肉松蛋糕
Dried meat floss cake
肉松蛋糕
Dried meat floss cake
不知不覺也已經(jīng)接觸烘焙很多年了，一路走來，一個方子一個方子的攻克，這就好比翻過一座又一座的山峰，到達(dá)一個不一樣的高度。
在烘焙學(xué)習(xí)中，有一些經(jīng)典的東西是一定會接觸得到的，像戚風(fēng)蛋糕，曲奇，等等都是逃不掉的。在你一次又一次的練習(xí)中，不斷的熟練，掌握屬于自己的技巧，這個方子算是攻克下來了。不過，人總是對新鮮的事物更加喜歡，經(jīng)典有時(shí)候也難免顯得有點(diǎn)膩了，但是這時(shí)候可以通過自己的經(jīng)驗(yàn)對經(jīng)典加以改成，成為一個新的方子。
今天給幫友們推薦的這款肉松蛋糕，就是在基礎(chǔ)的蛋糕上稍加改動，就變成一個全新的作品，這個肉松蛋糕除了可以保留原有松軟的特性之下，多了一種嚼勁在里面，味道除了原本甜甜的味道以外，還多了肉松的咸香，而用手掰開的話還能拉出拔絲的狀態(tài)哦~
份量：12個杯子/6寸圓模
雞蛋 3個
細(xì)砂糖（加蛋黃） 15g
細(xì)砂糖（加蛋清） 45g
牛奶 35g
色拉油 35g
檸檬汁 幾滴
低筋面粉 55g
肉松 60g
1、先將蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃中加入15g細(xì)砂糖，稍微攪打至細(xì)砂糖溶解即可。
3、將35g牛奶和35g色拉油加入容器中，把牛奶和色拉油攪拌至乳化的狀態(tài)。
4、將乳化液一邊倒入蛋黃中，一邊進(jìn)行攪拌均勻。
5、過篩加入55g低筋面粉，攪拌至無粉狀態(tài)即可，不要過度攪拌。
6、然后加入60g肉松，翻拌均勻。
7、中途，我們可以開始預(yù)熱，我們將ACA/北美E38HC烤箱調(diào)至上下火160度啟動。
8、蛋清中加入幾滴檸檬汁。
9、開始用電動打蛋器打發(fā)蛋清，中途分三次加入45g細(xì)砂糖。
10、直到蛋白霜細(xì)膩充滿光澤，拉起打蛋器，有一個小彎鉤即可。
11、先取1/3蛋白霜，與肉松糊進(jìn)行翻拌至基本均勻；再取1/3蛋白霜，繼續(xù)翻拌；最后倒入剩余1/3蛋白霜中，完全翻拌均勻。
12、在紙杯中擠入蛋糕糊，7-8分滿即可，稍稍震模。
13、將蛋糕放入上下火160℃提前預(yù)熱好的ACA/北美E38HC烤箱中層，烤25分鐘左右即可。
14、蛋糕出爐后，稍稍震模，待不燙后就可以享用了！
Tips
1、打發(fā)蛋清的容器要保持干凈，無水無油，蛋清中也不能混入蛋黃。
2、油水乳化一定要徹底，當(dāng)油分子和水分子結(jié)合后，是看不到水油分層現(xiàn)象的。
3、低筋面粉雖然不容易起筋，但不代表不會起筋，所以不要過度攪拌。
4、蛋白霜打發(fā)不足或者過度，都是不行的。
5、混合蛋糕糊，切忌攪拌，翻拌也無需過度，看不到蛋白霜即可。
6、各人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考。
7、使用6寸圓模來烤，時(shí)間大約為35分鐘左右，僅供參考。
