在農(nóng)村，有一種很常見的蔬菜，它能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化和沉淀，不僅如此，它還能清潔血液和皮膚，降低膽固醇，有利于血管彈性的維持；所以一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，它不僅可當(dāng)泡菜，炒肉，還可以燉湯，可謂是農(nóng)民的心頭愛。
這種“小人參”就是大家熟悉的蘿卜，有句俗話叫“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜的營養(yǎng)價值想必大家也都很了解，所以筆者今天要說的是蘿卜的后時代—蘿卜干，也叫菜脯。作為一個南方的農(nóng)村人，小時候家里沒那么寬裕的時候，家里的餐桌上經(jīng)常就能看到菜脯的身影，菜脯加稀飯，菜脯炒雞蛋，菜脯燉三層肉、隨著國家不斷的發(fā)展，農(nóng)村也發(fā)生了很大的變化，做菜脯的越來越少，筆者最近趁著五一回家，到奶奶家，挖出了她珍藏了十幾年的“陳年老菜脯”，很多人可能會覺得，放了這么久的蔬菜還能吃嗎?其實菜脯就是要越陳越好的老菜脯含有糖化脢、膽咸等有益菌群，能健脾開胃，清積祛瘀，促進(jìn)食欲，幫助腸胃消化，對于腹脹、糖尿病、血糖過高等均有良好的食療奇效，而且菜脯是越老越值錢，年份越久，作用越大，功效就越好，民間有“賽人參”、“胃腸藥”之說。
老菜脯營養(yǎng)價值這么高，那它是怎么做出的呢？它的制作也是一道繁瑣的流程
1、挑選優(yōu)質(zhì)鮮蘿卜作為原料，將葉子跟果實一起洗凈后放到太陽底下曬
2、用容器腌制，采用一層蘿卜一層鹽，最后用石頭壓住，這個過程蘿卜要放緊密，這樣才會更快的入味
3、如此重復(fù)，在腌制期間要將長出來的水分瀝出，直到蘿卜便成金黃色
4、用干凈密封性好的瓷甕將金黃色的蘿卜放進(jìn)去，密封保存，放在陰涼通風(fēng)的地方，這樣大概幾個月就可以食用了。
十年以上的老菜脯，一碰即化，用以沖水飲用，其止咳化痰、消食開胃，清熱解毒功效甚為明顯；在筆者的家鄉(xiāng)，在海內(nèi)外都頗有盛名，儼然成為海外華僑探親回去時最喜愛的伴手禮之一；物以稀為貴，現(xiàn)在市面上的老菜脯價格也不菲，十年以上的一斤可以賣到上百到幾百塊不等；值得注意的是，因為菜脯是腌制的，所以在烹飪的時候，不用加太多的鹽，以免太過咸了。
各位看官，你們吃過“老菜脯”嗎？
