早在南北朝的北魏時期，邢窯受南方越窯影響生產(chǎn)青瓷，經(jīng)過不斷探索，在北朝時最先創(chuàng)燒出了粗白瓷之后，唐朝時終于燒制出成熟潔凈的細(xì)白瓷，與越窯青瓷形成了“南青北白”的映襯局面。白瓷的誕生，讓世人驚嘆不已，打開了瓷器胎釉由青色向純凈潔白邁進的大門，是中國乃至世界陶瓷史的一次重大飛躍。就在邢窯如日中天的晚唐時期，邢窯所在地以北不遠(yuǎn)處，位于曲陽縣龍泉鎮(zhèn)澗磁村的曲陽窯（即后來的定窯），開始師從邢州，置窯燒瓷，并且技術(shù)日漸成熟。
（作者：程彥林，來源：老程家的業(yè)余生活）
定窯的文化成就
我們談及一個瓷窯的文化成就，籠統(tǒng)地說，就是在談這個瓷窯在發(fā)展過程中，與當(dāng)時的社會及社會現(xiàn)象發(fā)生相互影響、相互映襯、相互促進的程度和作用，是一種社會歷史的現(xiàn)象和產(chǎn)物，比如，通過瓷器，能夠反映出國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價值觀念、審美觀等。而一個國家或民族的這些文化特征，又會深深影響著瓷器的造型和燒制。我主要從胎釉、器形、紋飾三方面來談?wù)劧ǜG的文化成就。
定窯的胎釉——
眾所周知，白瓷燒造始終貫穿了定窯從創(chuàng)燒到衰敗的整個歷史過程，白瓷是定窯的主打和標(biāo)志性產(chǎn)品，正所謂——定州花瓷天下白。除此之外，定窯還兼燒紅瓷、白釉黑彩、黑釉、紫釉、醬釉、紅釉和低溫鉛綠釉、鉛黃釉瓷器，黑釉器也叫“黑定”，醬釉器也叫“醬定”，紅釉器也叫“紅定”或定州紅瓷。在宋代幾大名窯中，定窯是唯一燒造白瓷的窯場。
五代 定窯白釉瓶 高27.1、口徑8.3cm 河北省曲陽縣文物所藏
晚唐 定窯白釉薄胎官字款壇 高9.9、口徑5.2、底徑5.9cm 長沙唐代墓葬出土 湖南省博物館藏
定窯的創(chuàng)燒完全是師從邢窯，自然受邢窯影響最大，但五代以后邢窯日漸衰落而定窯開始脫穎而出，定窯取代邢窯成為精細(xì)白瓷的代表窯口，其顯著的特征，就是胎釉的變化與改進。鼎盛時期的定窯與鼎盛時期的邢窯相比，泥料陳腐及捏煉更加精細(xì)，胎體普遍變薄、變輕、變硬，胎質(zhì)更溫潤、釉色更細(xì)白。
定窯胎中氧化鈣與氧化鎂聚類圖（來源于秦大樹教授文章）
定窯釉氧化鈣與五氧化二磷聚類圖（來源于秦大樹教授文章）
瓷器胎釉的顏色，除了與窯爐內(nèi)是氧化焰還是還原焰相關(guān)外，還與瓷胎和釉料的成份密切相關(guān)。據(jù)劉新園、秦大樹等前輩、專家分析，定窯精細(xì)白瓷瓷胎的顯著特點有兩個：一個是在胎料中摻入了一定數(shù)量的石灰石或者草木灰，使氧化鈣的含量達到一定含量，發(fā)展趨勢是五代時期較高、北宋時期較低；另一個是定窯的胎料配方中除了高鋁粘土外，普遍加入了一種以長石、蒙脫石、石英為主要礦物組成的巖石類原料，使胎中氧化鎂、氧化鉀達到一定含量，發(fā)展趨勢是五代時期較低、北宋時期較高。氧化鈣、氧化鎂、氧化鉀都有助熔劑的作用，既可以作為助熔劑促使瓷胎燒結(jié)，又可以促進胎中莫來石的生成，有利于提高定窯瓷胎的強度。我在《璀璨的曾經(jīng)——琉璃（上）》一文也提到，草木灰等作為助熔劑的作用，已在公元前5世紀(jì)（春秋時期）之前就被我國琉璃工匠所掌握。同樣，定窯白瓷制釉原料主要以當(dāng)?shù)睾V量很高的碳酸鈣類礦石為主，使釉中氧化鈣、氧化鎂等含量都比較較高。定窯胎釉成份變化見上圖。
