一位40年川菜大廚說要想炒好這道菜，做回鍋肉時牢記“這1點”，回鍋肉才能焦香入味。這1點就是蒜白。炒這道菜時候一定要注意蒜白呢其實就是大蒜苗的根莖部。我再來給大家講講肉，應該選擇用五花肉，其實就是豬后臀去掉臀尖的那塊肉，這塊肉的肉質最適合做回鍋肉。大伯還說回鍋肉的本質味道不該在于辣，而是應該突出大蒜的清香，肉的焦香和肉的入味，很多人就是在這陷入誤區(qū)了。下面我就向大家分享下怎么做。覺得不錯記得收藏！
回鍋肉
配料：
五花肉適量、紅椒適量、香菇適量、豆瓣醬1大勺、料酒少量、姜少量、生抽少量、小蔥少量
烹飪步驟：
1.五花肉洗干凈，冷水上鍋，煮至肉身變硬撈出放涼，切成薄片。
1、肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用；
2、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶；
3、正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗作配料。在四川，夏秋時節(jié)，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料，川人叫它是蔥蒜苗，一股沖鼻的壞蔥味，真壞了回鍋肉的舉世英名。
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