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開(kāi)胃爽口涼拌菜大全

涼拌茄子

清心解暑,有助消化,老少最宜。茄子含豐富的維生素,能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

材料:

茄子1根,蒜20克,小米椒2個(gè),蔥適量,香菜適量,鹽適量,糖10克,味極鮮醬油4湯匙,醋4湯匙,香油1湯匙。

做法:

1、茄子洗凈切成條狀,放入蒸鍋,水開(kāi)后蒸10分鐘

2、 蒜切末,小米椒斜切圈,蔥切蔥花,香菜切段備用

3、把蒜末、小米椒、蔥花、香菜放入碗中,加入鹽、糖、味極鮮醬油、醋、香油,攪拌均勻備用

4、把蒸好的茄子晾涼后放入容器中,倒入剛才調(diào)好的醬汁,攪拌均勻即可

涼拌豆芽

食材:

長(zhǎng)豆芽,青辣椒,香菜

步驟:

1、食材洗凈,長(zhǎng)豆芽用早餐機(jī)焯水焯熟

2、辣椒切絲放入豆芽中,香菜切好備用

3、放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺白醋、一勺白糖、兩勺生抽、一勺香油、一勺辣椒面

4、花椒炸油,然后熱油淋入豆芽中,放入香菜攪拌均勻即可

涼拌秋葵

材料:

秋葵、大蒜、青紅辣椒

做法:

1、做醬汁,蒜泥、青紅辣椒圈、3勺鮮醬油、半勺香油、半勺醋、半勺糖

2、秋葵洗凈去掉蒂,起鍋沸水里放些鹽和幾滴油,沸水煮秋葵2-3分鐘,煮完后過(guò)冷水

3、秋葵擺盤(pán)淋上醬汁就OK啦

涼拌木耳

材料:

毛豆半斤,泡發(fā)的木耳,半個(gè)大蒜頭,生抽,陳醋,小米辣,黑芝麻,白糖

1、將毛豆和泡發(fā)好的木耳一起過(guò)水煮開(kāi),水開(kāi)后過(guò)涼水

2、調(diào)汁,大蒜頭拍碎,小蔥、小米辣切沫,黑芝麻一起放在碗里,起鍋燒油,油熱了之后淋在調(diào)料上,再加入生抽,陳醋,白糖,攪拌均勻即可,生抽和陳醋的比較3/1

3、將調(diào)料汁澆在毛豆和木耳上,攪拌均勻即可

涼拌菠菜

材料:

菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙

做法:

1、鍋加水燒開(kāi),加入少許鹽,下入菠菜焯水1-2分鐘,焯水至菠菜顏色變深綠就可以了,不要焯過(guò)火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸,才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。

2、將菠菜放在冷水中投涼,撈出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投涼,可以使菠菜不會(huì)變黃,保持菠菜的脆嫩口感。

3、鍋加油燒熱,可以適量的多放一些,炒完花生米后,用這個(gè)油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,將花生米炒熟,把花生米盛出晾涼

4、將干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的熱油,將干辣椒炸香,要控制好油溫,不要把干辣椒炸糊了。

5、將菠菜放在容器內(nèi),加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,鹽,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均勻,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均勻,盛出裝盤(pán)即可。

涼拌土豆片

食材:

土豆、大蒜、香菜、老干媽、鮮醬油、香醋、麻油、白芝麻

做法:

1、大蒜切末,土豆削皮后切片,土豆盡量要切的薄一些,做出來(lái)的口感會(huì)更好,教大家的一個(gè)技巧:切薄片和切絲的時(shí)候刀具一定要選擇鋒利的薄片刀,這樣切出來(lái)的食材形狀最完

2、把切好的土豆片放入水盆中把淀粉清洗掉,這樣土豆的口感更脆

3、起鍋燒熱水,放入土豆片和適量鹽,我煮了2~3分鐘,煮好后撈出再過(guò)一遍涼水

4、調(diào)配醬汁:放一勺半的老干媽?zhuān)柞r醬油、一勺香醋、一勺香油、半勺鹽、蒜末、香菜和白芝麻,拌均勻就可以了

涼拌金針菇

食材:

金針菇 , 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽,香菜

做法:

1.金針菇切掉根部,洗凈,撕成一小撮一小撮的。

2.水開(kāi)后,焯熟水。

3.將金針菇焯熟后,撈到盤(pán)子里,備用。

4.將鹽,雞精,醋,生抽,香油、香菜倒到金針菇里。

5.鍋里油燒熱。

6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。

涼拌萵筍

食材:

萵筍、紅椒、蒜頭、 鹽、生抽、 醋、芝麻

做法:

1.萵筍切細(xì)絲,加少許鹽,腌制10-15分鐘

2.紅椒、大蒜切細(xì)

