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你還記得周星馳經(jīng)典電影《食神》中的黯然銷魂飯嗎？

黯然銷魂叉，香港哪里尋？

不用等食神的，跟指南小編來就行啦~

我們發(fā)動了親朋好友及美食愛好者票選出他們最喜愛的叉燒，匯總出的結(jié)果來源涵蓋了高檔餐廳和廉價(jià)小食店。以下為六種最受喜愛的叉燒。

每一位光臨麗思卡爾頓酒店天龍軒就餐的人，都知道西班牙黑豚肉叉燒可是必點(diǎn)菜品之一。

中餐主廚劉秉雷師傅說，制作這道菜時(shí)他只選用豬肩肉，那是肉質(zhì)最柔軟的部分。

而腌汁部分，他將雞蛋、糖、鹽攪拌在一起，再加入蔥姜末。

將豬肉腌制30分鐘后，加入玉米粉，密封在醬汁中以280攝氏度高溫烤制8到10分鐘，其后溫度降至100度再烤制10分鐘。

快做好時(shí)，將調(diào)好的蜂蜜和糖涂在其表面，繼續(xù)高溫烤制4到5分鐘。

每份叉燒含八片厚切。叉燒肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦均勻，我們被驚艷到了。

不過盡管味道很驚艷，肉質(zhì)嘗起來卻稍欠香醇。

如果你喜歡吃柔嫩甜膩的叉燒，卅二公館就是你的不二之選。

廚師梁師傅稱，其叉燒選用黑毛豬肉，肉質(zhì)柔軟，避免添加成本低廉餐廳所使用的肉類致嫩劑。

他將腌制豬肉的時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)，稱時(shí)長稍有增加則會使豬肉纖維粗化。

在腌汁部分，基本采用腌汁常用材料，此外還添加了秘制海鮮醬，并用香菜而非紅酒來去除豬肉可能帶有的腥味。

叉燒烹制共需40分鐘，包括溫度調(diào)節(jié)及兩次涂抹蜂蜜的工序，最終出爐的蜜汁西班牙黑毛豬叉燒表層酥脆，口感極佳。

因大量使用黃山蜂蜜，叉燒散發(fā)著誘人的甜膩氣息。

叉燒是翠亨村的招牌菜，款式眾多。其中有一種叫“叉燒鴛鴦拼”，含一塊蜜汁叉燒和一塊蜜汁日式叉燒。

二者烹飪方式完全相同，但前者選用產(chǎn)自山東或四川的豬肉，而后者選用日本豬肉，更為肥膩。

腌汁由豬油、蒜、黃酒調(diào)制而成，將豬肉腌制兩小時(shí)后再烤制約45分鐘。這就是莫師傅肯向我們披露的全部制作過程。

不過不管是用什么秘方制成的，中式叉燒外層酥脆，內(nèi)里嫩滑濃醇，味道讓我們流連不已。

還有種單人套餐，是叉燒蓋飯配菜心和咸蛋。

蓮香居僅營業(yè)6年，可能不像其在威靈頓街上的姊妹餐廳那樣歷史悠久，但各種經(jīng)典粵菜還是應(yīng)有盡有。

必點(diǎn)菜品有豬肝燒賣、蓮蓉包、馬拉糕，還有懷舊叉燒，由有40年經(jīng)驗(yàn)的烤肉師傅精心烹制而成。

叉燒選用新鮮而非冷凍豬肉，每日從廣東運(yùn)送過來。

生抽、柱候醬、海鮮醬都是制作腌汁的重要材料，不過幾滴來自天津的特級玫瑰露酒才是提升菜品口感的法寶。

出爐的叉燒可能看起來算不上最精美的，切塊大小凌亂，擺放也很隨意，但真的口感怡人。

每一片肉都肥瘦均勻，烤過的部分還帶有酥脆感。撒在盤底的花生浸過了肉汁，又成了另一道美味。

蜜汁叉燒也是明珠閣的招牌菜，選用四川豬肉，且為保證肉質(zhì)，只選用最柔嫩的豬肩肉和最可口的豬肩前腿肉。

顧問廚師郭師傅對腌汁配方守口如瓶，僅透露其使用了鹽、糖以及草藥等“秘方”以更好地激發(fā)肉的風(fēng)味，并腌制30到45分鐘。

在烤制部分，他的秘笈是用精瘦肉包裹住肥肉，這樣油脂可被前者吸收，叉燒味道會更濃醇。

出爐的叉燒帶著恰到好處的焦糊，烤肉也帶著些煙熏氣息，且為了保持水分而被切成了厚塊。

我們在港島廳吃蜜汁叉燒時(shí)，剛剛咬下一口，就知道叉燒之王非它莫屬了。

叉燒被切成硬幣大小，一口一塊，卻滿足了對叉燒的一切渴望：柔嫩、風(fēng)味十足、腌制精心。

我們一直沒?？辏罂於漕U了一番。

和我們之前造訪過的大多數(shù)餐廳一樣，明珠閣的叉燒也選用豬肩前腿肉。

但廚師長李師傅并未使用整塊豬肉，而是剔除了多余的筋腱及肥肉，因此吃起來每一口的肉質(zhì)都同樣可口。

因肉呈圓形，所以需一小時(shí)來進(jìn)行腌制，并配合精心的揉搓拍打，以確保腌汁更加入味。

烤制過程也比較漫長，需60到70分鐘，以防失去水分。

叉燒分兩批制作，一批供應(yīng)午餐，一批供應(yīng)晚餐，午餐未售光的叉燒會拿來制作餐廳的熱賣點(diǎn)心——叉燒菠蘿包。