千張包
1.備下千張,竹筍,豬肉和韭菜葉。
2.用沸水蒸燙韭菜葉,撈出后淋上冷水使其柔韌。
3.將竹筍切成小丁,豬肉剁成泥,加香菜葉。
4.倒進入鹽,生抽,香油,米醋,黑胡椒粉及少量啤酒,這時餡料已經(jīng)被調(diào)和得非常鮮美。
5.把千張切成方形,鋪上肉餡,折疊包裹后用韭菜葉將其系起。
6.放進鍋里蒸十五分鐘便可盛出食用。
東坡豆腐
1.把豆腐切成塊,放入平底鍋里煎煮,在鍋內(nèi)放碎八角,直到豆腐被煎至雙面金黃。
2.將咸肉、筍塊切成絲,拍碎姜、蔥、蒜。
3.咸肉絲放入鍋中,加約2勺水,待水干后煸至肉絲分出少量油,盛起備用。
4.在鍋中參加姜茸、蔥茸和蒜茸,爆香后再放1朵八角和1湯匙甜面醬。
5.倒入肉絲、豆腐和筍絲,翻炒后淋入高湯,烹入生抽、糖、胡椒粉、料酒來調(diào)味。
6.靜燜頃刻,參加一小碗水淀粉,收濃至汁稠,灑進少量麻油來增香。
7.攪拌后盛入盤中,表面撒上少量蔥絲添色。
銀芽炒蝦仁
食材:綠豆芽、蝦仁
1:蝦仁開背,參加料酒、蛋清或淀粉上漿。
2:參加蔥姜蒜、蝦仁、彩椒煸炒至蝦仁變色。
3:出鍋前放入豆芽(豆芽可提前用大火煸炒成熟備用),再參加料酒、鹽、糖調(diào)味即可。