北宋 定窯白釉弦紋三足樽 高10.2、口徑15.9、足距14.4cm 北京故宮博物院藏
由于原料成分含有氧化鈣和氧化鎂的特殊性，定窯的胎釉顏色并不是純白色，而是白中泛著牙黃的“象牙白”。當(dāng)然，形成這種“象牙白”還有另一個重要原因，就是北宋定窯以煤為燃料，而使用煤做燃料，火力集中，但煤窯焰短，所需空氣量小于柴窯，窯爐中易形成強氧化焰氣氛，同時煤中含有較高的硫，其火焰易產(chǎn)生煙熏而使釉色泛黃。同時氧化鉀含量提高，使得釉的乳濁度增強，削弱了胎對于瓷器顏色的影響，而更多反映了釉的顏色。北宋時定窯施釉方式多為淋釉方式，在燒制過程中會出現(xiàn)流釉現(xiàn)象，在器壁上留下痕跡，并在下端釉厚處凝結(jié)成灰青圓點，俗稱淚痕。這是北宋定窯的特征之一。
晚唐 定窯白釉刻“官”字款三葉盞 1985年西安北郊火燒壁村窖藏出土 西安博物館藏
定窯白瓷之所以能夠取代邢窯白瓷而顯赫于天下，一個重要原因就是由于這種白中泛黃的“象牙白”胎釉——定窯白。在色調(diào)上，定窯白屬于暖白色，薄而輕盈的瓷胎，細(xì)薄潤滑的釉面，白中微閃黃，猶如牛乳凍成，恰似少女肌膚，十分溫潤，給人以溫柔恬靜的美感——一種柔和悅目、溫滑細(xì)膩、清淡雅致、富有象牙質(zhì)感的中和之美。
五代 定窯官字款海棠杯 杭州歷史博物館藏
五代 定窯官字款花口盞 杭州歷史博物館藏
我在《中華白瓷的鼻祖——邢窯》中講過，白瓷在隋唐創(chuàng)燒和開始流行，說明國人對白色是崇尚的。如果說越窯青瓷的釉色，代表著青翠、內(nèi)斂的自然之美，那么邢窯白瓷的白色，就代表著傲雪凝霜般瑩潤、肅穆、圣潔之美，同樣符合中華民族的審美文化，所以《唐國史補》（唐·李肇 卷下）中說“內(nèi)邱白甕甌...天下無貴賤通用之”。 如果說邢窯將白瓷推到了與傳統(tǒng)越窯青瓷相抗衡的“南青北白”的膠著對峙狀態(tài)，那么技高一籌的定窯，就將白瓷推到占絕對優(yōu)勢的地位，從此，天下瓷器進入以白為基本色調(diào)的時代。所以，定窯作為中華白瓷的拐點，當(dāng)之無愧。
北宋-金 定窯劃花梅花洗 臺北故宮博物院藏
北宋 定窯白釉刻花直頸瓶 高22、口徑5.5、足徑6.4cm 北京故宮博物院藏
白瓷乃彩瓷之母。因為有白如凝脂、渾然一色的白瓷相襯，才有妮紫嫣紅的彩瓷爭妍。在此之后的陶瓷發(fā)展史上，無論是青花、釉里紅，還是釉上五彩、粉彩、斗彩、琺瑯彩，這些以景德鎮(zhèn)窯為典型的各地窯口生產(chǎn)的精品，都是在白色胎釉基礎(chǔ)上創(chuàng)造的杰作?？梢哉f，定窯白瓷引領(lǐng)了世界陶瓷釉色風(fēng)格的走向。
北宋 定窯白釉刻花牡丹紋盤 高3.1、口徑26.7、足徑18.1cm 北京故宮博物院藏
金末元初 劉祁著《<歸潛志>卷八》中記載了“定州花瓷天下白”的來歷
