本期導(dǎo)讀：推薦6道美味家常菜，色香味俱全，做法簡(jiǎn)單，連飯店大廚都說好吃
說起家常菜，可以說大家都會(huì)做，也并不存在好不好做的問題，隨便搭配幾個(gè)食材，就能做出幾道家常菜來?？墒且胱龀錾阄毒闳募页２藖?，也并非是一件簡(jiǎn)單的事，還真不是隨隨便便所有人都能做到的。
今天給大家分享6道特別美味的家常菜，用普通的食材做出不一樣的口味，而且色香味俱全，讓人看一眼就直流口水的那種，就連我在飯店做大廚的弟弟，嘗了這些菜后都說好吃，而且還是贊不絕口。這幾道菜，特別適合老人和孩子吃，大家可以好好收藏起來，有空的時(shí)候，做給家人們吃。下面就一起來看看都有那些不一樣的家常菜吧。
豆油皮卷
第一道家常菜：豆油皮卷
食材：蓮藕1節(jié)、鹽適量、肉餡300克、蔥花適量、姜末適量、胡椒粉適量、花椒粉一小勺、料酒適量、生抽適量、雞蛋一個(gè)、豆油皮3張、白糖少許、食用油適量、蒜末適量、紅椒一個(gè)、香菜少許、水淀粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備蓮藕1節(jié)，先去皮，切成薄片，再切成細(xì)絲，最后改刀切成小碎末，裝入大盆中，里面加入一勺鹽，攪拌均勻以后，腌制5分鐘。
2、準(zhǔn)備300克提前剁好的肉餡，加入適量蔥花和姜末，再加入適量胡椒粉、一小勺花椒粉、適量料酒、生抽、適量的鹽，先把肉餡朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放一邊腌制10分鐘。
3、蓮藕腌制好以后，放在一個(gè)干凈的紗布上，用力把水分?jǐn)D出來，擠出來的蓮藕汁不要倒掉，待會(huì)兒要用到。
4、將擠干水分的蓮藕和肉餡放在一塊，里面打入一個(gè)雞蛋，再次攪拌均勻，這樣餡料部分就做好了。
5、準(zhǔn)備3張豆油皮，先橫著分成3份，然后摞在一起再切成片。
6、另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入一個(gè)雞蛋，把蛋液充分打散。
7、準(zhǔn)備一塊切好的豆油皮，放上適量的餡料，邊緣的位置涂抹上蛋液。然后先左右，再上下將豆油皮疊起來。
8、剛才擠出來的蓮藕汁，里面加入適量生抽，加入一點(diǎn)老抽上色，加入胡椒粉，加入一點(diǎn)白糖提鮮，加入適量的清水，攪拌均勻。
9、熱鍋放油，油的量能沒過鍋底就行，油熱以后，擺入做好的豆油皮卷。全程用小火來煎，一面煎至金黃以后，翻面再煎另一面，把兩面都煎成金黃色。
10、鍋的中間騰出一點(diǎn)空間，下入蔥、姜、蒜，炒出香味，淋入剛才調(diào)好的蓮藕汁。用鏟子將豆油皮卷整理一下，蓋上蓋子，燉5分鐘。
11、5分鐘以后，打開鍋蓋，撒上點(diǎn)提前切好的紅椒塊，不用蓋蓋子，再燉上2分鐘，最后撒上點(diǎn)香菜，淋入適量的水淀粉勾芡，等湯汁變得比較粘稠就可以出鍋了。
蓮藕和豆油皮這樣搭配，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來也是特別香，蓮藕的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不會(huì)浪費(fèi)，豆油皮的口感柔軟又筋道，里面的餡料也是非常鮮美，喜歡的朋友可以收藏一下。
砂鍋草魚
第二道家常菜：砂鍋草魚
食材：草魚一條（大約3斤左右）、玉米淀粉一大勺、蔥段適量、姜片適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、大蒜一頭、洋蔥一個(gè)、豆腐干幾片、雞蛋2個(gè)、生抽適量、老抽少許、花椒粉適量、黃豆醬一勺、啤酒適量。
做法：
1、將買來的魚好好清洗一下，用剪刀把魚鰭剪掉，在魚頭下和魚尾處各劃上一刀，邊拍打邊把里面的魚腥線取出來，兩面都是一樣的方法。
