鹿小菜譜 ·
對美食有所了解的人都知道，大豆的營養(yǎng)成分相當高，其含有的植物蛋白是蔬菜中高含量的領頭者，而且還富含對人體必需的各種氨基酸，平常多吃對增強免疫力以及提高個人抵抗力有相當好的作用，而且大豆中還含有亞油酸，這個物質是對人的心腦和大腦發(fā)育很有益。
大豆雖然營養(yǎng)豐富，但其豆結構較為硬質，烹飪美食方面較為局促，而且大豆原型中所含有的植物蛋白，對人體吸收率卻只有50%~70%之間，因而得不到很好的吸收利用，為了提高營養(yǎng)吸收率以及烹飪方便，大豆就被制作成家喻戶曉的營養(yǎng)食材：豆腐
把大豆制作成豆腐之后，人體對大豆蛋白的吸收直接提升到了90%以上，而且質地細膩嫩滑，能夠適應各種烹飪方式以及菜式之余，還能保持了大豆含有的所有營養(yǎng)成分，因此還白被稱為“素肉”的美譽！
平常我們采用豆腐烹飪的美食，大多都是香煎豆腐，紅燒豆腐或者搭配素菜燉湯，那么今天改一改以往傳統(tǒng)做法，采用豆腐制作成小丸子，烹飪一道燜丸子，搭配酸甜開胃有營養(yǎng)的西紅柿一起燜制，芡汁酸甜美味不膩口，絕對是夏季健脾開胃的美味佳肴，煎豆腐熱氣，紅燒豆腐吃膩了？那就做成丸子下鍋燜，味鮮爽滑解饞！
【西紅柿燜豆腐丸子】
菜譜材料：老豆腐1~2塊，食用鹽，雞精，十三香，生抽，面粉，雞蛋一個，西紅柿二個，青紅辣椒各一個，
? 烹飪過程 ?
帶上一次性手套，把老豆腐大致清洗表皮之后放進盆內，用手把老豆腐徹底抓散爛成豆腐渣，越松散越好，然后打入一個生雞蛋，加入適量蔥姜汁，一勺食用鹽，一勺雞精，一勺十三香，添加適量生抽，加入一湯勺面粉，然后用長筷子往同一個方向不斷攪拌均勻體現(xiàn)成面糊狀。
只需要把豆腐渣和面粉徹底混合，用手抓起能夠感覺得到質感扎實，就可以把豆腐面糊擠壓成不大不小的丸子狀，并排放好盤里，準備下鍋油炸；同時準備其他配菜，西紅柿切成小塊，青紅辣椒切成小塊，調配小半碗水淀粉。
起鍋燒油，油量稍微要放多一點，燒至5成熱時就可以把豆腐丸子輕輕放進油鍋中，以小火狀態(tài)油炸至豆腐丸子能夠直接漂浮在油面上，并且整個丸子表面金黃色，即可撈起控干油份，放盤中冷卻備用，鍋內的底油別倒了！
把底油留下適量，起鍋重新燒熱，放入幾丁蔥花爆出香味，然后把西紅柿小塊丟進鍋中，不斷翻炒至炒出湯水，開始加入一湯勺清水，一勺雞精，幾丁冰糖，少許老抽用于調色，進行適當攪勻，讓湯汁和配料混合均勻。
把豆腐丸子下進鍋內，不斷翻炒讓豆腐丸子均勻的掛上湯汁，然后把青紅辣椒小塊倒進鍋內，翻拌均勻后，把調配好的水淀粉淋進鍋中，調中火收汁至自己喜歡的程度，并且青紅辣椒徹底斷生了，即可鏟出裝盤，品嘗這份醬香爽滑的西紅柿燜豆腐丸子。
采用豆腐制作的丸子，能夠做到入口即化，在各種調味醬料和西紅柿帶出酸甜味的配合下，讓這道菜式酸甜開胃，味鮮爽滑解饞，原來沒有肉也可以烹飪出美味的丸子才是，品嘗過一次，甚至還覺得比豬肉丸子還香還爽嫩，如果吃膩了傳統(tǒng)的豆腐菜式，不妨轉換做法，味道出乎意料的美味！
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內容來自新浪新聞
