炸 物 2月3日
炸！炸！炸！
炸出年味兒~
油炸食品，應(yīng)該說是過年必吃的食物之一，你準(zhǔn)備的年貨中也一定少不了它的身影。入了油炸坑的朋友表示，只要是炸的東西就沒有不好吃的！食物經(jīng)過高溫油炸后，金黃酥脆、 香氣誘人，不斷挑戰(zhàn)著人們的味蕾與神經(jīng)。
每逢過年，家家戶戶都要炸起來！滋啦滋啦的油炸聲伴著一家人的談笑聲，熱熱鬧鬧，喜氣洋洋！過年且將瘦身大計暫時拋諸腦后，幾款炸物教你炸出新年味道！
炸魷魚圈
用料
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冰凍魷魚300g · 雞蛋1枚
油500ml · 鹽2g · 胡椒粉3g
生粉40g · 面包糠100g
番茄沙司20ml · 料酒15ml
步驟
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1/ 將魷魚圈解凍后撕去外皮，清洗干凈；雞蛋磕入碗中打散。
2/ 在魷魚圈中加入鹽、胡椒粉、料酒腌制5分鐘左右。
3/ 將魷魚圈放入生粉中滾一下，使其均勻裹滿生粉。
4/ 將魷魚圈再放入蛋液中蘸一下，最后放入面包糠中裹滿面包糠。
5/ 備鍋倒油，待油溫六成熱熱時，放入裹好的魷魚圈，炸至金黃即可，吃時可配上番茄沙司。
花樣炸土豆
用料
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土豆2個 · 花生碎20g · 白芝麻10g
香菜15g · 蔥花15g · 辣椒粉5g
紅油30ml · 花生油500ml
蒜油10ml · 生抽8ml
步驟
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1/ 土豆洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊。香菜洗凈切碎備用。
2/ 備鍋倒油，待油溫七成熱時放入土豆，轉(zhuǎn)成小火，偶爾攪動防止粘連，炸熟后撈起。
3/ 復(fù)炸：將油溫升到八成左右，放入炸好的土豆，炸10秒左右即可撈起。
4/ 待土豆瀝油之后放入盤中，淋入紅油、蒜油、生抽放入花生碎、白芝麻、辣椒粉，撒上蔥花、香菜碎拌勻即可。
干炸帶魚
用料
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帶魚400g · 姜10g · 油500ml
鹽3g · 花椒粉3g · 八角粉3g
生粉20g · 水30ml
步驟
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1/ 用剪刀在魚鰭上剪一下就勢整個撕下來，去掉帶魚頭尾，將魚肚剪開去掉內(nèi)臟和黑膜，刮干凈魚鱗， 清洗干凈后切成5厘米左右的長段。
2/ 將生姜切成碎末，帶魚放入碗中，加入切好的姜末、花椒粉、八角粉、鹽腌制10分鐘左右。
3/ 生粉中倒入水，攪拌均勻調(diào)成糊狀，放入腌制好的帶魚。
4/ 備鍋倒油，待油溫八成熱時下帶魚，小火炸至兩面金黃撈出裝盤。
椒鹽小酥肉
用料
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豬里脊肉300g · 雞蛋2枚
油500g 紅薯淀粉80g · 椒鹽15g
步驟
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1/ 將豬里脊肉切條放入盆中，加入5g椒鹽，抓勻腌制10分鐘左右。
2/ 在紅薯淀粉中磕入雞蛋，攪拌均勻，使雞蛋和淀粉充分混合。
3/ 將腌制好的里脊肉條放入淀粉糊中，均勻裹上一層淀粉糊。
4/ 備鍋倒油，待油溫六成熱時，轉(zhuǎn)中小火，下掛好糊的肉條，炸至金黃撈出。
5/ 復(fù)炸：將油溫升至七成熱，將炸好的肉條再次放入，10秒左右撈出，瀝油，蘸取剩余的椒鹽食用。
香脆花椒芽
用料
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花椒芽300g · 油500g · 鹽2g
玉米淀粉60g · 面粉40g
泡打粉2g · 清水150ml
步驟
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1/ 將花椒芽洗凈控水。
2/盆中加入依次加入面粉、泡打粉、玉米淀粉、鹽、再加入水，混合均勻呈糊狀。
3/ 將花椒芽放入面糊中，掛糊。
4/ 備鍋倒油，待油溫六成熱時放入花椒芽，炸至金黃撈出，吃時可伴以椒鹽。
責(zé)任編輯 | 程彤
編輯 | 朱亞平
菜品制作 | 呂軍
攝影 | 李俊、趙偉棟
版權(quán) | 貝太廚房
