抗糖真是近幾年非常火的話題了?？固潜亲鎻埳睾固鞘嗄?，全身白到發(fā)光，逆齡生長。美容大王大S也自曝堅持戒甜食20年。于是，網友們紛紛效仿他們，開始“戒糖”了。
那么，什么是抗糖化呢？抗糖化真的可以防衰老嗎？我們應該如何從飲食上科學抗糖化呢？
今天就由北京電力醫(yī)院的全貞雪博士為大家逐一回答這些小常識。
全貞雪
北京電力醫(yī)院中醫(yī)科 主治醫(yī)師 中醫(yī)學博士
出診時間：每周一至周五上午，中醫(yī)內科普通門診。
什么是糖化？
糖化，簡單來說，就是在無酶的情況下，人體內的糖分子與蛋白質結合在一起的過程。
糖化會生成晚期糖基化終末產物(AGEs)（大家記住這個物質，后面會反復提到它），生成的AGEs越多，糖化反應越明顯。這個產物很厲害，它在體內積累，是引起衰老的主因之一。
皮膚中的膠原蛋白被糖化后，失去水分，從而膚色暗沉無光。彈性蛋白也變得又脆又硬，失去了彈性，所以我們的皮膚也變得松松垮垮，并長出皺紋。
舉個例子，表面蘸有蜂蜜的吐司在烘烤后，表面那層焦糖色、硬硬的一層就是因為發(fā)生了糖化反應。
吐司的糖化反應?
人體內AGEs的生成途經有很多，還包括葡萄糖自氧化、脂質過氧化、多元醇降解等。但是糖化反應，是AGEs的主要來源。
因此，糖化成為皮膚老化、白內障、糖尿病合并癥，尤其糖尿病腎病、阿爾茨海默病的誘因。而抗糖化就是對抗蛋白質糖化的過程。
糖化能避免嗎？
答案是不可能的。
你可以不吃糖，可是你不能不吃飯吧？
糖，即葡萄糖，是人們賴以生存的能量物質，沒有能量，一切生命活動就會停止，生命活動無時無刻不需要糖，這也是低血糖反應會要人性命的原因。
人體的葡萄糖不只是源于所吃的砂糖、冰糖、紅糖。有些人以為，口感甜的是糖，不甜的就不是糖，這是認知誤區(qū)。我們吃的谷物、蔬菜、水果中最主要成分是碳水化合物，碳水化合物都會在體內轉變成糖。
如果糖攝入減少，人體還會促使脂肪分解來補充糖。即使我們不吃糖，也做不到戒糖，真正徹底缺了糖，生命也將終止。
生命活動要實現(xiàn)許許多多的功能，功能的執(zhí)行者是蛋白質，所以蛋白質也是生命賴以持續(xù)的基本物質。蛋白質與葡萄糖兩種基本物質，不需要酶的促進作用，也就是說不需要其它因素的參與，二者就能自行形成晚期糖基化終末產物(AGEs)。
可見，糖化過程是不可避免的。
抗糖化是否有助于皮膚抗衰老？
是的。
非酶糖基化反應可產生大量氧自由基(ROS)，造成機體氧化應激損傷，抗糖化在一定程度上有助于抗氧化。
抗糖化有助于延緩皮膚老化。真皮組織主要由成纖維細胞產生的膠原纖維、彈性纖維及細胞外基質構成。彈性蛋白（彈性纖維的組成部分）和膠原蛋白（膠原纖維的組成部分）能夠參與非酶糖基化反應生成AGEs。膠原蛋白因糖化變成AGEs后很難溶解，大分子物質的堆積會導致皮膚組織的通透性下降，造成細胞間營養(yǎng)及代謝產物的交換障礙，最終導致皮膚彈性下降及皺紋的產生。皮膚代謝產物清除障礙，會刺激炎癥因子的分泌，因而促使長痘痘等皮膚炎癥反應。
所以，抗糖化具有抗衰老、防止長痘痘的作用。
如何判斷自己是否有被糖化的潛質？
對于自己是否具有被糖化的潛質，可以從以下情況綜合判斷。符合以下情況越多，就越容易發(fā)生糖化現(xiàn)象。
1.經常食用蛋糕、曲奇等甜食；
2.晚間常把零食、糖果當夜宵；
3.用冰激凌、飲料代替白水；
4.喜歡吃燒烤等油炸食物；
5.每頓飯必吃米飯、面食；
6.討厭吃蔬菜、豆制品等；
7.基本天天坐著很少運動。
如何抗糖化？
前面說過，糖化是不可避免的，只能減少AGEs的生成和延緩其在體內的堆積。
1.減少生成方面：飲食
主要從飲食上著手，要抵制無用的、額外的、過量的糖。
減少碳水化合物的攝入，包括限制糖和淀粉。選擇低血糖生成指數（GI）的碳水化合物，如綠葉蔬菜、低糖水果、粗糧、豆類、薯類等高纖維食物；少吃高GI食物，如大米飯、饅頭等精制主食；進餐時，高低GI食物混吃，先吃低GI食物，再吃高GI食物。
另外，燒烤、烘烤等烹調方式會增加食物中的糖化物，所以要少吃。
2.延緩堆積方面：運動
除了飲食需要注意，運動也得跟上。
隨著年齡的增長，人體的代謝速度會減慢，體內會堆積氧自由基、AGEs等有害物質。
而運動可以加快體內已形成的AGEs的代謝速度，將AGEs排出體外。
所以，大家平時一定要加強鍛煉。
最后提醒大家：糖化不只加速皮膚老化，還是白內障、糖尿病足、糖尿病、腎病、阿爾茨海默病各種疾病的病因。
遠離糖，不僅保命，還保美貌！
作者 | 北京電力醫(yī)院 全貞雪
編輯 | Zody
排版 | 蘇蘇
