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粉蒸排骨

備料:豬小排500克、蒸肉米粉50克、油適量、鹽2克、郫縣豆瓣醬10克、姜片3片、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、白糖2個(gè)、酒釀15克、辣椒面3克、花椒面2克、白胡椒粉1克、雞精1克、土豆1個(gè)。

做法:鍋中燒油,下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。關(guān)火備用。豬小排洗凈控干水分備用。蔥切成段、姜切成片。排骨放進(jìn)盆中,加入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、白糖、十三香、白胡椒粉和酒釀攪拌均勻。再倒入焯好的郫縣豆瓣醬抓勻,腌制2個(gè)小時(shí)。

撒上花椒油和辣椒面攪拌均勻,再倒入蒸肉米粉攪拌均勻。土豆去皮洗凈,切成塊。鋪在碗底。把腌好的排骨鋪在土豆上。鍋中燒水,放入排骨大火燒開,轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘,關(guān)火,裝盤撒上蔥花即可。

粉蒸茼蒿

備料:茼蒿300克、面粉100克、蒜8瓣、紅辣椒5克、烙至2勺、糖1勺、麻油1勺、辣椒油1勺。

做法:把茼蒿洗凈瀝干水分。把茼蒿放進(jìn)盆中,加入油攪拌均勻。倒入面粉輕輕攪拌時(shí)茼蒿均勻的裹上一層面粉。

鍋中燒水,大火燒開后放入茼蒿。蒸4分鐘,關(guān)火出鍋放入盆中。蒜去皮切末、紅辣椒去蒂洗凈切粒。碗中加入烙至、辣椒油、麻油、糖、蒜和辣椒攪拌均勻,倒在茼蒿上,攪拌均勻后,裝盤即可。

粉蒸肉

備料:五花肉500克、蒸肉肉料包1包、蔥花10克姜絲5克、白醋一勺、白糖半勺、醬油一勺、土豆1個(gè)、蒜6瓣。

做法:把粉蒸肉料包倒入盆中加入適量的清水、醬油、少許的醋攪拌均勻。豬肉切洗凈成片,放在料汁中攪拌均勻。

土豆取皮洗凈,切成片,撒入少許的鹽攪拌均勻。鋪在籠屜中,撒上蒜末。把腌好的豬肉鋪在土豆上撒上姜絲。鍋中燒水,放入豬肉大火燒開。轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘,出鍋前,撒上白糖、蔥花在淋上熱油出鍋即可。

粉蒸胡蘿卜

備料;胡蘿卜500克、鹽20克、蔥10克、蒜10克、干辣椒5克、油適量。

做法:把胡蘿卜去皮洗凈擦成絲,撒入鹽攪拌均勻,腌制15分鐘。擠出多余的水分,撒上干面粉攪拌均勻。鍋中燒水,水開后下入胡蘿卜絲蒸5分鐘。關(guān)火出鍋裝在盤中。

蒜去皮洗凈切末、蔥洗凈切花,干辣椒洗凈去蒂切碎,鋪在胡蘿卜絲上。鍋中燒油,下入花椒爆香,撈出花椒。把熱油倒在胡蘿卜上攪拌均勻即可。