鍋底做法：
豬骨和雞骨分別洗凈，放入煮鍋中加入適量冷水煮開，撈出洗凈血沫，重新放入砂鍋，加入冷水大火煮后調(diào)成小火加蓋煲煮1小時，制成
骨湯。
大米淘洗干凈，放入大砂鍋，加入1000ml冷水，大火煮開后加入1000ml骨湯，繼續(xù)煮至沸騰，用木勺攪拌10分鐘后調(diào)成小火加蓋煮30分鐘。
老姜切絲，紅棗洗凈去核，加入到煮好的粥中即可開始享受粥火鍋了。
蘸料做法：
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入魚骨煎至微黃。
煮鍋中放入魚骨、香菜、生抽、老抽、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮開后調(diào)成小火煮30分鐘，用濾網(wǎng)濾除渣滓取湯汁分裝入小碗。
香蔥切碎，涮火鍋時按個人口味在調(diào)料汁中添加香蔥碎、沙茶醬和魚露。
涮料做法：
鱖魚去內(nèi)臟、鰓和鱗，橫放案板上，用刀從魚尾處向魚頭橫推片下魚肉，將片下的魚肉魚皮向下，再把魚刺片除。切片時第一刀深至魚皮即止，第二刀間隔2mm切入且切到底，按這樣的方式將整塊魚肉切成薄片，展開擺放在盤中。
墨魚撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨魚泥，豬肥膘剁茸。在碗中混合墨魚泥和豬肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、紹興黃酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一個方向一邊攪拌一邊加入冷水，直至肉糜有彈性，制成墨魚丸。
基圍蝦洗凈裝盤。牛花腱切成3mm的薄片裝盤。三黃雞洗凈切成4cm見方的塊裝盤。
西洋菜洗凈，擇去黃葉和老莖裝盤。香菇去蒂洗凈裝盤。娃娃菜洗凈將葉片掰開裝入小竹筐上桌。
粥底火鍋涮料時最好先涮海鮮類，再涮肉類，最后涮食蔬菜。這樣可以最大限度地將各類涮料的鮮甜味道都保留在粥中，同時也不破壞營養(yǎng)成分。
