在小時候，最開心的莫過于是跟著家里人外出吃喜宴，穿上漂漂亮亮的衣服，吃著平日里吃不到的菜式，別提多滿足了！
但隨著人們生活水平的提高，宴席越來越講求高效隆重，很多工序繁多的菜式早已不見蹤影。今日要介紹的這道失傳菜，寓意添丁發(fā)財、發(fā)財好市，曾是舊時宴席上的寵兒。
STORY
﹀
﹀
﹀
清太祖努爾哈赤創(chuàng)制了“清宮御膳鴿松白菜包”，后經(jīng)兩廣總督岑春煊帶到廣東，并演變?yōu)椤傍澦缮税?，最后岑氏后人將其制法帶到順德桂洲，即如今?span>容桂。
由于當(dāng)時鴿肉珍貴難得，而且順德人喜好海鮮，于是就將鴿肉換成蠔豉，創(chuàng)作出一道順德炒蠔松。
一道順德炒蠔松，除了主角日本蠔豉，其他配料也多達(dá)數(shù)十幾樣，有臘肉、冬菇、馬蹄、瘦肉、青紅椒、豆角等。
為我們演繹經(jīng)典的是來自均安的
順德十大名廚： 梁兆榮
從事烹飪工作25年，
曾任均安鎮(zhèn)人民政府餐廳行政總廚。
榮譽(yù)：
1997年5月參加星島（加拿大）基金主辦的“順德美食節(jié)籌款晚會”，其參賽作品“均安煎魚餅”榮獲特級優(yōu)異獎、“七彩魚茸羹”獲優(yōu)異獎。
1997年首屆“中華名小吃”評選活動中，“均安煎魚餅”榮獲“中華名小吃”稱號。
1997年應(yīng)廣州幸運(yùn)酒家邀請表演順德名菜“均安蒸豬”。
1998年參加“98順德美食大賽”，其參賽作品“均安煎魚餅”獲金獎、“七彩魚茸羹”獲優(yōu)勝獎。
2002年10月被評為“順德十大名廚”。
2002年12月被廣東烹飪協(xié)會評為“廣東烹飪名師”。
均安大師傅教你炮制順德炒蠔松：
/ 步驟一 ：切 /
順德有句話，“大為丁，細(xì)為松”，在鳳廚眼中，只有四分之一顆玉米般大小的，才有資格稱為“松”。
只是單單將所有配料切得粒粒分明，就已經(jīng)難倒了不少廚師！然而，在功力深厚的梁師傅面前，這些都是小菜一碟啦~
/ 步驟二 ：炒 /
將蠔松過油，其余蔬菜類配料過水，準(zhǔn)備開炒！
過程中，要根據(jù)材料的受熱程度分先后下鍋炒。注意不可加芡，否則不成松。如上圖所示，梁師傅駕輕就熟的顛鍋著實(shí)讓人欽佩??！
用新鮮的生菜，包著可口的蠔松，一口下去，是清涼的夏日氣息 ，令人食欲大增?。?！蠔松的鮮味香脆與各種蔬菜的混搭 ，口感多層次，每一口都是滿滿的驚喜~~~
廚師，也是藝術(shù)家
梁師傅介紹說，其實(shí)這道順德炒蠔松，做法并不復(fù)雜，只是因?yàn)楣ば蚍倍?、成本較高，讓這道精致的順德菜逐漸被遺忘了。
這道炒蠔松，做法并不復(fù)雜，但卻需要耗費(fèi)大量的前期刀工以及烹飪時的耐心與細(xì)致。無論是做廚師或是做人，亦是如此，需要不急不躁，經(jīng)得起平淡，厚積薄發(fā)。
山水均安微信編輯小組
來源： 順視尋味順德