2、把魚頭切下來，然后把魚切成塊，切好的魚塊放入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中。里面加入一大勺玉米淀粉，用手多抓拌一會(huì)兒，感到表面比較粘稠時(shí)，用流水沖洗干凈。
3、將洗好的魚塊擺入盆中，放上適量蔥段和姜片，加入適量胡椒粉、料酒、鹽，攪拌均勻，然后腌制30分鐘。
4、多準(zhǔn)備點(diǎn)大蒜，拍扁備用。準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，切成塊。準(zhǔn)備幾片豆腐干，也切成片備用。
5、魚腌制好以后，把里面的蔥段和姜片挑出來。
6、另準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中打入2個(gè)雞蛋，先把蛋液充分打散，然后澆在魚身上。下手抓拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上蛋液。
7、鍋里少放油，油的量剛好能沒過鍋底就行。油燒到冒煙后，下入處理好的魚塊。全程用大火來煎，一面煎至金黃后翻個(gè)面，把兩面都煎成金黃色，先盛出來備用。
8、另準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入生抽，加入一點(diǎn)老抽上色，加入適量料酒、一小勺花椒粉、胡椒粉，少來點(diǎn)白糖提鮮，再加入一勺黃豆醬，攪拌均勻。
9、砂鍋里少放點(diǎn)油，油熱后下入拍扁的大蒜，炒出香味。倒入切好的洋蔥，繼續(xù)翻炒一分鐘。下入切好的豆腐干，將煎好的魚塊也均勻地?cái)[入鍋中。
10、倒入調(diào)好的料汁，加入適量的啤酒，啤酒的量差不多能沒過魚肉就行。蓋上蓋子，大火燒開后燉5-6分鐘。
11、時(shí)間到了以后，撒上適量的紅椒圈，再燉一分鐘，最后撒點(diǎn)香菜，就可以整鍋上桌了。
裹上蛋液煎制的魚肉，能充分鎖住里面的水分，吃起來口感特別鮮嫩，這種做法口味適中，大人孩子都很適合。底部的豆腐干也充分吸收了湯汁的香味，特別鮮美。喜歡的朋友可以收藏一下。
蓮藕肉丸子
第三道家常菜：蓮藕肉丸子
食材：蓮藕一節(jié)、鹽適量、豬肉適量、蔥花適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、淀粉一大勺、胡蘿卜2根、白糖少許、紅椒一個(gè)。
做法：
1、準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)，去皮后，切成片，切的時(shí)候，順著蓮藕的方向切，這樣不容易切碎，切出來的片也更薄。
2、然后將藕片再切成細(xì)絲，最后再把藕絲切成小碎末，裝入碗中。里面加入一勺鹽，攪拌均勻，先腌制10分鐘。
3、準(zhǔn)備適量的豬肉，剁成肉碎，不要用絞肉機(jī)來絞，也不要剁得特別碎，帶著顆粒感最好。
4、將切好的豬肉放入碗中，放入蔥花、姜末、胡椒粉和適量的鹽，加入一點(diǎn)料酒、生抽，朝一個(gè)方向把肉餡攪上勁，攪到感覺比較費(fèi)力，肉餡看起來比較黏的狀態(tài)，先放一邊讓它慢慢入味。
5、盆子上放一塊干凈的紗布，把腌制好的蓮藕倒在上面，用力把蓮藕中的水分?jǐn)D出來，擠出來的汁也不要倒掉，待會(huì)兒要用到。
6、將擠好的蓮藕倒入肉餡中，再加入一大勺淀粉，再次攪拌均勻就行了。
7、準(zhǔn)備一到兩根胡蘿卜，切成厚一點(diǎn)的片，均勻地?cái)[在盤子里。
8、揪一塊調(diào)好的餡料，左右手來會(huì)倒騰，把餡料攥成一個(gè)圓球，不要用搓揉的方法，這樣丸子容易散開。
9、將做好的丸子擺入盤中，冷水進(jìn)鍋，水開以后，大火蒸15分鐘。
10、趁這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一個(gè)紅椒去籽切成小丁，大蒜切成蒜末。
