拌涼菜

胡蘿卜1段；黃瓜1根；香菜2根；洋蔥半個；干豆腐1張；醋2勺；白糖1勺；生抽1勺；蒜末1瓣；花椒油1勺；雞精少許

• 切絲，直接拌，幾分鐘搞定的家常涼拌菜

涼拌菜

豆腐皮一片；黃瓜一根；糖；醋；辣椒油；花椒油；醬油；辣椒粉

• 豆腐皮切絲，黃瓜切絲。
• 放到一起，加點白糖，倒入醋。
• 加辣椒油、花椒油、辣椒粉、醬油。
• 拌一拌就可以了~

涼拌小菜

胡蘿卜；芹菜；蒜苔；花生；八角；花椒；鹽；香油；雞精

• 花生泡一下午，胡蘿卜，芹菜，蒜苔切段
• 燒開半鍋水，加入適量料酒，一點點油，將胡蘿卜，芹菜，蒜苔段投入，煮２－３分鐘后，撈出過涼水，備用
• 剩下的熱水中加入八角和花椒，繼續(xù)煮花生，７分鐘左右
• 將菜和花生放入同一盆中，撒入鹽，雞精，香油，拌勻后成盤

清爽小菜

花椒香油；鹽

• 花生米用水泡4到5小時（提前泡好備用）
• 各種蔬菜切丁入水綽燙在放冷水里過涼備用
• 泡好的花生米加鹽花椒煮15分鐘，成出和蔬菜定混合加少許鹽香油拌勻，熱鍋涼油放花椒炸出香味，用漏勺把花椒成出，花椒油趁熱倒在各種丁上拌勻就完成了

涼拌菜拌三絲

黃瓜1根；火腿200g；粉絲100g；芥末油；雞精；香油；醋；鹽

• 粉絲用熱水泡發(fā)，約5分鐘即可
• 火腿切絲
• 黃瓜切絲
• 將黃瓜，粉絲，火腿絲放到一起，加入鹽，醋，雞精，香油，芥末油，注意芥末油的量，要有一點刺鼻又不會很難受，我一般放10滴左右

風琴土豆

土豆中等大的5-6個；橄欖油（黃油）若干；鹽若干；蒜蓉（或各種Herb）若干；培根碎2大勺；馬蘇里拉奶酪若干；意大利香菜（沒有亦可）

• 土豆偏大較好（我是處理庫存，新土豆偏小了）洗凈，不要去皮（我自己是去皮派，不然總覺得有泥土味），土豆下面擱一雙一次性筷子，切片，不要切斷。
• 切好的土豆，抹上鹽，蓋上保鮮膜，微波爐里轉5-6分鐘
• 取出加熱后的土豆，嘗一下土豆的咸味，不夠的話，趁熱再抹鹽，刷子刷油，盡量讓鹽和油滲入土豆片內部。最后抹上蒜蓉和培根碎。進入烤箱180度烤10分鐘。
• 取出后的土豆，用牙簽戳一下，看土豆是否爛。爛的話，撒芝士，意大利香菜，進烤箱繼續(xù)烤2-3分鐘，芝士能拉絲為最棒。

涼拌菜

黃瓜一根；干豆腐一張；豬瘦肉按自己喜好吧；麻醬一大勺；蠔油一勺；辣椒油愛吃就多放點；海鮮醬油少放，為提味，會出湯；陳醋少許；鹽少許；香油幾滴

• 黃瓜洗凈切細絲
• 干豆腐切絲
• 豬瘦肉切絲，鍋熱倒油，倒入瘦肉絲，爆炒，肉變色后放少許花椒粉、醬油、鹽，再翻炒一兩分鐘至熟即可，放晾待用
• 將肉絲、黃瓜絲、干豆腐絲倒入攪拌的容器內，加入麻醬、蠔油、海鮮醬油、陳醋、辣椒油、鹽、香油，攪拌均勻，裝盤，開吃吧

蝦配芒果酸辣醬，酸辣開胃泰式小菜

大芒果半個；青檸半個；香菜葉1茶匙；辣醬1湯匙；鹽依據(jù)個人口味；可以搭配的食材也有很多，例如雞胸肉、沙拉等，不過這里用我最喜歡的搭配——蝦為例，最后也會附上我們煎蝦仁的方法。關于辣醬、青檸的替代等都在最后的Tips部分。

