經(jīng)營(yíng)一家鹵菜店，并不是說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單，尤其是鹵菜技術(shù)，未熟練掌握便會(huì)犯很多低級(jí)錯(cuò)誤，細(xì)節(jié)決定成敗！成功都是不停的積累經(jīng)驗(yàn)和不斷的實(shí)踐造就的，接下來(lái)，小編給大家分享一些新手需要掌握的鹵菜技術(shù)細(xì)節(jié)。
一、保持原料特色
鹵制食材的時(shí)候，要根據(jù)不同食材的特性保持住它們的特色，鹵制出更好的口感。比如鹵水豬肚不宜過(guò)爛，應(yīng)保持一定的韌性，鹵制雞肉應(yīng)保持皮脆肉嫩，如鹵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則雞皮易破爛，肉發(fā)柴，少鮮味。
二、香料預(yù)處理要到位
鹵菜香料在裝入袋中之前，應(yīng)用溫水沖洗干凈，不然便會(huì)影響成品的色澤，使湯汁顯得灰暗。對(duì)于蔥、姜、蒜等辛香食材，要先爆香再放入鹵鍋中。
三、合理保存鹵水
老鹵汁煮好后，要撈出蔥段。因?yàn)槭[段含水分較多，容易造成鹵汁變酸，而且蔥的香味只在第一次使用時(shí)很濃郁，再次煮開就不能增香了，因此鹵制煮好立刻撈出，可以讓美味的鹵湯保存更久。
四、文火慢熬
鹵制食材，宜文火慢熬，不然火力太大很容易導(dǎo)致表皮熟，而肉未完全煮透，或食材還沒(méi)入味鹵汁就燒干了。
五、鹵水浸泡
為了讓鹵菜更入味，所以建議將鹵菜浸泡處理。
浸泡分為兩種：一種是鹵菜食材放入鹵汁中，短時(shí)間滾沸后即關(guān)火，利用余溫將食材浸泡至熟。
另一種是先汆燙至熟，再放入鹵汁里浸泡入味，如鹵蛋，浸泡的時(shí)間比鹵煮時(shí)間要長(zhǎng)。
六、鹵制品要妥善保存
鹵制品保存要注意衛(wèi)生，防止細(xì)菌污染，接觸制品的手和器皿必須保持干凈。制品出鍋后，要防止蒼蠅、蚊蟲等叮爬。
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