【蒜蓉粉絲蝦】【魚(yú)香肉絲】【糖醋帶魚(yú)】【蛋餃】
【毛豆香菇燉雞】【紅燒牛肉】【面筋包塞肉】【宮保雞丁】
【西蘭花雞蛋】【胡蘿卜燉羊肉】【炒豬肚】【青椒木耳炒豆腐圓】
【蒜蓉粉絲蝦】
蒜瓣拍碎剁成泥，蒜泥的量要有1/2小碗左右，蔥切碎，姜切片，白粉絲用水泡軟備用。蝦去爪洗凈，蝦尾用刀劃開(kāi)或用剪刀剪開(kāi)，剪的深度要能使蒜蓉放進(jìn)去。剪好的蝦尾用料酒，生抽，適量鹽，胡椒粉拌勻腌15分鐘。鍋里油熱，1/2的蒜蓉倒進(jìn)鍋里翻炒，放入適量鹽，炒出香味，最好用中小火炒，避免炒焦。炒好的蒜蓉和未炒的混合拌勻。盤(pán)中放泡軟的白粉絲，把拌好的蒜蓉放進(jìn)蝦子尾部，蝦子順著盤(pán)子擺放一圈，均勻撒上生抽，植物油，適量水，因?yàn)榉劢z要吸收一定水分才會(huì)熟，完全靠水蒸氣是不夠的。盤(pán)子上鍋蒸，水沸騰后10分鐘左右即可出鍋，具體時(shí)間根據(jù)自己用蝦的多少，火的大小來(lái)定。蝦子完全變紅再蒸一會(huì)兒就是熟了。出鍋撒上蔥花即可。
【魚(yú)香肉絲】
豬里脊肉洗凈后切絲，加料酒，少許鹽，胡椒粉，淀粉拌勻腌10分鐘，冬筍，木耳切成絲備用。紅辣椒切成絲，蔥姜蒜切成末。在小碗里調(diào)汁：適量糖，醋，生抽，料酒，淀粉，再加入適量水調(diào)勻。在鍋中先把肉絲劃散炒變色，盛出裝入碗里。鍋中倒入少許油，下蔥姜蒜炒香，放入紅辣椒，放入適量豆瓣醬炒出紅油，放入冬筍絲和木耳絲翻炒，倒入肉絲炒勻，再將調(diào)好的汁倒入鍋中炒勻即可。
【糖醋帶魚(yú)】
帶魚(yú)洗凈后瀝干水剪成小段，兩面粘上干淀粉，下油鍋炸或者煎兩面金黃，撈出控油，鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜片炒香，放入帶魚(yú)塊，再加入醬油，料酒，糖，適量水煮一會(huì)兒，放入醋，鹽調(diào)味，最后用適量水淀粉勾芡撒上蔥花就可以出鍋了。
【蛋餃】
豬肉選擇肥瘦比例2:3的肉，洗凈后去掉豬皮，先切成小塊再剁成肉末，放入蔥，姜，適量料酒，少許生粉，胡椒粉，適量生抽，適量鹽，雞精攪拌均勻。肉餡里各種調(diào)料放好后，加入適量水?dāng)嚢?，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌到肉末有粘性即可。在另一個(gè)碗里打入三個(gè)雞蛋攪拌成蛋液，加入適量水?dāng)嚢?，一般一個(gè)雞蛋加入一小勺水，再次把蛋液攪拌均勻備用。（不加水也可以）大的湯勺放在灶具上，用最小火燒熱，刷上一層油，湯勺里放入兩小勺雞蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)湯勺使蛋液流動(dòng)形成蛋皮，把肉餡放入蛋皮中，雞蛋皮對(duì)折黏在一起即可。過(guò)年準(zhǔn)備點(diǎn)蛋餃下火鍋招待客人很方便。
【毛豆香菇燉雞】
雞洗凈剁成塊，干香菇用水泡開(kāi)洗凈切片，毛豆洗凈備用，干辣椒切碎。鍋里油燒熱。蔥姜片，干辣椒，花椒 ，八角炒香，炒出辣味，配料用鍋鏟推向一邊，雞塊入鍋翻炒變色，生抽，適量老抽，料酒，適量糖，胡椒粉，適量水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，毛豆香菇入鍋翻炒，再燒5分鐘，青椒，紅椒入鍋，鹽，雞精炒勻，湯汁快收干時(shí)出鍋。
