干鍋鴨腸
食材：油發(fā)豬蹄筋500克、蔥白段150克、精鹽、白糖、料酒、水淀粉、醬油、熟豬油、清湯、味精、花椒油、植物油
做法：
1. 起鍋燒豬油，油燒至八成熱，下入蔥段炸黃，撈出碗中，加入少許醬油、料酒、入籠鍋蒸約5分鐘至熟爛，取出。
2. 將油發(fā)的豬蹄筋去掉油脂和雜質(zhì)，用清水洗凈，切成小段，再放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝干水。
3. 鍋中加熟豬油，燒至八成熱，放入白糖用小火炒至紅色，放入蹄筋炒上色，填入清湯，用旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒入味。
4. 加入醬油、精鹽炒勻，放入蔥段，再用小火燒至湯汁將干時，調(diào)入味精，用水淀粉勾芡，淋入熱花椒油即可。
青椒肉絲
食材：里脊肉400g；青椒200g；蔥絲；鹽；雞精2g；紅椒；姜絲5g；料灑；生抽10g；水淀粉
做法：
1、肉絲碼味：里脊肉切絲，加鹽，味精，胡椒粉，醬油，料灑，抓入味。加水淀粉抓勻。加油拌勻碼味。青紅椒切絲。炒肉絲：鍋燒熱，放油50g.油溫七成熱下入肉絲滑散變色后盛出待用。
2、炒青椒：鍋內(nèi)留底油30g，油溫四成熱時放蔥絲，姜絲，爆香。放入青紅椒絲和2g鹽。小火翻炒至斷生。加入炒好的肉絲。加入2g味精，10g生抽調(diào)味。水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤。
雙椒炒臘味
食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：
1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調(diào)味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了
煎燒豆腐
材料：豆腐 1塊、雞蛋 2個、海米 適量、蔥姜蒜 適量、淀粉 適量、醬油 2匙、蠔油 2匙、花椒油 少許、辣椒油 少許
做法：1、海米用水洗凈，控干水分。豆腐買完放冰箱冷藏2個小時，控干水分。蔥姜蒜切好。
2、豆腐切成厚薄均勻的片。豆腐片兩面沾上淀粉。
3、放雞蛋液中兩面蘸一下。鍋中油熱后，小火慢煎。
4、煎至兩面焦黃，略硬實些。直至全部煎好。
5、鍋中加點油，爆香蔥姜蒜，加海米炒香。
6、加蠔油、醬油、花椒油、辣椒油炒一下。沒加鹽，咸度已夠。
7、加適量水煮一下。加豆腐片煮一會，煮至湯汁見干關(guān)火。
8、成品。點綴一點蔥花裝盤。