金國末期的太學(xué)生劉祁，在金末元初所著的《<歸潛志>卷八》中記載了金朝文人雅士之間，往往在聚會時以現(xiàn)場出題作聯(lián)句詩來助興，很有意思。書中寫道，聯(lián)句是詩詞中比較難的一種，大家都坐著，每個人都要寫一句或幾句，聯(lián)接成一首完整的詩，并要求不能思考太久，以脫口而出立為最受歡迎......我在長葛當(dāng)差時，與李屏山、張仲杰一起聚會小飲，桌上有定窯酒碗，席間我們開始聯(lián)句作詩，我父親首先唱道：“定州花磁甌，顏色天下白?！贝蠹叶挤Q贊很好。李屏山接著唱：“輕浮妾玻璃，頑鈍奴琥珀。”張仲杰接下句：“器質(zhì)至堅脆，膚理還悅澤?！币皇踪澝蓝ǜG白瓷的詩就這樣成型了。這就是陶瓷業(yè)界傳頌了近千年的“定州花瓷天下白”的來歷！大家都忽略了，其實后兩句對定窯的贊美更精彩：李屏山說“輕浮妾玻璃，頑鈍奴琥珀”，是指定窯的胎骨比玻璃還要輕、還要薄，比琥珀還要順滑、溫潤；張仲杰說“器質(zhì)至堅脆，膚理還悅澤”，指的是定窯瓷器的胎釉特別致密、堅硬，敲著聲音特別清脆，而且撫摸起來像肌膚紋理一樣讓人愉悅。由此可見，與南宋同時期的金國人對定窯瓷器、尤其是定窯白瓷的喜愛程度相當(dāng)高。注意，這里的“花瓷”的花，是指定窯瓷器的裝飾花紋，而不是鮮花之花，后面即將講到。
北宋 定窯刻花直頸瓶 大英博物館藏
定窯除主要燒造白瓷之外，還兼燒黑定、醬定、紫定、紅定、綠定等瓷器，雖然這部分瓷器占定窯總的比例并不大，但它們和定窯白釉瓷器一起，共同構(gòu)成了絢麗多彩的定窯產(chǎn)品系列。
北宋 黑定茶盞 英國大維德基金會藏
定窯黑瓷。黑釉瓷創(chuàng)始于東漢。其實，早先的黑釉是由于釉中含鐵礦元素過多所致，是自然燒制出來的。經(jīng)過古代窯工長期的實踐探索，逐漸發(fā)現(xiàn)了胎、釉原料中的奧妙，那就是原料中減少含鐵高的瓷土、增加含鋁量高的瓷土（高嶺土），同時控制窯爐火焰的還原程度，就能相對精準(zhǔn)地控制胎釉的顏色。比如現(xiàn)在按成份分析，釉料中Fe2O3含量降低到3%以下可以燒出青瓷，如果將Fe2O3含量增中至8%以上，便可以燒出黑瓷，如果減少胎和釉中Fe2O3含量，使之降至1%以下，則可以燒出白瓷。到定窯時期，窯工們已經(jīng)熟練掌握了這些知識和技術(shù)，完全可以根據(jù)需要，燒出特定顏色釉瓷器，所以，定窯黑釉瓷器，是定窯窯工的設(shè)計之作，而非自然形成。業(yè)界把定窯黑瓷叫做黑定或墨定，黑定的特點是胎白體薄，釉黑如漆，光可鑒人。
北宋 定窯黑釉金彩蝶牡丹紋碗 日本靜岡MOA藝術(shù)館藏
定窯窯工在探索更好燒制黑瓷的過程中發(fā)現(xiàn)，在窯爐內(nèi)燒造時，越是不完全熔融，其所出的黑色越好，若完全熔融，便帶褐色，但如鐵份過剩，往往會因燃料中所含硫磺的作用而使所謂油滴的銀星斑現(xiàn)于釉面，即所謂黑瓷“窯變”。其實，黑瓷窯變就是此時的黑釉呈色尚不穩(wěn)定，很難控制，在燒造時有的釉面產(chǎn)生黃褐色或銀白色的斑點，有的出現(xiàn)較為均勻的“玳瑁斑”、“油滴”或“兔毫”，視為“珍品”，恍如天賜，而出現(xiàn)黑不黑、褐非褐的顏色，則為次品。黑瓷窯變?yōu)椤扮殍０摺薄ⅰ坝偷巍?、“兔毫”后來被吉州窯、建州窯熟練掌握——這就是吉盞、建盞的來歷，其中建盞的“油滴”、“兔毫”成為北宋上流社會、皇帝宋徽宗“斗茶”的首選茶盞。
金 定窯黑褐色印花花卉紋碗 高5.5、口徑17cm 吉林省博物館藏
