東北美食臺 ·
中國一年外出打工人口特別多，大家都往大城市發(fā)展，離開自己從小長大的故鄉(xiāng)，去別的城市，為的不是別的，只為了給自己的老婆孩子父母一個更好的生活環(huán)境，賺更多的錢。對于一個游子來說，最讓人懷念的是什么呢？可能是家門口那一棵老槐樹，槐樹春去冬來，葉子由綠變黃。再或者是街角口那個賣糖人的老頭，他捏的糖人比別家捏的更像，更甜。還是母親親手做的那一碗羹湯，沒有其他任何古怪的調料，用自家制的辣醬，就烹制出一碗美味的佳肴。
在魚米之鄉(xiāng)湖南，每一個人家里都有這么一碗辣醬，是家里的老人親手做的。湖南人眼里，辣醬是好東西。他鮮紅，預兆著未來的日子更加紅火，他熱辣，預兆著未來的生活更加熱鬧。辣醬的味道也是那么讓人著迷，鮮香的辣椒在瓷罐子里面腌制就能成就一瓶美味。每一個湖南人家里都有一瓶屬于自己家的辣醬，這樣的辣醬是別的人家里不能比擬的。
而和辣醬最好的標配就是魚頭。這是一道非常簡單的湘菜，做法不難，但是卻非常的鮮香。成熟的胖頭魚的魚頭是主要材料，將魚頭洗干凈去掉雜質，再從魚的唇部對半切開，在魚肉比較厚實的部分用刀切上兩刀，方便醬汁滲入。 再放上各種腌制的醬料腌制二十分鐘，腌制好的魚頭放在盤子里，魚頭的下邊鋪滿姜絲，魚頭的上邊鋪滿青椒與紅椒再撒上辣椒醬與蔥絲，上鍋蒸二十分鐘。蒸好的魚頭香味直接鉆入人的鼻孔，淋上蒸魚豉油就可以了。
魚頭逼發(fā)出來的香味是鮮甜的，就像是一碗清泉。魚頭本身的清香加上兩種辣椒與自家獨治的辣醬一起碰撞出來的那種味道，才是真正的讓人胃口大開。一個好的魚頭配上絕美的辣醬，那種感覺無法言語。夾起一塊魚肉，放入口中，魚肉立即就化開了，細細的咀嚼，魚肉嫩滑，辣椒清爽，沒有什么詞組能用來形容這種感覺。魚頭下面被蒸出來的魚湯伴著辣醬更是一到下飯的好菜，湯汁結合米飯，讓人胃口大開。
剁椒魚頭作為一種傳統(tǒng)的湘菜，可以說是具備了湘菜必有的幾個特點，一是重口味，咸香的菜品，與米飯非常的搭。二是注重辣味，湘菜一直以辣出名，剁椒魚頭才用了不同的辣椒才能制成這一道菜。三是保持了食材的原汁原味，魚肉的嫩滑鮮香全部被辣椒鎖住，每一口里面都有魚的原味。
在冬季能吃上一道剁椒魚頭可以說是一種享受。冬季寒冷，湖南處于比較潮濕的省份，南方有沒有暖氣，南方人取暖的主要方法就是在飲食中獲取。剛剛出鍋的魚頭是紅燦燦的，讓人看見就想嘗一嘗。剁椒是非常辛辣的吃了以后體內就能開始產熱，并且能夠開胃。在冬季多吃辣椒是一件對身體有益的事，不僅如此，辣椒對于抗癌也有一定作用。魚頭就更不用說了，口味好，營養(yǎng)也高。魚頭附近的肉是魚身體上最嫩滑的了，又沒有什么刺，很適合老人小孩。魚頭作為一種富含營養(yǎng)的葷菜，多吃魚頭可以補鈣，幫助吸收。并且可以降脂，延緩衰老，防止老年癡呆。作為一道傳統(tǒng)名菜，剁椒魚頭用它極高的營養(yǎng)價值以及不同一般的口味征服了許多人，讓它在這么長的歷史長河中也能生存下來，成為一道大家都喜歡吃的好菜。
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