世界三大飲料：茶、咖啡和可可
而它們多多少少都跟“興奮神經(jīng)”有關(guān)
口味嘛都是以“苦”味為主
首先，當(dāng)我們?cè)谟懻摗竞貌琛康臉?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候
其實(shí)我們真正在說(shuō)的是【茶氨酸】
當(dāng)在良好的沖泡方式下，優(yōu)質(zhì)的綠茶會(huì)有一縷淡淡的清香
而這股清香主要來(lái)自于茶葉中的氨基酸
這個(gè)氨基酸中有將近一半的【茶氨酸】
所以，茶的風(fēng)味就是判定【好茶】的標(biāo)準(zhǔn)之一
茶氨酸的含量跟茶的品種、部位甚至季節(jié)等因素有關(guān)
一般而言，它能占到茶葉干重的1%到2%。經(jīng)過(guò)沖泡
它在茶湯中的濃度就比較低了
產(chǎn)生的鮮味在多數(shù)人的「鮮味閾值」附近——
也就是說(shuō)，更高就容易感受到，更低就不容易感受到了
總結(jié)
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茶氨酸和游離氨基酸含量高的茶，往往會(huì)更好喝
溫度和光照也會(huì)影響到茶氨酸的分解
在關(guān)于茶的各類(lèi)詩(shī)文中
優(yōu)質(zhì)的茶總是生長(zhǎng)在深山幽谷
除了水源土壤的清潔
更重要的原因在于深山幽谷中光照不足
春天茶葉發(fā)育期間溫度較低
所以茶氨酸的分解以及兒茶素的合成受到抑制
這樣制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低
也就更好喝
相對(duì)來(lái)說(shuō)，夏茶和秋茶生長(zhǎng)采摘時(shí)溫度較高
光合作用旺盛，所以茶氨酸含量低而茶多酚含量高
陳茶也可以很性感
并非所有的茶葉都要趁鮮喝為好
普洱茶便是如此
普洱的精妙之處，就在于其發(fā)酵之美
附著在上面的根霉菌會(huì)分解淀粉
讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味
酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚
普洱茶的營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)與普通綠茶有多大差別
特別是維生素C在發(fā)酵過(guò)程中已經(jīng)損失殆盡
其他的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素也不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵提升
最大的變化還是影響口味的茶多酚的含量
所以選擇綠茶還是陳茶，還是個(gè)人口味的偏好
揭秘真相
“ 濃茶解酒 ”
茶水中的物質(zhì)成分對(duì)酒精代謝的運(yùn)行無(wú)能為力
實(shí)際上，不僅是茶不行
迄今為止科學(xué)家們也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)吃什么東西能夠促進(jìn)這個(gè)過(guò)程
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