11、另取一個(gè)碗，加入生抽、少量的白糖，倒入剛才擠出來的蓮藕汁，量不夠的話，再少加點(diǎn)清水?dāng)噭?。這一步就不要放鹽了，因?yàn)樯徟褐褪窍痰摹?/p>
12、另起鍋燒油，油熱后倒入蒜末、紅椒炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，不需要加水淀粉勾芡，因?yàn)楸旧砼褐锩娴矸酆烤屯Ω叩摹?/p>
13、開大火，把湯汁熬到比較粘稠的狀態(tài)后關(guān)火?，F(xiàn)在丸子也蒸好了，胖嘟嘟肉呼呼的大丸子，讓人有一種想要一口一個(gè)的沖動(dòng)。最后把料汁澆到丸子上，再撒一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，這樣營(yíng)養(yǎng)又好吃的蓮藕肉丸子就可以上桌啦。
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不會(huì)浪費(fèi)，吃起來口感特別的嫩，帶著蓮藕淡淡的清香，老人和孩子都可以試一下這種做法。蒸制以后的胡蘿卜，口感也特別綿軟，喜歡的朋友可以收藏一下。
家常紅燒帶魚
第四道家常菜：家常紅燒帶魚
食材：帶魚幾條、姜片適量、蔥段適量、白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、八角2個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒粉一小勺、生抽適量、老抽少許、白糖少許、大蒜幾個(gè)、香醋適量、水淀粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備幾條帶魚，把頭部去掉以后，給它開膛破肚，把里面的內(nèi)臟，特別是那一層黑膜一定要去掉，它的腥味特別重，然后將帶魚沖洗干凈，表面的一層銀脂不需要去掉。
2、從魚鰭的尾部剪個(gè)小口，這樣把魚鰭輕輕地一拉就能全部扯下來，而且里面的魚刺也能帶出來，吃的時(shí)候更方便。
3、處理好的帶魚，兩面都打上花刀，第二面打的時(shí)候，每隔幾刀切斷，然后裝入盆中，再放入姜片和蔥段，加入適量白胡椒粉、一小勺鹽、適量的料酒，顛勻以后，腌制15分鐘。
4、腌制好的帶魚取出來，把表面的水分晾一下。鍋里放油，不需要太多，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓油分布均勻?/p>
5、把油加熱到輕微冒煙時(shí)，放入帶魚，這樣油溫高一些下鍋，魚肉的表面定型比較快，不容易粘鍋，而且魚皮也不容易散開。
6、魚全部下鍋以后，不要來回地翻面，等一面金黃以后，再翻。翻面次數(shù)太多的話，魚肉也容易碎，全部煎到表面金黃色即可。
7、鍋里剩下的油也不需要倒掉，放入蔥段、姜片、八角和干辣椒，加入一小勺花椒粉，把這些配料炒出香味，然后放入煎好的帶魚，淋入適量的料酒、生抽，再來一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屃现植季鶆颉?/p>
8、然后加入適量的開水，加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，湯汁燒開以后，改成中火，放入幾瓣拍扁的大蒜。用中火燉7-8分鐘。
9、時(shí)間到了以后，淋入適量的香醋，晃勻以后再倒入一點(diǎn)水淀粉勾芡。最后用大火收一下汁，這樣一道家常紅燒帶魚就做好了。
最后收汁的過程，建議不要收的太干，因?yàn)槲覀€(gè)人比較喜歡用湯汁來拌米飯，特別香。這樣做的帶魚，肉的口感也是非常鮮嫩，而且很入味，老人小孩都很適合的一道家常菜。喜歡的朋友可以收藏起來。
山藥肉丸
第五道家常菜： 山藥肉丸
