「冰皮月餅」
月餅季來了！
從以前很簡單的紙包裝豆沙五仁蓮蓉月餅等等，到現(xiàn)在各種花式包裝的新穎月餅，我們在長大，月餅兄也跟著成長了。
不變的還是那個傳統(tǒng)的節(jié)日，傳統(tǒng)的儀式感。
今天給大家分享的是冰皮的做法，這款冰皮即使冷藏隔夜保存，口感也不會變硬，這樣大家就可以按照基礎的冰皮做出不同口味了，可以加入抹茶粉、可可粉、蔬菜粉等等，做出各種顏色漂亮的冰皮。
我做了三種口味，玫瑰奶黃蔓越莓冰皮，抹茶綠豆冰皮和奧利奧芝士冰皮。
這個金沙奶黃餡是我非常喜歡的，香甜的奶黃餡搭配上咸香的咸蛋黃，中和了餡料原有的甜膩，非常好吃。這個金沙奶黃餡除了可以用來做月餅、還可以做奶黃包、奶黃湯圓等等。
冰皮用料：
糯米粉100克 粘米粉100克 澄粉60克
牛奶420克 椰漿50克 玉米油40克 細砂糖70克
金沙奶黃餡用料：
咸蛋黃8個 牛奶80克 淡奶油70克
雞蛋3個 細砂糖60克 黃油40克
低粉75克 玉米淀粉35克 奶粉30克
（因為我要做三種口味，所以做的量比較多，大家可以按一半的量來做。我用到的月餅模具是50克的，一般皮和餡料的比例是6：4，這樣更容易包起來，不容易露餡）
【制作步驟】
1、制作基礎冰皮
牛奶、椰漿、玉米油和糖混合一起攪拌均勻。
（椰漿可以換成牛奶，玉米油可以用其他沒有氣味的植物油。）
2、糯米粉、粘米粉和澄粉一起過篩，倒入液體材料，攪拌均勻。
3、冰皮面糊過篩到蒸碗里面，蓋上保鮮膜，上面用牙簽插一些小孔。
4、用中大火蒸30分鐘左右。
（因為我做的量比較多，所以蒸的時間就比較長。）
5、如何判斷冰皮是否蒸熟呢？用筷子插面糊，撥出來沒有液體面糊，而且底部也是沒有液體面糊就代表已經(jīng)蒸熟了。
蒸熟的面糊放至溫熱，戴上手套直接揉成面團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時以后再用。
6、制作金沙奶黃餡
咸蛋黃噴一點高度白酒，放入烤箱160度，烤8分鐘左右，烤熟。
7、烤熟以后的咸蛋黃，過篩。
（如果有料理機或料理棒，就可以把奶黃餡的所有材料混合一起，直接攪打細膩。）
8、雞蛋、細砂糖、牛奶、淡奶油攪拌均勻。
9、篩入低粉、玉米淀粉和奶粉攪拌均勻，再加入已過篩的咸蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。
10、把做好的奶黃糊再次過篩到不粘鍋，加入黃油，小火翻炒。
11、把奶黃餡炒到可以翻拌成團就可以了，這種狀態(tài)適合做冰皮月餅。如果做面包就不需要炒得那么干。但不要炒過了，炒過以后會出油，就不適合做冰皮月餅了。
12、奶黃餡放涼以后，貼面蓋上保鮮膜，冷藏一會再用。
13、在做冰皮月餅前，先準備熟粉。
糯米粉倒入平底鍋，小火炒到微微發(fā)黃，就代表已經(jīng)炒熟了。
14、玫瑰奶黃蔓越莓冰皮（6個，55克/個）
取180克做好的冰皮，加入適量的食用玫瑰花瓣，揉均勻。
15、取120克做好的奶黃餡加入30克蔓越莓干揉均勻。
把玫瑰冰皮分成30克/份，奶黃蔓越莓分成25克/份。
16、把玫瑰冰皮壓扁，包入奶黃蔓越莓餡，收口收緊，揉圓。
17、月餅模具撒入一點熟粉，裝入冰皮面團，按壓出花型，再把月餅表面的熟粉掃掉，以免影響口感。
18、抹茶綠豆冰皮月餅（6個，55克/個）
取180克冰皮加入5克抹茶粉，揉均勻。取120克綠豆餡加入30克蜜豆，揉均勻。
19、把抹茶冰皮分成30克/份，把綠豆餡料分成25克/個，抹茶冰皮再包上綠豆餡料。
20、模具撒干粉、加入冰皮面團，按壓出花型。
21、奧利奧芝士冰皮月餅（6個，55克/個）
取180克原味冰皮加入5克可可粉揉均勻，分成30克/個。
取120克奶油奶酪加入10克細砂糖，30克奧利奧餅干碎揉均勻，分成25克/個。
22、模具撒入熟粉，裝入冰皮面團，按壓出花型。
做好的冰皮月餅最佳品嘗時間是第一天，第二天，第三天的皮就會有一點硬的，想要保存時間久一點，可以放入冰箱冷凍保存，要吃的時候，放在冷藏十多分鐘，就可以品嘗了。
玫瑰奶黃蔓越莓冰皮月餅，一口吃起來，淡淡的玫瑰香味，金沙奶黃微甜不膩，再加上酸甜的蔓越莓干，很清新很甜蜜的口感。
抹茶綠豆冰皮月餅，淡淡的抹茶清香，搭配甜甜的細膩綠豆餡，還有粒粒蜜豆，甜而不膩。
奧利奧芝士冰皮月餅，帶有一點咸味的奧利奧芝士，像吃冰淇淋一樣。
這是我比較喜歡的三種口味，期待你們做出更多不同口味的。