【面筋包塞肉】
豬肉洗凈切成肉丁，剁成肉糜，放蔥姜末，料酒，適量鹽，生抽，胡椒粉，適量淀粉，適量水順著一個(gè)方向攪拌，攪拌上勁，肉末粘性越來(lái)越大即可。用筷子把面筋包戳個(gè)小洞，筷子伸進(jìn)去輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，把里面弄空，好塞肉進(jìn)去。用筷子把攪拌好的肉糜塞入面筋包里，不要塞的太緊，塞滿(mǎn)就行。鍋里少許油燒熱，蔥姜片花椒八角炒香，面筋包入鍋，加適量水燒開(kāi)，生抽，少許料酒，適量老抽，轉(zhuǎn)中小火煮至快熟時(shí)，鹽，雞精，輕輕翻炒兩下，使湯汁味道均勻。出鍋裝盤(pán)，鍋里留有湯汁，適量淀粉勾芡，淋在肉圓上，撒上蔥花，胡蘿卜粒點(diǎn)綴即可。
【宮保雞丁】
花生在油鍋中炸熟，盛出裝入碗中備用。雞胸肉切成丁，蔥切成小段，姜切片，蒜切成片，干紅辣椒切小段，雞丁用鹽，料酒，胡椒粉，淀粉拌勻，雞丁在鍋中炒熟盛出裝入碗中備用，熱鍋下油，放花椒，蔥姜蒜片，干紅辣椒炒出香味，放入雞丁翻炒，再放入適量料酒，醬油，醋，糖(醋糖的比例是1：2),適量鹽翻炒均勻，最后放點(diǎn)雞精，倒入炒好的花生米，翻炒均勻即可。
【紅燒牛肉】
牛肉洗凈切塊，水泡10分鐘后倒掉血水，換上干凈水，上鍋煮沸，用勺翻動(dòng)兩下，受熱均勻，1分鐘后關(guān)火。倒掉血水，牛肉用水沖洗干凈。鍋里放入干凈水，放蔥姜，牛肉入鍋再次煮沸，轉(zhuǎn)中小火，煮至六成熟撈出，牛肉湯備用。鍋里油熱放蔥姜炒香，放八角，干辣椒炒出辣味，牛肉下鍋翻炒，倒入適量牛肉湯煮開(kāi)，放入料酒，香葉，五香粉，胡椒粉，生抽，適量老抽，適量糖，轉(zhuǎn)小火慢燉。牛肉八成熟，放入胡蘿卜，（胡蘿卜不要太多）。牛肉快熟時(shí)放鹽，雞精（不喜歡雞精，味精的可以不放）調(diào)味，如果湯汁多，大火收一下，收湯汁時(shí)撒上豌豆粒后即可出鍋。（沒(méi)有可不放，這里起配色作用）
【西蘭花雞蛋】
西蘭花切小朵清水洗凈后再用鹽水泡10分鐘，這樣可以把西蘭花里面不容易洗到的地方殺菌，姜切碎后放入一個(gè)小碗中，放入適量水泡出生姜水來(lái)備用。西蘭花用鹽水泡過(guò)后，用清水沖洗一下，把西蘭花切的更小點(diǎn)，放入沸水中焯熟。焯過(guò)水的西蘭花撈出瀝干水，放入一個(gè)大的碗中抖散開(kāi)，用大碗裝西蘭花這樣方便散掉熱氣，也方便攪拌，倒入橄欖油或者香油，適量鹽，喜歡蒜香味道的放一勺蒜泥，再放入雞精拌勻。肉末中倒入適量生姜水，料酒，用筷子攪拌開(kāi)，使肉末分散成顆粒狀不結(jié)成團(tuán)。在裝肉末的碗中打入4個(gè)雞蛋。肉末和雞蛋的用量自己調(diào)整。碗中放入適量胡椒粉，適量鹽攪拌開(kāi)，使肉末分散在蛋液中。蛋液中放入切好的蔥花攪拌。鍋中油燒六成熱時(shí)，放入攪拌好的雞蛋液，大火快速翻炒。雞蛋液慢慢開(kāi)始凝固，鍋鏟不停翻炒，防止蛋液粘鍋。鍋中放入適量生抽，鍋鏟繼續(xù)不停翻炒，蛋液中水分收干，肉末包裹在雞蛋中。最后在鍋中撒入蔥花，翻炒均勻即可。把炒好的雞蛋肉末裝入盤(pán)中。西蘭花順著一個(gè)方向擺放在雞蛋肉末的周?chē)c(diǎn)綴一下，一道簡(jiǎn)單易做的家常菜就做好了。
