客家捶丸當中：豬肉丸、牛肉丸、鯇丸，統(tǒng)稱為捶丸，又叫搏圓，起源于客家。據(jù)史料記載，自晉朝末年開始不少中原漢人南下遷徙，形成了早期客家民系，后來部分漢人繼續(xù)東進福建或南遷廣東等地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地發(fā)明了一道地方特色突出且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風味美食，那就是象征團團圓圓的客家捶丸。
在這里介紹一下手工鯇丸的制作方法：
遲（殺）魚
片魚肉
去皮
剁肉
選用有山泉流水的山塘養(yǎng)的，而且要吃草長大的草魚，重量適合在一條3斤左右（每斤可取肉半斤）；把魚殺好，去皮，出肉，然后切成小塊，將新鮮魚肉（肉質必須新鮮，否則沒有膠質，影響魚丸的口感）用雙刀手工剁50分鐘左右，然后反復捶打成肉泥（羹）。
捶好的肉泥放入大盆中，按每斤肉放8錢薯粉，鹽、味精少量，蛋清少量，加冷水，在盆中來回摔打成糊狀起肉膠。
出丸子
用左手把魚膠捏在掌心，讓魚膠從虎口處擠出，另一手拿一把瓷湯匙把肉醬舀成球狀，放進冷水鍋里定形。
焯丸
魚膠全部出完丸子后，用小火加熱，待到水微滾的時候即可焯起來（魚丸浮水面為準）。
魚丸成形
剛出鍋的鯇（魚）丸，加湯，放上蔥花、胡椒粉、豬油即可食用（丸子蘸上味極、蒜蓉辣醬味道更好）?？吹礁≡跍嫔系氖[花，口水已經叭叭跌。這樣的魚丸，小編表示可以吃3碗。
味道好極了，很好吃！
本次客家老味道《手工鯇丸》專輯得到梅州市梅江區(qū)城北鎮(zhèn)中村村（農業(yè)園側）杏花村美食的大力支持，杏花村美食總廚饒鵬芳是中國烹飪大師。
攝影：曾萬水
視頻：古衛(wèi)平
擬文：宏客
編輯：小威
