導(dǎo)讀：面點(diǎn)小吃的歷史可以追溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可以將小麥磨成面粉，然后做成各種美食食用。而到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就出現(xiàn)了大量的油炸及蒸制的面點(diǎn)，所以中國(guó)是最早食用面食的國(guó)家之一。而要想一些面食做的好吃，就離不開(kāi)發(fā)面，但是在夏天和秋天，很容易將面發(fā)酸，今天胡大廚就教大家發(fā)面的5大訣竅，保證能使面更香，而且20分鐘就能發(fā)滿(mǎn)盆。
【食材準(zhǔn)備】：中筋面粉500克、小蘇打2克、食鹽1.5克、酵母4克、白砂糖25克、38度溫水240ml。
【正確發(fā)面的做法】：
第一步：首先將酵母、白砂糖放入到溫水中，然后攪拌均勻后，靜置5分鐘即可備用，將酵母放入到溫水中，可以快速激活酵母，從而使面發(fā)面的更快。
第二步：將小蘇打、食鹽、酵母糖水全部放入到中筋面粉中，然后將面攪拌成面絮狀即可。
第三步：反復(fù)的揉搓面，直到將面揉到盆光、手光、面光，此步驟大概需要15分鐘。
第四步：將揉好的面放入一個(gè)大盆中，然后將盆子放入到太陽(yáng)下，大概20分鐘，面就能發(fā)滿(mǎn)盆（如果當(dāng)天氣溫低于30度，起碼要發(fā)酵40分鐘）。
第五步：將發(fā)好的面在揉一遍，然后將面團(tuán)分成100克一個(gè)的劑子，接著將劑子捏成饅頭，最后將饅頭放入到蒸發(fā)酵10分鐘后，開(kāi)大火將饅頭蒸15分鐘后，關(guān)火燜5分鐘即可起鍋食用。
【發(fā)面的五大訣竅】：
訣竅1：發(fā)面需要加鹽
發(fā)面時(shí)，需要加少許的鹽，因?yàn)辂}不僅可以促進(jìn)酵母的繁殖，而且還能提高面的筋道，從而使做出來(lái)的面食更松軟。
訣竅2：發(fā)面需要加堿
因?yàn)榘l(fā)面時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，如果發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，二氧化碳就會(huì)和水形成酸性水，所以發(fā)面時(shí)，只要加少許的堿性物質(zhì)（如小蘇打），就能防止面發(fā)酸。
訣竅3：發(fā)面需要用38度的溫水和面
最適合酵母生存的溫度在35-42度之間，所以我們和面時(shí)用38度的溫水和，能使面更快速的發(fā)酵。
訣竅4：發(fā)面時(shí)面要揉到盆光手光面光
做的面食暄不暄軟，90%的功勞取決于揉面，只要將面揉到盆光手光面光，保證做出來(lái)的面食會(huì)很暄軟蓬松。
訣竅5：發(fā)面最適合的溫度在40度
發(fā)面時(shí)，將和好的面放在處于40度的溫度下，可以使酵母快速的發(fā)酵，從而使面團(tuán)更快的發(fā)酵好。如果像我一樣在太陽(yáng)下發(fā)酵，大家一定要用保鮮膜將面包裹好，不然會(huì)使面表面非常干。
發(fā)面容易酸？大廚教您發(fā)面的5大訣竅，保證面更香，20分鐘發(fā)滿(mǎn)盆。大家以后發(fā)面時(shí)，只要加少許的堿和食鹽，然后掌握我的發(fā)面方法和訣竅，相信大家次次都能發(fā)面成功！今天胡師傅分享給大家發(fā)面的方法就到這里了，招待不周，請(qǐng)大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見(jiàn)。聽(tīng)說(shuō)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見(jiàn)！
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