麻婆豆腐；

鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色后，盛出備用；

鍋中再放余油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油后，放入姜末、蒜末、剁細的豆豉炒勻；

向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻，煮至湯汁滾沸；

將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水淀粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火；

出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可

辣炒排骨；

下入蒜、干辣椒翻炒一下，再下入蠔油、醬油、料酒、鹽炒一下入；

加入水與排骨平行就可以，然后開中火煮上20分鐘；

煮上二十分鐘之后開大火收汁，加入青辣椒、尖椒、雞精翻炒至熟就可以出鍋。

蠶豆炒臘肉；

坐熱油鍋，因為臘肉含油比較多，所以只需放少許食用油就行。

等臘肉變透明卷起后放入切好的香菇片。

半分鐘左右，放入蠶豆，1勺蠔油+1勺生抽，根據(jù)口感再放適量鹽即可。

一般臘肉都帶鮮味，所以不放鹽也沒問題的。

臨出鍋放入香蔥，翻炒均勻即可。

鹵豬耳；

下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜；

水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽；

加點味精或者雞精；

然后關火；

倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成

涼拌青筍；.

萵筍去皮洗凈后，切絲，辣椒洗凈后切絲；

將切好的萵筍絲和椒絲裝碗中，用滾開水泡1分鐘左右；

泡好的萵筍絲和椒絲瀝干水份，加入香油和鹽拌均勻，裝盤，撒上小蔥

醬肘子；

醬肘子肥瘦相間醬味濃郁，營養(yǎng)很豐富，很香很有嚼勁；

含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

撒適量鹽繼續(xù)燉煮一小時。

不要急于把肘子撈出來在湯汁里浸泡幾小時入味。

水煮魚；

熱鍋熱油，下姜片煸香，放入郫縣豆瓣醬，糖，翻炒至出紅油，加水煮開；

喜歡清湯，可以用漏勺把鍋里的渣滓撈出來；

水滾時用加入魚片，輕輕播散，煮至變色，關火，倒入裝黃豆芽的大碗里，撒上蒜泥；

另起油鍋，把八角，桂皮，干辣椒，花椒用小火炒香后直接澆在魚上，撒上蔥花即可上桌。

蒜苗炒肉絲；

將蒜苔擇洗干凈，切段；瘦肉洗凈后切成肉絲。

鍋內倒油燒熱，姜片炒香，放入肉絲翻炒片刻，最后倒入蒜苔，熟后用鹽調味即可。

絲瓜毛豆；

鍋里放油燒熱，先下毛豆炒。再下絲瓜條翻炒。

絲瓜炒到開始變軟，調入些許白糖。白糖提鮮很棒，又不會帶來味精的苦味。

加一點點水燜煮一下，放入小米辣椒和鹽調味，就可以了。