不少人的記憶里，都有一碗氤氳著熱氣的餛飩。今天，就奉上一份餛飩攻略—— 從一份餛飩開始，給自己溫暖。
餛飩皮
搟皮，是自制餛飩的第一步。盡管現(xiàn)今大多數(shù)人更習(xí)慣去菜場買現(xiàn)成的鮮餛飩皮，但若有時間，自己在家做也并不是特別困難的事——而且，還更好吃！
用料：面粉，食用純堿 ，雞蛋 ，水 ，生粉
做法：
1、面粉中加入一小撮堿面，一個雞蛋，和勻。（面粉和堿面的大概比例：500g：2g。用一小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面。）
2、加入適量的涼水，和成硬面團，加蓋醒30分鐘左右。
3、面團揉勻。用生粉做撲面，像搟面條一樣的把面團搟成薄薄的面皮。（如果面團比較大，搟面杖比較小，可把面團分成小份，分次搟開。生粉做撲面是關(guān)鍵，這樣面皮很快就能搟薄了，而且不會粘連。一邊搟，一邊撒上適量的生粉。）
4、像折扇子一樣把面皮折起，切成一樣的寬度。
5、 把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。
用料：五花肉 ，青菜 ，香菇
做法：
1、五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；
2、 青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出后擠干水份切碎；
3、香菇泡發(fā)后，切碎；
4、將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻。
用料：雞胸1塊，金針菇200g，生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺雞蛋1個
做法：
1、雞胸洗凈切碎，金針菇洗凈切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；
2、 加入調(diào)味料生抽、料酒、胡椒粉沒有放的孜然粉、鹽（其實都是隨手放的，各一小勺的樣子）；
3、打入雞蛋，用手混合均勻。
--云吞的制作步驟
據(jù)說看過下面的步驟圖后，99%的新手都可以包出可愛的元寶餛飩=w=
用料：云吞皮 半斤，干面粉 一點，云吞餡 半斤，水 半碗
做法：
1、準(zhǔn)備云吞皮和半碗水，以及一點干面粉（防沾粘）~
2、將餡料放在皮中央（不要太多）；
5、對折后，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死~
6、將下邊兩角向后面翻；
7、反過來，將翻過去的兩角捏緊。
小貼士：
1、 撒一些干面粉，防止云吞沾粘；
2、餡料不要放得太多，防止露餡兒；
3、包好的云吞留下要吃的數(shù)量，剩下的可以先擺好凍在冷藏箱里，凍實后再拿出來放在袋子里保存，不會占空間。
--餛飩的各種吃法--
作為大吃貨國，對待包好的餛飩絕不只是煮煮吃掉那么簡單！配紫菜湯那是最基本的，紅油抄手抱蛋餛飩也是個個好味道！
清水下鍋，放入姜片，下餛飩煮，差不多熟時下紫菜，起鍋前灑白胡椒粉和蔥花即可?？谖肚宓?。
重口味愛好者首選。醬油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、紅油五勺（用來做紅油的辣椒必須要好?。?、蒜一個剁碎放調(diào)料里，抄手煮好后用漏勺漏干放碗里，撒上芝麻、蔥碎開吃！
平底鍋倒入一層薄薄的油，依次擺放好餛飩，中火煎3分鐘后加水沒過餛飩，蓋蓋煎至水快干，打入蛋液，待雞蛋凝固后撒芝麻蔥花出鍋。
