清10克、細糖粉75克、香草精2滴。
做法：
1、準備材料。
2、黃油軟化后，加50克糖粉打發(fā)，至顏色變淺，體積膨大，分三次加蛋液打發(fā)，攪拌勻，滴2滴香草精。
3、兩種面粉提前混合，篩到黃油里。
4、和好面團冰箱冷藏1小時。
5、6克一個劑子，分好。
6、如圖做好形狀。
7、用蛋液粘好。
8、放烤盤中。
9、烤箱提前預熱，上下火180度，15分鐘。
10、取適量巧克力隔水加熱。
11、蘑菇頭粘巧克力。
12、10克蛋清，加75克糖粉打發(fā)（此步可以用白色巧克力）。
13、用筷子粘糖霜，點上白色小點裝飾。
小竅門：
烤箱溫度自己靈活掌握。
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蘑菇面包
圖文 | 海洋moon
原料：
面粉800克、黃油120克、雞蛋2個、糖100克、酵母10克、芝麻適量。
做法：
1、面粉加入黃油，雞蛋，糖和適量的溫水揉成面團。
2、醒發(fā)半小時，再次揉光。
3、找一湯碗，用錫紙包裹，反扣過來，刷一層油。
4、取一塊面團搟成片，用刀切成細長條。
5、在反扣的湯碗上搭出米子形的骨架。
6、用面條按編籮筐的方法編織。
7、編到碗口后收口。
8、刷一層蛋液。
9、不用醒發(fā)直接放入預熱好的烤箱烤熟，如果醒發(fā)時間長了會變得很軟，不容易成型。冷卻后脫模去錫紙。
10、把余下的面團下成小劑子。
11、揉圓后再搓出一段面條做蘑菇柄。
12、放入小酒杯中醒發(fā)，刷蛋液撒一點芝麻。杯口刷一點油。
13、待醒發(fā)的差不多了放入烤箱烤熟。
14、烤好的小蘑菇面包。
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玉米汁蘑菇面包
圖文 | 美美家的廚房
原料：
大包粉500克、酵母4克、白糖75克、牛奶適量、奶油20克、黃油20克、玉米兩個、黑芝麻餡150克、可可粉一包。
做法：
1、玉米剝下來，放入料理機里，加入適量的牛奶打成汁。
2、將玉米汁過濾，取240克汁備用。
3、所有的食材準備好。
4、將所有的食材除黃油外都放入面包桶，設(shè)置兩個揉面程序后，加入黃油，再設(shè)置發(fā)面檔，一個半小時后，面團發(fā)酵好。
5、檢查下面團的發(fā)酵情況。
6、將發(fā)酵好的面團取出，排氣。
7、用刀子切成小劑子。
8、做十個25克的大面劑和十個5克的小劑子，滾圓。
9、芝麻餡揉成10克一個的圓球。
10、將大面團搟成個中間厚兩邊薄的面片，包入芝麻餡。
11、收緊口，稍微按扁。
12、將光滑的一面放到裝了可可粉的碗里，稍微用氣按著晃動下，讓表面和側(cè)面都粘上可可粉。
13、5克小面劑搓成一頭尖一頭圓的小長條。
14、將蘑菇包和柄都擺放入烤箱，同時放入一杯水，制造出比較濕潤的空間，180度烤15分鐘，如果有蒸汽烤箱，用蒸汽功能烤。
15、烤好的蘑菇底下用筷子撮一個洞，將蘑菇桿塞進去組裝好即可。
16、組裝起來的蘑菇是不是很逼真呀。
小竅門：
1、粘可可粉的時候要慢點，讓面包胚的側(cè)面和上面都均勻地粘上可可粉，這樣烤出來后的蘑菇包才不會外面顯出一圈白色。2、玉米里面加的牛奶隨意，只要能出汁就行。3、這個溫度和時間烤出來的蘑菇柄稍微有點干，正好可以很方便地插入面包里面，如果想讓蘑菇柄的口感也剛剛好，則可以和面包胚分開烤，柄只要烤12分鐘即可。
