說到鹵肉相信大家并不陌生吧，尤其是很多吃貨特別偏愛吃鹵肉。在閑暇的時候總是會拿上一瓶老酒，配上幾盤鹵菜，幾個人坐在一起談天說地，喝著美酒，吃著鹵肉，人生好不愜意?；蛟S這就是大部分人向往的晚年生活吧。但是在我家有一位年紀(jì)69歲的張姓老人，別看人家已經(jīng)到了退休的年紀(jì)，卻依然奮斗在賺錢的道路上。張師傅，最拿手做的就是鹵菜了，可以說奮斗了一輩子，也確實是靠這鍋鹵肉養(yǎng)活了一代人。據(jù)他自己所說，他的配方也是他的爺爺輩傳下來的，不管鹵什么肉，只需要用這個配方，保證鹵出來的鹵味純正，香味入骨，特別好吃。
首先我教給大家一個更熱的小技巧：羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂。其實這句話說的就是在燉羊肉的時候，我們可以放進(jìn)去一個大蘿卜，能夠很大程度的中和羊肉的膻味兒。吃起來肥而不膩，在煮牛肉的時候，可以將少量的茶葉用紗布包好放在鍋里面跟牛肉一同燉煮，牛肉不僅熟得快，而且味道特別清香。在燉豬肉的時候可以加幾粒山楂進(jìn)去，可以快速溶解鈣質(zhì)，縮短燉肉的時間，同時能讓豬肉營養(yǎng)價值更高，就是這么個道理。
此外，紅柿子可以很好的上色，草果可以去除肉中的苦味草果的使用方法，我們可以選擇破壁把里面的籽挑出來，這樣煮出來的肉，才會沒有口味兒。白腿的香氣可以去除肉中的腥味兒草扣，要先把里面的籽去掉，這樣在煮的時候不會有口味出現(xiàn)山楂的加肉可以快速使豬肉入味，能夠充分加速鈣質(zhì)的溶解。其實所需要鹵制的原材料，我們都必須要提前驗證一下，必須要用雞骨豬骨熬出骨頭湯，這樣才能確保鹵好的肉味道會更加的濃郁。
一般我們在對應(yīng)的時候需要用到的最基礎(chǔ)的調(diào)料就是花椒，香葉，八角桂皮了，這里面還有一個技巧我可以分享給大家，那就是：豬不椒，羊不料。這句話大概意思就是豬肉不要放花椒，羊肉在煮的時候千萬不要放大料，會掩蓋羊肉本身的香味。以上就是我給大家分享的，張大爺交給我的鹵肉配方，大家只要學(xué)會了這個鹵肉配方，以后也可以自己開店賺錢了。
