每年春天新茶上市的時(shí)間，
全國的各大產(chǎn)茶區(qū)里應(yīng)該數(shù)福建最熱鬧了。
“最熱鬧”源于兩個(gè)方面，
一是福建產(chǎn)茶的種類最多，
二是福建的整個(gè)茶季最長。
在福建，一年到頭，
都有走不完的茶山，看不完的做茶，嘗不完的新茶。
最多
六大茶類（白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、花茶）里，福建出產(chǎn)除黑茶之外的五大類。其中，福建是白茶、紅茶、烏龍茶、花茶（茉莉花茶）的發(fā)源地。
最長
每年農(nóng)歷二月底三月初白茶開采，到農(nóng)歷八月安溪鐵觀音秋茶開采，福建的產(chǎn)茶季跨越春、夏、秋三季。
福 建 茶 采 制
時(shí) 間 表
一
品類：白茶
白茶，因采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過自然萎凋或文火干燥后加工的茶，六大茶類中發(fā)酵程度最輕。
產(chǎn)地：福鼎、政和、建陽
采制時(shí)間：農(nóng)歷二月底三月初
白毫銀針
二
品類：綠茶
福建所產(chǎn)綠茶，基本自產(chǎn)自銷，以烘青綠茶為主，做制作茉莉花茶的茶坯用。
產(chǎn)地：寧德、三明、南平、福州等市縣
采制時(shí)間：農(nóng)歷二月底
三
品類：烏龍茶
福建的烏龍茶分為閩北烏龍和閩南烏龍，其中閩北烏龍以武夷巖茶為代表，閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表。
烏龍茶的制作工藝是所有茶類中最復(fù)雜的，其制作工藝分為初制和精制階段，時(shí)間跨春、夏、秋三季。
品類：閩北烏龍茶
產(chǎn)地：武夷山、建甌、建陽
采摘及初制時(shí)間：新歷四月中下旬至五月中下旬 精制時(shí)間：新歷五月至年底
品類：閩南烏龍
產(chǎn)地：安溪（鐵觀音）、永春（佛手）、漳平（方形紙包水仙）
春茶采摘及初制時(shí)間：新歷五月上旬（其中永春佛手為新歷四月中旬）
精制時(shí)間：新歷五月、六月
秋茶采摘及初制時(shí)間：新歷十月上旬
精制時(shí)間：新歷十月、十一月
鐵觀音（左）和武夷巖茶（右）
四
品類：紅茶
福建紅茶分為小種紅茶和工夫紅茶兩類。
小種紅茶以桐木關(guān)所產(chǎn)的正山小種為代表，桐木關(guān)的正山小種是世界紅茶的鼻主，傳統(tǒng)的正山小種帶有煙熏味，飲之有“桂圓湯”之感。
小種紅茶產(chǎn)地：桐木關(guān)
采制時(shí)間：清明節(jié)左右
工夫紅茶產(chǎn)地：福安（坦洋工夫）、福鼎（白琳工夫）、政和（政和工夫）、南平、三明等縣市
采制時(shí)間：農(nóng)歷三月初
正山小種
五
品類：花茶
花茶在六大茶類中屬于再加工茶類，利用茶葉易于吸附味道的特點(diǎn)，通過獨(dú)特的窨制工藝，讓烘青綠茶的茶坯吸收鮮花的香氣，從而得到帶有芬芳花香的各式花茶。
福建省的花茶以福州茉莉花茶為代表，福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。
傳統(tǒng)福州茉莉花茶以閩東地區(qū)的烘青綠茶為茶坯，以福州本地的雙瓣、單瓣茉莉花為鮮花原料，將茶味和茉莉花花香充分融合制作而成。
優(yōu)質(zhì)的福州茉莉花茶花香馥郁鮮靈，飲之有冰糖水之感。
產(chǎn)地：福州
茶坯采摘時(shí)間：農(nóng)歷二月底三月初
茉莉花采摘時(shí)間：新歷六月至九月
茉莉花茶制作時(shí)間：新歷六月至九月
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“慢品烏龍，細(xì)說巖茶”，陳老師粉絲入群
陳郁榕，從事茶葉審評(píng)四十多年，著有《細(xì)品福建烏龍茶》一書，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)技術(shù)委員、質(zhì)量專業(yè)高級(jí)工程師、烏龍茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣制定者、福建省商業(yè)聯(lián)合會(huì)茶商學(xué)院名譽(yù)院長。
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