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廚房一向是火氣旺盛的地方

不管是灶臺(tái)上的火氣

還是心里面的火氣

那都是通紅的

加點(diǎn)料都能竄得老高

灶火大家都懂，就不去說(shuō)它了

主要是來(lái)講講心火

之前也講過

由于種種像炎熱、勞累的原因

廚師的脾氣一般都比較火爆

廚師長(zhǎng)更是如此

在日常工作中遇到一些矛盾

心火一上來(lái)就難免演變成爭(zhēng)吵

甚至爆發(fā)沖突

這年頭廚師間爆發(fā)流血事件

已經(jīng)不是什么稀罕事兒了

所謂“忍一時(shí)越想越氣，退一步越想越虧”

火氣上來(lái)，心一橫，操刀子就上

一場(chǎng)暴力事件就此上演

相關(guān)的新聞就不多說(shuō)了

之前就有發(fā)過

后廚再曝流血事件！廚師間的暴力沖突為何如此頻繁？

想要徹底解決這個(gè)問題

是不現(xiàn)實(shí)的

畢竟暴力沖突這種事情

人類幾千年的法律都沒有解決

但我們可以從廚房管理上出發(fā)

減少這種事情發(fā)生的幾率

廚房工作人員來(lái)自五湖四海，年齡層也不盡相同，難免存在良莠不齊的現(xiàn)象。為了避免日后出現(xiàn)矛盾沖突，作為廚師長(zhǎng)要從“源頭”開始把控，也就是從招聘的時(shí)候就要把好關(guān)。

廚師長(zhǎng)在面試的時(shí)候，除了考察廚師的技術(shù)水平外，更重要的是要考察這個(gè)人的品格。最好私下打探一下他的原單位工作的情況，最好能找到他的同事或者認(rèn)識(shí)的人來(lái)打聽一下。從同行的口碑和評(píng)價(jià)來(lái)判斷這個(gè)人的品質(zhì)，這也可以避免工作后出現(xiàn)報(bào)復(fù)事件。

因此，在選擇招聘方式的時(shí)候盡可能多樣化一些，盡可能都面試一下，盡可能多了解一下，這樣才能保證團(tuán)隊(duì)的純潔性。

出現(xiàn)廚師報(bào)復(fù)廚師長(zhǎng)的事情大多是因?yàn)橐恍┬∈?，如因?yàn)檫t到被批評(píng)罰款，或者犯錯(cuò)被罵沒面子等。因此，廚師長(zhǎng)在招聘到人之后要做的就是如何以身作則管理團(tuán)隊(duì)。

現(xiàn)在的年輕廚師都是90后、甚至00后為主，他們并不缺工作也不缺錢，但是自尊心很強(qiáng)。如果做錯(cuò)了，按說(shuō)打就打，說(shuō)罵就罵的老一套做法他們?cè)缇腿渝佔(zhàn)呷肆耍虼艘诵曰芾怼?/span>

比如說(shuō)，后廚小弟做錯(cuò)了事，廚師長(zhǎng)不能一味地指責(zé)批評(píng)，而是要從自身出發(fā)，親自動(dòng)手示范，以教育為主，批評(píng)為輔，給予尊重，才是管理的長(zhǎng)久之道。

賞罰分明是千古不變的真理。在以前，很多企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)也依靠扣款來(lái)懲罰犯錯(cuò)的員工，但是根據(jù)現(xiàn)在的人員市場(chǎng)和工作環(huán)境來(lái)講，如果一味地扣款，會(huì)造成人員流失。后廚人員流動(dòng)量大了，不利于總廚的管理，更不利于出品質(zhì)量的穩(wěn)定。

現(xiàn)在廚師出來(lái)賺錢都不容易，如果扣錢，即使再小的金額都容易讓人產(chǎn)生反感，對(duì)工作失去信心。員工犯錯(cuò)怎么辦呢?可以用加班代替罰錢。具體怎么做呢?

比如早上遲到了5分鐘，就罰他中午晚下班1小時(shí)，而且這加班1小時(shí)時(shí)間還不是靠點(diǎn)，必須將指定的工作做完。如果誰(shuí)上班時(shí)間違反了紀(jì)律，也不扣錢，而是罰他打掃衛(wèi)生，下班后，大家都可以按時(shí)甚至提前幾分鐘走，留他一人打掃衛(wèi)生。

利益也是導(dǎo)致沖突發(fā)生的重要原因。后廚各個(gè)崗位之間因?yàn)槔娈a(chǎn)生矛盾的事件也不少見，那么要懂得用工資提成和績(jī)效考核將他們綁定在一起，順便促進(jìn)同事之間的關(guān)系。

具體說(shuō)，就是把廚房的人員分成幾個(gè)合作小組，同時(shí)制定相關(guān)的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)。只有組內(nèi)合作好了，每個(gè)人的工資才有可能提高。然后幾個(gè)小組之間人員按時(shí)間互換，使得廚房?jī)?nèi)每個(gè)人之間都有合作機(jī)會(huì)，每個(gè)人只有在每段時(shí)間和當(dāng)時(shí)合作的組內(nèi)人員合作好，才能保持長(zhǎng)時(shí)間的高工資。

這樣，廚房里每個(gè)人之間都有合作機(jī)會(huì)，都有可能利益相關(guān)，避免了幾個(gè)人形成“小圈子”、“小幫派”現(xiàn)象的產(chǎn)生又能促進(jìn)同事之間的合作。

廚房的工作人員來(lái)自全國(guó)各地，生活習(xí)慣和語(yǔ)言存在差別，難免會(huì)出現(xiàn)一些摩擦。作為一名管理者，廚師長(zhǎng)除了要有嚴(yán)格的制度外，更多的是要懂得理解，對(duì)癥下藥。所謂做人留一線，日后好相見，學(xué)會(huì)科學(xué)的，人性化的管理方式才是后廚良心發(fā)展的長(zhǎng)久之道。