魯迅先生曾在《喝茶》一文中寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。蓋碗作為一種近乎萬(wàn)能的泡茶器皿，能讓萬(wàn)千茶葉在其中曼妙轉(zhuǎn)化，吐露芬芳，自然博得不少愛(ài)茶者的歡心。
蓋碗由蓋、碗、托三部分組成，雖然小小的，卻雅致得很，在清代的大家貴族，宮廷皇室，以及高雅的茶館，都用蓋碗喝茶，一直到今天，不少講究的茶友依舊會(huì)選用蓋碗泡茶喝，但是，在沖泡的過(guò)程中，有這么一個(gè)問(wèn)題，總是困擾大家：泡茶時(shí)蓋碗的蓋子是揭開(kāi)還是蓋上？
十三夷隨機(jī)問(wèn)了不少身邊認(rèn)識(shí)的茶友，發(fā)現(xiàn)大家對(duì)此的分歧還確實(shí)是不小。有的茶友認(rèn)為揭蓋不會(huì)讓茶被悶壞，而另一方則認(rèn)為蓋上蓋子能更好地聚香，雙方各執(zhí)一詞，變分成了支持揭蓋的“走香”派和支持蓋上蓋子的“悶茶”派。
關(guān)起蓋子泡茶，最直接的目的就是為了防止茶葉的香氣過(guò)度散發(fā)，而且把蓋子蓋嚴(yán)了還有利于蓋碗內(nèi)茶葉香氣的聚攏，更方便聞蓋香哦。
俗話說(shuō)“好茶不怕悶”，也就說(shuō)如果茶葉質(zhì)量夠好，蓋上蓋子悶茶，不僅不會(huì)影響茶葉本身的口感，而且還能夠借此檢驗(yàn)出這款茶葉到底是不是好茶。
據(jù)老一輩人的說(shuō)法：悶茶，茶湯才可以入味。其實(shí)這么說(shuō)的原理是當(dāng)悶茶時(shí)，能讓蓋碗內(nèi)的溫度得到保持，利用高溫刺激茶葉內(nèi)含物質(zhì)更快更完全的地釋放出來(lái)，茶湯則會(huì)呈現(xiàn)更為醇厚的口感。
揭蓋“走香”，不僅能讓杯中的熱氣散去，同時(shí)帶走夾雜著青味、陳味等不好的氣息，還能讓新鮮空氣進(jìn)入杯蓋里，和茶葉發(fā)生反應(yīng)，讓茶散發(fā)出更醇香氣味。
上面我們說(shuō)了，“悶茶”能刺激茶葉內(nèi)的物質(zhì)釋放，那么相反的，揭蓋“走香”能讓茶葉內(nèi)的物質(zhì)不至于在長(zhǎng)時(shí)間的高溫刺激下盡然釋出，可以多次注入熱水，將茶葉的味道一層一層逼出來(lái)，這樣茶葉就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
這也是很多人會(huì)摒棄“悶茶”轉(zhuǎn)而愛(ài)上“走香”的重要原因。很多茶友對(duì)“悶茶”的時(shí)間是沒(méi)什么概念的，經(jīng)常一不留神，就讓茶葉在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下悶壞，茶湯的口感變得極差，嚴(yán)重影響了飲茶體驗(yàn)，而如果揭蓋“走香”就不用擔(dān)心了。
眼看“悶茶”“走香”各有各的好，那么用蓋碗泡茶時(shí)該如何選呢？正確答案是：因茶而異。
細(xì)嫩茶葉，喝的就是一個(gè)鮮，如果使用蓋碗泡出湯后，碗內(nèi)的葉底依舊維持高溫的話，非常容易把茶葉悶熟了，導(dǎo)致茶味苦澀，鮮爽度降低，影響下一道茶湯的口感。
比如綠茶、名優(yōu)紅茶、白毫銀針、黃茶這些“嬌貴”的細(xì)嫩茶葉，我們需要在沖泡完后，把蓋子完全打開(kāi)，以免把茶葉燜熟，導(dǎo)致茶葉的味道比較苦澀，或者鮮爽度降低。
高香茶如果不悶，香氣很快就會(huì)跑掉，那便嘗不到茶最靈魂的滋味了，如果白牡丹、烏龍茶、生普這些高香茶，猶抱琵琶半遮蓋般地半掩半揭蓋子是最適合的。
悶泡法適合用來(lái)沖泡老茶，即沖泡存放了有一定歲月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。高溫悶泡，能讓一杯老茶煥發(fā)出內(nèi)質(zhì)里濃郁的茶香，協(xié)調(diào)感增強(qiáng)許多，讓人品味到不平凡的滋味。但如果老茶有雜味或者其他味道過(guò)重，還是要適當(dāng)揭蓋散味哦。
無(wú)論哪一種方式，都是為了泡好一杯茶，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，只愿每一杯蓋碗茶都能被溫柔以待~
【END】
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