• 1.處理芒果。
• 首先用削皮器削掉芒果皮。然后再用削皮刀繼續(xù)削芒果肉，直至把芒果肉都削成薄片為止。
• 2.切芒果肉。
• 用小刀先縱向將芒果肉切成細絲，再橫向切成細丁，切好的芒果肉放在小碗中備用。
• 3.混合材料與調味。
• 香菜洗凈切碎，放入芒果肉中。再加入一勺辣醬，擠入青檸汁，依據(jù)個人口味加鹽，攪勻即可備用。
• 攪勻后的醬就可以準備食用啦！如果喜歡，還可以冷藏之后食用，搭配冷盤，風味更佳。
• 接下來附贈一下我們做蝦的過程，其實這個非常簡單哦！
• 1.蝦仁去殼，剪掉蝦線。如果清洗一定要用紙巾拍干。加入少量橄欖油拌勻。
• 2.加入你喜歡的調料——鹽就不要加了，醬料本身有咸味。我們這里加了一些uldbayseasoning和paprika,任何你喜歡的調料都可以加，例如五香粉、辣椒粉等等。
• 3.鍋燒熱，倒入一點點油防粘，然后將蝦仁放在鍋上小火煎熟，一般每面都需要1-2分鐘，根據(jù)蝦的大小和灶的熱度決定。但是蝦千萬不要煎過火，一旦熟了就立刻取出。搭配這個醬的話放至室溫食用更佳~
• 食用的時候將醬料鋪在蝦上，然后一口吃掉，體驗酸、甜、辣、鮮一起在味蕾上爆炸的感受吧！

東北涼拌菜

白菜芯或（娃娃菜一個）；黃瓜一根或兩根；干豆腐一張；干辣椒若干個；蔥小半根；蒜5瓣；鹽；醬油；醋

• 將洗好的白菜芯和黃瓜、干豆腐切成絲放入一個小盆里（白菜芯千萬不要焯，否則就不脆了）。再將蔥切絲，蒜切丁。
• 在涼菜里放入鹽、醬油、醋（喜歡酸的可以多放），有習慣放味精的也可以放，用筷子攪拌均勻。
• 用筷子在菜中間剝開，再用剪刀把辣椒切成小段放入中間。將燒開的油澆到辣椒上，拌勻即可。

柚子皮小菜

柚子皮；醋適量；醬油少許；糖少許

• 柚子皮用鹽搓洗，切成薄片。
• 鍋中水燒開，把柚子皮焯一下。
• 放入水中用手使勁抓，然后把黃色的水倒掉，放清水繼續(xù)抓（多抓幾次就不苦啦）。然后在水中泡一段時間。
• 最后一次放涼開水里抓一下，然后把水分擰掉（一定要盡量擰干，不然加的調料味道會被水分沖淡）
• 醋、醬油、糖拌勻，調入柚子皮中讓柚子皮均勻吸收即可。

涼拌菜窩頭

薺菜適量；面粉適量；水適量；油鹽醬醋五香粉適量

• 1，將薺菜擇去黃葉及根蒂，洗去泥沙后控去水，切成細末。
• 2，薺菜末加適量的面粉，慢慢加水攪拌均勻（水要一點點加，不可太?。瑘F成窩頭（大小隨意），排入蒸籠內待蒸。
• 3,蒸籠上沸水鍋，蒸15分鐘即可。
• 窩頭晾涼（一定涼透），切條裝盤，撒上蒜末，蔥花，鹽，五香粉，潑滾油。
• 加入少量醬油，適量醋，攪拌均勻，開吃了。。。啦啦。。。。

涼拌菜

白木耳少量；黑木耳少量；西芹3根；胡蘿卜1根；核桃仁（花生）一小把；香油（橄欖油）少量；醋少量；鹽少量；糖少量；雞粉少量

• 一、把黑木耳和白木耳涼水泡發(fā)
• 二、胡蘿卜、芹菜洗凈切段備用，鍋中放水煮開依次放入青菜、黑白木耳、花生入鍋中焯一下（大概1到2分鐘即可）撈出過涼水，控干水分把所有東西放入大碗中，然后放少許鹽、香油（橄欖油）、醋、糖、雞粉拌勻即可。

老北京三合油

生抽5份；醋1份；香油1份

• 生抽、醋、香油按5：1：1的比例調和在一起
• 然后就OK了……
• 拍點兒蒜
• 然后，隨便找點兒什么拌拌吧

清口毛豆

毛豆500克；八角2個；干辣椒5個；鹽適量

• 把毛豆兩段剪掉以便入味，然后清洗干凈，放一邊備用。
• 鍋中放入蓋過毛豆的水，加入鹽、八角、干辣椒煮開～
• 檢驗毛豆熟不熟的標準就是——嘗～
• 裝盤～次～

