豬肚包雞是一味廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，又名“鳳凰投胎”，湯汁濃白鮮香，具有非常好的滋補(bǔ)功效。
現(xiàn)在，一起來解鎖這道菜的做法吧~
食材：
豬肚一個，鮮雞一只、胡椒30粒左右、紅棗15粒，黨參4支、玉竹50克、枸杞子適量、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、少許鹽、料酒、雞精、生姜、白醋、面粉。
*注：豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發(fā)黑發(fā)暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點(diǎn)腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實(shí)有彈性的就是好豬肚。
體寒者要多放胡椒，體熱者少放胡椒。
鮮雞不要超過兩斤。
做法：
一、洗豬肚
1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次。
2. 再加入鹽3小勺，還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次。
3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈，再翻回來。
4. 然后將豬肚由內(nèi)往外翻，加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內(nèi)部的黃色黏液就很容易去除了。
*注：清洗外層時(shí)，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對減少。
5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。
*注：鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味。
二、釀豬肚
1. 將處理好的鮮雞的趾甲、屁股、尖嘴切掉。
*注：雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。
2. 用清水鮮雞洗干凈，然后鍋中放入冷水和鮮雞，煮開后焯水一次，去掉浮沫后撈出，用涼水沖洗。
3. 胡椒略微炒熟，研磨成粉。生姜、黨參洗凈切片以備用，玉竹洗凈后切成小片，香菜切碎。
4. 把10粒紅棗、2支黨參、25克玉竹，和一部分的胡椒粉塞進(jìn)雞肚子里。
5. 然后小心地把土雞塞進(jìn)豬肚中，用牙簽封住開口。
三、煲豬肚雞
1. 鍋中放入釀好的豬肚雞，加水剛好蓋住豬肚，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫。
2. 直到豬肚膨脹，沒有浮沫，撈出豬肚，倒去原來的水。
3. 瓦煲中加入清水和豬肚，放入紅棗5粒、黨參2支、玉竹25克、八角3粒、香葉兩片、桂皮一小段、生姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)煲1.5—2小時(shí)。
4. 香葉久煮有苦澀味，小火慢煲至20分鐘的時(shí)候把香葉撈出。
5. 到時(shí)間后開蓋，用筷子可以輕松插下去，就可以取出豬肚包雞。
四、食用
2. 把豬肚切成小條，放回鍋中。沿雞肚切開，取出里面的配料藥材不要，將整雞切塊，放回鍋里。
3. 加入適量枸杞子，小火煨10分鐘左右，出鍋前加鹽調(diào)味，即可食用。
*注：出鍋后可以撒一些切碎的香菜或蔥花。
這道湯汁濃白的豬肚雞就做好了，嘗一口，湯汁香濃鮮甜，喝到胃里暖暖的，非常舒服。
豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進(jìn)入豬肚里，湯的味道更增添了雞的鮮味，味道真是太贊了。
而且，豬肚包雞有很好的滋補(bǔ)作用，不僅驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒，還能調(diào)理食欲不振、消化不良，健脾養(yǎng)胃，行氣溫補(bǔ)，真是好吃又滋補(bǔ)~
喜歡的朋友不妨試一下哦。
