紅燒獅子頭，是我很喜歡的一道美食，丸子色澤紅亮，一個(gè)個(gè)圓滾滾的，看上去就非常誘人。吃上一口試試看，鮮香軟糯，肉餡越嚼越香，怎么吃都不膩，吃完一個(gè)還想吃，實(shí)在令人愛不釋手。
紅燒獅子頭，我個(gè)人覺得好吃的口感，應(yīng)該是軟糯鮮香、松而不散、沒腥味、不油膩的，但是為啥好多人做紅燒獅子頭，做出來很容易碎掉，并且吃起來肉餡不夠香，最關(guān)鍵的是肉的腥味很重，難以下咽。
其實(shí)做紅燒獅子頭，調(diào)制肉餡最關(guān)鍵，在這其中有好幾個(gè)技巧，需要大家掌握。接下來來看看大廚分享的詳細(xì)配方，你也按照這方法做做看，鮮香軟糯吃不膩，越嚼越香，端上餐桌全家人搶著吃。
配方：五花肉、蓮藕/馬蹄、蔥姜、花椒、八角、香葉、豆瓣醬、鹽、白糖、白胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、雞蛋、淀粉
1、準(zhǔn)備一塊五花肉，3肥7瘦是最合適的，切成碎末備用。接下來準(zhǔn)備一碗花椒水，倒入肉餡中，充分混合均勻，攪打至上勁。
2、下面準(zhǔn)備一塊蓮藕，或者準(zhǔn)備幾個(gè)馬蹄，切成碎末之后，放在調(diào)制好的肉餡中。接下來往肉餡內(nèi)打入一顆雞蛋，再來1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖，少許鹽、白胡椒粉，最后再來2勺淀粉，徹底攪拌均勻。
3、拌勻以后的肉餡，不要直接做成肉丸，我們要將其取出來，摔打至案板上數(shù)次，這樣摔打片刻后，肉餡變得更勁道，做出來才會松而不散。摔打好以后，我們再將其分成數(shù)份，每一份都團(tuán)成肉丸狀。
4、起鍋燒油，5成油溫時(shí)，把肉丸一個(gè)個(gè)地放進(jìn)去，剛放進(jìn)去之后別著急攪動，待其定型以后才可以翻面，把丸子炸到焦黃色之后，就可以撈出來了。接下來鍋內(nèi)留底油，加上蔥姜、花椒、八角、香葉爆香，然后再來一勺豆瓣醬，炒香。
5、炒香以后把丸子放進(jìn)去，接著倒入足量的開水，緊接著加入一勺生抽、一勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，蓋上蓋子燉30分鐘，到時(shí)間之后倒入小半碗水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后即可關(guān)火出鍋。
做紅燒獅子頭，肉餡是最關(guān)鍵的，在其中加上花椒水可以去腥，將其摔打片刻可以讓其更Q彈，做出來松而不散。還有在做獅子頭的時(shí)候，加上一點(diǎn)蓮藕或者馬蹄，吃起來口感會更脆。