3.紅椒加鹽、胡椒粉、雞精、醋、生抽調(diào)均備用

4.油燒熱,蒜蓉爆香

5.熱油澆在備好的汁中

6.汁和萵筍絲拌均,撒上芝麻,裝盤(pán)即可

涼拌藕片

食材:

藕1節(jié)、紅尖椒5個(gè)、油適量、雞精1茶匙、花椒少許、白米醋少許、鹽半茶匙

香油少許

做法:

1.備好食材。藕去皮洗凈,紅尖椒去蒂洗凈。

2.備半盆清水。

3.藕切片。

4.泡入清水中,清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)。

5.紅尖椒切圈。

6.鍋里水燒開(kāi),放入半湯勺白米醋。

7.倒進(jìn)藕片焯熟。

8.撈出后用清水沖洗一下,再放入涼白開(kāi)里泡著。

9.鍋里油燒熱,放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。

10.倒入凈碗里晾涼。

11.藕片控干水。

12.加入雞精,鹽,白米醋,香油,炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。

13.拌均勻,裝盤(pán)即可

涼拌西蘭花

食材:

西蘭花、鹽、涼拌汁、蒜、小米辣

做法:

1.西蘭花掰成小朵

2.鍋燒熱水,將西蘭花放入,焯水。

3.撈出,用純凈水投涼。

4.倒入涼拌汁。(可以自己調(diào)配,生抽、醋、鹽、香油等)

5.倒入蒜末、小米辣。攪拌均勻即可

涼拌雜菜

食材:

芹菜、黃瓜、胡蘿卜、木耳、洋蔥、腐竹、花生

配料:

油辣子、生抽、香醋、鹽、糖、耗油、蒜、小米辣、麻椒

1、所有食材切段或切片,木耳和腐竹要用開(kāi)水燙一下。芹菜不燙

2、蒜泥、小米辣、麻椒,用熱油淋出香味

3、加生抽、香醋、耗油、油辣子、少許鹽和一勺糖拌勻

4、醬料淋在食材上抓勻即可

涼拌海蜇

食材:

海蜇 250克 黃瓜1根

輔料:

香菜2根 小紅椒1根 生抽5克 蔥10克 醋5克 辣椒油5克 芝麻油5克 糖8克 鹽2克

1:海蜇提前在水中泡發(fā)一夜

2:黃瓜切成絲,蒜切成末

3:海蜇用純凈水洗干凈,瀝干

4:在小碗中將辣椒油 白糖 芝麻油 鹽 醋 生抽混合均勻

5:在另一碗中將海蜇同黃瓜絲拌勻,之后加入蒜末盛入碗中

6:將醬汁全部淋上

7:撒上香菜和小紅椒

涼拌皮蛋豆腐

材料:

皮蛋、嫩豆腐、蔥、蒜、生抽、糖、麻油

拌法:

1、先要把嫩豆腐蔥盒子里盡量完整的弄出來(lái),這里有個(gè)小竅門(mén),把豆腐盒反面的四個(gè)角剪掉,然后在嫩豆腐上畫(huà)出小方塊,背后一拍就會(huì)出來(lái)咯。再把豆腐切得更小塊

2、皮蛋剝皮,切小塊鋪在豆腐上

3、切蒜粒、蔥段灑在皮蛋豆腐上,愛(ài)吃辣的不妨放些辣椒粒

4、調(diào)醬汁兒,生抽糖,如果喜歡醋的朋友可以少許醋,淋在皮蛋豆腐上

5、麻油在鍋中加熱,沿著蒜粒澆下去

韓式拌菜

食材:

菠菜、胡蘿卜、木耳、香菇、粉絲等

做法:

1、豬肉切絲,加入少許胡椒粉、料酒、少許淀粉抓勻備用

2、菠菜切大段、胡蘿卜、香菇、木耳分別切成絲,大蒜、蔥分別切末,韓式辣椒醬加入少許涼白開(kāi)水稀釋一下備用

3、鍋中放水,水沸后放入細(xì)粉絲煮透。煮熟的粉絲撈出放入涼水中過(guò)一下水。菠菜、木耳放入沸水中也焯一下水撈出控干水份備用。

4、熱鍋涼油,放入腌漬好的肉絲滑炒。炒至肉絲變色,把肉絲撥到一邊,放入香菇和胡蘿卜絲煸炒,炒至胡蘿卜變軟后放入控干水份的粉絲

5、拌勻后關(guān)火盛出,稍稍放涼,炒過(guò)的和焯過(guò)水的食材一起放入大一些的容器中,加入蔥末、蒜末、食鹽、白糖、少許生抽、稀釋好的韓式辣醬,加入適量熟芝麻,再次拌勻即可

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