撈汁涼菜

魔芋結；洋蔥絲少許；黑木耳三朵；黃瓜半根；金針菇一包；小紅椒；圣女果三顆；香醋150克；美極鮮30克；礦泉水100克（冰水）；糖20克；香油適量；蒜末適量

• 放入白砂糖
• 倒入香醋美極鮮，白砂糖攪拌融化
• 放入蒜末香油，味精
• 紅椒切碎，放入撈汁里
• 兌入清水
• 黃瓜和洋蔥切絲
• 金針菇去蒂分開，熱水炒30秒撈出過冷
• 把原料倒入撈汁拌勻

極簡版老干媽涼菜萬能拌料

姜末蒜末適量；老干媽油辣椒三勺；恒順香醋三勺；生抽三勺；白糖一勺；花生碎熟芝麻適量；花椒粒適量；食用油適量；鹽半勺；香油少許

• 姜末蒜末提前切碎
• 香醋三勺老干媽三勺生抽一勺白糖兩勺鹽半勺在小碗里拌好
• 熱鍋冷油加入花椒粒爆香
• 花椒爆出香味油溫升高至最熱關火離開
• ??關火關火關火離開
• 迅速在鍋內放入姜蒜末翻炒
• 倒入小碗里提前準備好的香醋汁
• 攪拌均勻
• 盛出晾涼就可以各種涼拌菜了

陳皮牛肉：四川經(jīng)典涼菜

牛里脊肉400克；陳皮10克；白蘭地30毫升；干辣椒10克；花椒5克；芝麻油5毫升；鹽適量；蔥段適量；姜片適量；糖色適量；八角少許；桂皮少許；草果少許；白芝麻少許；橙皮絲少許

• 陳皮提前用溫水浸泡2小時左右，直至漲發(fā)，水留用。
• 牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、姜片腌制2小時。
• 油燒至八成熱后，下肉片，（蓋上鍋蓋打開氣閥炸約40秒，）待肉片上色了，瀝油盛出。
• 另起油鍋，下蔥姜、干辣椒、花椒粒、陳皮爆香。
• 再加泡發(fā)陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，撈出香料渣，只留湯汁。
• 然后將牛肉片入鍋，等湯汁快收干時，加麻油調勻，出鍋。最后撒上一點白芝麻、橙皮絲，冷卻后就可以享用了。

涼拌裙帶菜

裙帶菜一小把；鹽2g；糖一平勺；白醋適量；廚幫海鮮醬油8ml左右；辣椒油依據(jù)自己口味調整；香油喜歡可多放些；蒜末4瓣；熟芝麻一小捏

• 首先將裙帶菜用冷水泡發(fā)！10分鐘即可。水溫越高泡發(fā)的越快，但是不如冷水泡的充分，如果不著急盡量用冷水！
• 沸水焯一下！兩分鐘之內即可！少點幾滴白醋
• 冷水沖涼，進一步去除沙子
• 把水控干，用鹽抓一下，最好帶一次性手套用手抓，會更加入味
• 將鹽、白醋、糖、蒜末、辣椒油、香油、海鮮醬油與裙帶菜一起拌好
• 最后裝盤后撒入熟芝麻，開吃啦！

腌小菜

白蘿卜一顆；黃瓜兩根；彩椒兩個；辣椒；蒜姜；老抽生抽醋糖鹽

• 準備好材料可以根據(jù)個人喜好添加或增減
• 洗凈切好待用
• 蔬菜切成條
• 兩盆共撒上六勺鹽
• 抓勻
• 放置一小時空出水
• 開始準備配料喜歡吃蒜姜和辣的小盆友可以像我一樣加進去（感覺加的味道更好）不喜歡的可以不加蒜用搗蒜器弄蒜末姜切片辣椒切碎
• 開始配調料我用的是宜家的大勺生抽14勺老抽4勺醋8勺
• 這樣配料準備好了
• 一小時后將蔬菜的水空出來
• 一共加上五勺糖
• 加上配料攪拌好
• 小竅門：配好的料可以自己嘗一下這時可以根據(jù)感覺進行調整
• 我用的是超市買的玻璃保鮮盒裝進去放兩天就能吃啦最好放在冰箱里哦~~(>_<>

下飯的涼拌菜

木耳100g；豆芽100g；麻油幾滴；醬油適量；陳醋適量；朝天椒一個；青尖椒一個

• 青紅辣椒都切圈待用
• 首先把綠豆芽和木耳分別放到開水中煮熟，瀝干水放在碗里
• 把切好的辣椒圈放在上面，澆上麻油，醬油，陳醋
• 攪拌至入味！