【胡蘿卜燉羊肉】
羊肉我買(mǎi)的是羊排，帶點(diǎn)肥肉，燒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，羊肉剁好塊后放入盆里浸泡15分鐘，換兩次水。胡蘿卜洗凈切滾刀塊，干辣椒切碎，山楂去籽切片備用。羊肉放入鍋里，放入適量水，適量料酒煮開(kāi)，打開(kāi)蓋子，用筷子攪拌，使羊肉受熱均勻，大概煮3到4分鐘左右，羊肉完全變白，不再有血水出來(lái)，即可關(guān)火，倒掉血水，把羊肉沖洗干凈。鍋里放入少許油，油熱放入蔥姜片，干辣椒炒香，不吃辣的就不放辣椒。放入焯過(guò)水的羊肉，大火快速翻炒，放入八角，香葉，山楂，放入適量生抽，老抽，料酒，花椒粉，加入適量水，水最好超過(guò)羊肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。羊肉燉八成熟時(shí)放入胡蘿卜。把羊肉胡蘿卜翻炒幾下，大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉。家里有大的砂鍋可以倒入砂鍋中小火燉，砂鍋燉出來(lái)的味道更好。羊肉胡蘿卜軟爛時(shí)放入適量鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味，翻炒均勻，不要把湯汁收干，鍋里留有湯汁，羊肉胡蘿卜浸在湯汁中，吃的時(shí)候帶點(diǎn)鹵汁味道更好。
【青椒木耳炒豆腐圓】
豆腐先切絲再切碎，盡可能切小，越小越好。（嫩豆腐或老豆腐都可以）木耳提前用水泡發(fā)開(kāi)，洗凈后撕成小朵。蔥白段切末，姜切末，胡蘿卜切菱形片備用。豬肉剁碎，放入豆腐，適量鹽，料酒，胡椒粉，雞精，生抽，適量老抽，適量生粉，適量水?dāng)嚢杈鶆?。戴上一次性手套，用手拌勻，一邊攪拌，一邊把豆腐壓碎成泥狀，順著一個(gè)方向攪拌上勁，粘性越來(lái)越大，不松撒即可。攪拌好的豆腐餡，以看不見(jiàn)豆腐為標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備一個(gè)空碗，取一團(tuán)豆腐餡，用勺在碗中反復(fù)摔打，多摔打幾次增加粘性，豆腐餡越來(lái)越圓即可。豆腐圓一起做好后同時(shí)下鍋，這樣可以同時(shí)出鍋，避免先熟后不熟的情況。做好的豆腐圓擺放在盤(pán)中備用。鍋里倒入適量油，七成熱時(shí)豆腐圓入鍋油炸一下，炸金黃即可。鍋里留有底油，放蔥姜絲炒香，倒入青椒，胡蘿卜翻炒，木耳入鍋翻炒，豆腐圓入鍋翻炒，放適量鹽，生抽，雞精調(diào)味。青椒木耳炒豆腐圓翻炒兩下就可以出鍋了。
【炒豬肚】
豬肚可以在市場(chǎng)買(mǎi)好成品，切好備用，配菜胡蘿卜切片，土豆切片。鍋里油六成熱放蔥姜片花椒炒香，土豆片胡蘿卜片入鍋翻炒至斷生，豬肚絲入鍋翻炒，料酒，生抽，鹽，胡椒粉，雞精翻炒均勻即可。
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