明代曹昭在《格古要論》中說：“有紫定色紫，墨定色黑如漆，光可鑒人，土俱白，其價高于白定。”由于黑定容易窯變而顯得不易控制，其燒制技術(shù)性強，難度較高，釉色素雅獨具，所以只有釉色精美的高檔白胎黑釉瓷，才有“其價高于白定”一說，難怪馮先銘先生以“黑天鵝”來形容黑定的珍貴。對于燒制不成功的黑定，正如明代張應(yīng)文在《清秘藏》上卷“論窯器”中提到的那樣：定窯瓷器有光素、凸花兩種，以白為正，白骨而加以泑水有如淚痕者佳，間有紫色者黑色者不值錢。
北宋 定窯醬釉油滴碗 河北省博物館藏
明代 張應(yīng)文著《清秘藏》上卷 “論窯器”中論述定窯瓷器
確實，胎白體薄、釉黑如烏、光可鑒人的高溫釉黑定，在以白為主的定窯系列瓷器中，就像一朵鶴立雞群的珍貴奇葩，顯得尤為惹人喜愛。
紫定、醬定、紅定。這些都是紫色、醬色、紅色定窯瓷器的簡稱。同黑定一樣，定窯窯工通過控制釉料中Fe2O3的含量和還原火焰來燒制各種特色瓷器。一般來說，醬定與黑定相近，而紫定、紅定除了氧化鐵控制之外，還需要加入適量的氧化錳等。由于燒制難度大、顏色相近難以區(qū)分等可能因素，古代有代表性的文獻中對紫定、紅定的描述不多，界定也不清晰，寥寥幾句甚至可能出現(xiàn)偏差或錯誤。從現(xiàn)有藏品實物來看，醬定比較多見，而紫定很難見到，紅定則只存在于文獻或傳說中。
北宋紫定梅瓶 高33、外徑13.9cm 私人藏品
紫定。很難從博物館找到紫定的圖片，一些著名博物館展出號稱是紫定的，其實是醬定，我曾經(jīng)戲稱那些號稱紫定但實際是醬定的瓷器為“燒制不成功的紫定”。上圖是我在2015年和收藏家曹先生合作寫的文章《銀瓶瀉油浮蟻酒 紫碗鋪粟盤龍茶——完整北宋紫定梅瓶證明北宋紫定的存在》中的核心藏品——紫定梅瓶，這是曹先生的私人藏品。該紫定器表面平整致密，觸摸起來像絲綢一樣滑潤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，發(fā)出柔和的金屬光澤。放大鏡下釉面醬色、黑色交叉均勻密布，“紫黑之釉，滿現(xiàn)星點”，醬色多于黑色，醬色中心布滿了均勻的紫色、金色、銀色晶體，如星光一樣。一樣望去，梅瓶的釉色近似紫葡萄、紫茄皮，并發(fā)出淡紫色幽光，是一件極其罕見的紫定精品。
北宋定窯醬釉瓶 高17.8cm
北宋《<聞見錄>卷二》記載：張貴妃因私接外臣饋贈定州紅瓷器而引起宋仁宗震怒
紅定。紅定實物及照片更難找到，上圖是一個北宋定窯醬釉瓶，因照片顯示醬色泛紅光，權(quán)當(dāng)充個數(shù)吧。當(dāng)然，文獻記載定州紅瓷是確實存在的。北宋思想家邵伯溫在《<聞見錄>卷二》中記載了這么個故事：某日，宋仁宗去張貴妃處，見宮內(nèi)陳設(shè)有一件“定州紅瓷器”，仁宗問怎么來的，貴妃回應(yīng)是大臣王拱辰所獻，皇帝聽后震怒，訓(xùn)斥其不守戒禁，私自接受外臣的饋贈，用斧子把瓷器打碎了。這可以說明定窯生產(chǎn)紅瓷，且在當(dāng)時屬珍貴物品，以至于可以被大臣當(dāng)成貴重禮品送給張貴妃。邵伯溫記載的定州紅瓷這個事，應(yīng)該發(fā)生在張貴妃受封之后，而張貴妃受封時間是在皇祐初年（公元1049年），受封五年后因病去世，死后追謚為溫成皇后。