#八珍盛宴#年節(jié)里少不了的討彩多福——紅燒家常豆腐作者：草西豬豬 發(fā)布日期：2016-02-02 07:16:21
豆腐，中國人的傳統(tǒng)食材之一，距今已經(jīng)2000多年的歷史
是中國以及周邊亞洲國家最為常見以及喜愛的食材
豆腐是由黃豆為主料制作而成，具有高蛋白低脂肪等功效
其種類豐富，做法花樣繁多，且生食亦或熟食皆可，是日常家庭餐桌的菜肴
而豆腐又因諧音“多?！保嗌賻в悬c(diǎn)兒彩頭，因此，年節(jié)的餐桌上自然也少不了它
豆腐種類繁多，可以變化成各式菜肴湯羹，不僅達(dá)到年節(jié)餐桌的葷素搭配均衡的效果，也能化解攝入過多肉類而帶來的膩味
喜歡豆腐，尤其是親娘親自做的豆腐
浸泡好的黃豆，揉搓去皮，再用小石磨一圈圈的轉(zhuǎn)出稠漿，我和老爹一人扯著裝漿的大布，親娘熟練的用熱水沖漿，香濃的生豆?jié){隨著布的縫隙滲透出來
大火煮上幾滾，關(guān)火，混入用生漿調(diào)制的石膏水，不一會(huì)兒香濃的豆?jié){就變成了嫩滑的豆腦
再將豆腦倒入模具中壓制，等上一段時(shí)間，親娘牌豆腐就完成了
用豆腐煎，炸，煮湯皆是美味
即使再家常不過的豆腐，也要兼具色香味，烹制完端上餐桌就要有讓人垂涎的既視感，因此調(diào)味和上色都要做的恰到好處
這道紅燒家常豆腐，色澤誘人又醬香微辣，即使端上年節(jié)餐桌也毫不遜色與其他大菜
讓平凡食材做出不平凡的味道，讓年節(jié)里少不了的多福菜端上團(tuán)聚的餐桌
材料：老豆腐250g，美人椒1根，朝天椒2根，冰糖7-8顆，生抽3勺，料酒3勺，老抽1/2勺，蔥1小撮，姜2片，淀粉1勺，蔬之鮮，清水，食用油適量
做法：
1、將老豆腐表面沖水后用廚房紙巾吸干水分
2、將豆腐切成1cm厚度的片狀后，再呈交叉線對切，切成等分的三角形
3、將青椒，紅椒切圈，姜切末，蔥切為蔥白末和蔥綠末備用
4、鍋內(nèi)置油（稍多一些）
5、用木鏟將油均勻的推向鍋?zhàn)拥母鱾€(gè)角落
6、油熱以后，將三角形豆腐片入鍋
7、待豆腐片煎至兩面呈金黃色即可夾出備用
8、倒出多余的油，鍋內(nèi)留少量的油，加入蔥白末，姜末
9、將蔥姜煸香出香味兒
10、倒入煎好的豆腐片，翻炒均勻
11、加入3勺料酒
12、鍋內(nèi)料酒燒開以后，加生抽3勺，老抽1/2勺，7顆冰糖，高湯或清水100g
13、燜一小會(huì)兒至入味，醬汁變?yōu)樵康囊话?，加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻
14、取1勺淀粉，調(diào)清水成淀粉水，倒入鍋內(nèi)勾芡
15、加入適量蔬之鮮
16、最后再加入一半量的青椒紅椒圈，翻炒均勻出鍋
17、裝盤后，撒少許蔥綠裝飾即可
tips：
1、煎豆腐要將每一面都煎的金黃，如果下油鍋炸也是可以的，但是撈起以后最好用廚房紙巾吸一下油，以免攝入過多的油份
2、如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒，或者更換成不辣的菜椒，因?yàn)椴牧侠锏拿廊私泛统旖范际抢倍缺容^高的辣椒
3、淀粉水不太調(diào)的太濃稠，這樣勾芡出來會(huì)容易成團(tuán)影響賣相