食材：鐵棍山藥2根、鵪鶉蛋適量、肉餡適量、蔥花適量、姜末適量、花椒粉少許、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、胡蘿卜一根、小米適量。
做法：
1、準(zhǔn)備2根鐵棍山藥，山藥去皮以后，切成片，裝入盤中，涼水放進(jìn)蒸鍋，大火蒸15分鐘。
2、準(zhǔn)備適量的鵪鶉蛋，先用涼水泡幾分鐘，然后涼水下鍋。大火燒開以后，中火煮5分鐘，然后撈出來過一下涼水，這樣更容易去皮。把所有的鵪鶉蛋去皮，放在一邊備用。
3、提前準(zhǔn)備剁好的肉餡，加入蔥花和姜末，加入一小勺花椒粉、胡椒粉、適量料酒、生抽、適量的鹽，朝一個(gè)方向，把肉餡攪上勁，放一邊腌制10分鐘。
4、蒸好的山藥，倒在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，用叉子壓成泥，盡量壓的細(xì)膩一點(diǎn)。然后將山藥泥和腌好的肉餡放在一塊，攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，洗凈以后切成厚片，均勻地?cái)[在盤子里，揪一塊肉餡，先用手團(tuán)成圓球，然后壓成一個(gè)圓餅。中間放一個(gè)去皮的鵪鶉蛋，用虎口擠壓的手法將鵪鶉蛋包在里面。
6、準(zhǔn)備提前泡了2個(gè)小時(shí)的小米，把丸子放在里面滾一圈，讓外面均勻地粘上一層小米，做好的丸子均勻地?cái)[在蘿卜片上，開水放進(jìn)蒸鍋，中火蒸18分鐘。
7、蒸好以后，記得關(guān)火，燜5分鐘，再開蓋。最后撒上一點(diǎn)蔥花就可以開吃啦。
這道美味的山藥肉丸就做好了，外面一層金黃色的小米，中間還夾著一顆精致的鵪鶉蛋，當(dāng)然你也可以調(diào)個(gè)料汁蘸一下，直接吃的話更原汁原味。喜歡的朋友可以收藏一下。
家常豆腐
第六道家常菜：家常豆腐
食材：老豆腐一塊、香菇適量、洋蔥半個(gè)、紅椒一個(gè)、生抽適量、老抽少許、料酒適量、鹽適量、白糖半勺、花椒粒少許、食用油適量、豬肉適量、豆瓣醬一勺、姜片適量、蒜片適量、胡椒粉適量、香菜少許、水淀粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，洗凈以后，先切成約一厘米左右的厚片。準(zhǔn)備一些泡發(fā)好的香菇，去蒂，切成條。
2、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成絲，放入盤中。準(zhǔn)備一個(gè)紅椒斜刀切成片。
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面加入適量生抽、一點(diǎn)老抽上色，加入適量料酒、適量的鹽、半勺白糖，加入適量的清水?dāng)噭騻溆谩?/p>
4、鍋里放油，油熱后下入花椒粒，把香味給炒出來，然后將花椒粒盛出來，油留在鍋里。鍋中再均勻地?cái)[上豆腐片，全程用中小火來煎。如果用嫩豆腐的話，這一步一定要注意，不要豆腐煎個(gè)稀碎。
5、豆腐煎至一面金黃以后，給它翻個(gè)面，兩面金黃后，盛入盤中備用。
6、另起鍋放油，油熱加入適量的豬肉，豬肉帶點(diǎn)肥肉更好，純瘦肉的話炒出來不夠香。把豬肉炒至變色，加入一勺豆瓣醬，先把紅油炒出來，給小朋友吃，可以換那種不辣的豆瓣醬。
7、然后倒入姜片、蒜片，加入適量的胡椒粉，繼續(xù)翻炒出香味，下入紅椒、洋蔥和香菇，把這些食材翻炒一分鐘，倒入煎好的豆腐塊，淋入調(diào)好的料汁，翻拌均勻，燉4-5分鐘。
8、燉好以后，淋入適量的水淀粉，等湯汁變得比較粘稠，撒點(diǎn)香菜。
一道家常豆腐就可以上桌了，這應(yīng)該算是豆腐非常簡(jiǎn)單的做法了，豆腐吸足了湯汁的香味，口感鮮美。湯汁用來拌米飯或者蘸饅頭，特別下飯，老人孩子都很適合。喜歡的朋友可以收藏一下。
聯(lián)系客服