因此，大臣王拱辰獻給張貴妃定州紅瓷的相對時間應(yīng)該在皇祐元年到五年之間（公元1049-1054年）。宋仁宗趙禎是宋朝第四個皇帝，也是在位最長的皇帝（42年），皇祐是宋仁宗第二個年號。仁宗也擅長書法，在位期間宋朝的社會經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)和文化都得到高度發(fā)展，史稱“仁宗盛治”，著名的“鐵面包公”——包拯就是他的當(dāng)朝臣子?！堵勔婁洝纷髡呱鄄疁貙W(xué)問很大但思想保守，是北宋末期儒家代表人物之一，主張窮理盡性以至于命，盡心盡性以知天，存心養(yǎng)性以事天，他還不認(rèn)可王安石變法，認(rèn)為王安石“盡變更祖宗法度，天下紛亂”而導(dǎo)致北宋滅亡。
北宋晚期定窯醬釉瓶
醬定。醬定在定窯瓷器中較為常見，各大博物館都能找出一些藏品。前面說過，醬定實際上與黑定的差別，僅為鐵元素含量有所不同，釉中氧化鐵和氧化亞鐵的總量達5％以上，其他工藝相似。
北宋 定窯醬釉花口盤 高2.5、口徑12.6、足徑8.2cm 北京故宮博物院藏
這件北宋定窯醬釉花口盤造型端莊、線條明朗，醬釉施到足邊，盤口呈六瓣葵花式，折腰，圈足。六瓣花口為此器平添幾分美感，屬于定窯醬釉中的精品，也是宋代花口盤的基本造型。
北宋 定窯醬釉蓋碗 通高6、口徑12、足徑5.3cm 北京故宮博物院藏
這件北宋定窯醬釉蓋碗通體施醬色釉，碗口沿及圈足無釉，露胎處呈白色。碗直口、深腹、圈足，蓋頂置瓜蒂形紐。此蓋碗造型別致、做工精美，由于數(shù)量較少，尤顯珍貴。
北宋 定窯里白外醬花口碗 大英博物館
還有一種醬定內(nèi)施白釉外施醬釉，很有意思。其他還有一些其他世界著名博物館收藏的號稱紫定，實為醬定：
紫定梅瓶 美國大都會博物館藏（自稱紫定實為醬定）
北宋—金 柿釉碗 日本東京國立博物館藏（實為醬定）
所謂“柿釉”，是日本人杜撰出來的一個名稱，其釉色比普通的醬色稍淡，就像干柿餅的基本顏色，有點像六必居黃醬經(jīng)過調(diào)稀之后的顏色。另外，還有一些定窯遺址出土的黃褐色瓷片與殘器，既不屬于白釉，也不屬于醬釉，應(yīng)該是窯工控制釉料中鐵元素一定成份比例之后燒制的產(chǎn)物。
綠定。綠色釉定瓷不見于任何古文獻記載，一度被業(yè)界忽略，1957年在在曲陽縣澗磁村定窯遺址發(fā)現(xiàn)了兩片綠色瓷片，由其紋飾與做工確定為定窯產(chǎn)品，綠定才被外界所知。實際上，北方從東漢時期起就一直有窯在燒制綠釉陶瓷器，均為二次上鉛釉低溫?zé)?。同樣，和白定一次燒成不同，綠定是先素?zé)咨咛ィ缓笊暇G鉛釉后再入窯二次低溫?zé)?，?yán)格講不能稱之為瓷器，應(yīng)屬介于瓷和陶之間、硬度相對較低的一種產(chǎn)品。
北宋后期 定窯綠釉盤殘片 澗磁村定窯遺址1957年出土 北京故宮博物院藏
其實，定窯有綠色釉瓷器本身不足為奇，燒制難度不大，也算不上精致，但由于綠定很稀少、很難見到，所以綠定被收藏界另眼相看而顯得非常珍貴。下面這件綠定刻花、劃花、剔花枕，是1979年在河北省定縣出土的，其裝飾花紋與定窯白瓷枕風(fēng)格一致。
金 定窯綠釉劃花蓮鴨紋枕 高14.5、寬13.4、長23.2cm 河北定縣博物館藏
（系列文章，未完待續(xù)?。?/p>
