說到泡菜，大多數(shù)人用韓國辣椒粉腌制泡菜，但是在閱讀了大量資料后，我用韓國辣椒醬代替辣椒粉，因為辣椒醬的辣味溫和，不會太辣，而且我不需要買一整包辣椒粉就可以回來，但是用辣椒醬腌制的顏色會比用辣椒粉腌制的顏色淡。每次我在家腌制泡菜，我丈夫可以自己吃一盤，這是現(xiàn)成的，吃起來很脆。
準備配料:1顆白菜，1根胡蘿卜，1個白蘿卜，1個蘋果，1個韓國梨。需要調(diào)料:生姜3片，大蒜5片，辣椒醬150克，辣椒粉10克，砂糖100克。
練習:
第一步:將胡蘿卜切成幼條，將白蘿卜切成粗條，去掉白菜頭，徹底清洗干凈，瀝干水分備用；腌制前，最好用脫水機盡可能多地將白菜瀝干水分。
第二步:將大白菜瀝干水分，放入干凈、無油的大容器中。加入鹽，攪拌均勻。將一個干凈的盤子放在卷心菜上，然后在上面壓一個重物兩個小時。
第三步:當水已經(jīng)開始滲出時，每半小時轉(zhuǎn)動一次白菜。兩個小時后，取出一片白菜，用力按壓。如果它可以彎曲但不斷裂，這意味著它已經(jīng)初步煮熟。如果白菜被壓碎，它可以再腌制半個小時。
第四步:將腌制的白菜沖洗一次，以確保不太咸。味道測試后，用脫水機再次瀝干，以備后用。
第五步:將生姜、大蒜、去皮的蘋果和梨倒入攪拌機中，攪拌成泥狀。加入辣椒醬、辣椒粉和砂糖備用。將胡蘿卜、白蘿卜和酸辣醬倒入瀝干的白菜中。
第六步:用手攪拌均勻，確保每片白菜都涂上腌制醬。嘗一嘗味道，如果不夠甜就加糖，如果不夠咸就加鹽；
第七步:將白菜放入玻璃器皿中烹飪。你可以把它放在室溫下1-2天，以加速發(fā)酵，或者直接放在冰箱里，大約一個星期后烹調(diào)。
附言:你可以在腌制過程中戴手套。一些朋友對辣椒粉或辣椒醬過敏。刺激后，他們會有過敏癥狀。
提示:
1.一般食譜會用韓國辣椒粉代替辣椒醬，但我不吃太辣，也不想在家里積累大量辣椒粉，所以我改用辣椒醬，但顏色會淡一些，不夠紅。
2.胡蘿卜和白蘿卜可以用大白菜腌制，這樣味道會更軟。如果你照我的方法做，腌制后它會保持酥脆。對于喜歡味道更濃的朋友，加入10毫升醬油。
3.這次我加了5片姜，姜的味道有點太重，最好放3片；不喜歡辛辣食物的朋友不可以添加大蒜。我會用食用水清洗所有蔬菜，以確保安全和衛(wèi)生。
4.最好只把大白菜的容器裝滿8分鐘。將保鮮紙加入瓶口，然后蓋緊。成熟期間，最好每天攪拌一次白菜。此外，白菜的味道每天都不同，你可以每天簡單地品嘗一下，了解它的狀態(tài)。
夏天吃的開胃泡菜干凈可口，比市場上賣的好。這些是我們家腌制泡菜的做法。你學會了嗎？每次我在家腌制泡菜，我丈夫可以自己吃一盤，這是現(xiàn)成的，吃起來很脆。如果你有時間，你可以在家做。我相信你會滿意的。
