冬至進(jìn)補(bǔ)正當(dāng)時(shí)，喝一口清燉羊肉湯，整個(gè)冬天都不冷了。
冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，自古就有“冬至一養(yǎng)生，三九補(bǔ)一冬”的說(shuō)法，其意思是說(shuō)從冬至這天開(kāi)始，陽(yáng)氣就開(kāi)始慢慢回升了，另外冬至還是陰陽(yáng)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵節(jié)氣，也是老人們常提起的“夏病冬防、冬病冬治”的最好時(shí)機(jī)，所以在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)節(jié)一定要注重養(yǎng)生，及時(shí)進(jìn)補(bǔ)，這樣你在整個(gè)寒冷冬季不但會(huì)少生病，而且對(duì)于之前積累下來(lái)的一些疾病也是有幫助和修復(fù)的。
作為一名地地道道的西北寧夏人，冬天要是沒(méi)有吃羊肉那就不叫過(guò)冬。雖然現(xiàn)居陜西西安，但是從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣還是不容易改變的，一道入冬，滿腦子就想著羊肉。
羊肉性溫?zé)幔赓|(zhì)細(xì)嫩，相較于豬肉和牛肉，它的脂肪和膽固醇含量最少。羊肉也是最適宜于冬季食用，被稱為冬令補(bǔ)品，深受廣大養(yǎng)生愛(ài)好者和食客們的喜愛(ài)。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。
怎么去除羊膻味就是很多人的想要解決的問(wèn)題了。
在很多網(wǎng)站上都會(huì)有如何去除羊膻味的方法，但是我依舊習(xí)慣于爸媽他們使用的方法，只需要放四種調(diào)料，既簡(jiǎn)單又有效，燉煮的羊肉沒(méi)膻味，肉吃起來(lái)也很鮮嫩。
那么我會(huì)在下面【清燉羊肉蘿卜湯】的烹飪中，詳細(xì)的敘述和分享出來(lái)，喜歡的朋友繼續(xù)看下去。
如何在【清燉羊肉蘿卜湯】制作中去除羊膻味而且肉質(zhì)鮮嫩呢？
食材：羊肉（我這次用的是羊排）、白/青蘿卜均可、生姜、蔥、花椒、陳皮、香菜。
具體步驟：
一、現(xiàn)將羊肉剁小段浸泡冷水2個(gè)小時(shí)，中途更換2次清水，浸泡好后用手?jǐn)D下控水。
二、鍋/燉鍋里準(zhǔn)備冷水，倒入浸泡好的羊肉開(kāi)火煮，待水煮沸撇去上面的雜質(zhì)和浮沫。
三、準(zhǔn)備一小塊姜切片，蔥切大段或者小蔥打個(gè)結(jié)，蔥、姜一并和花椒、陳皮放入湯鍋里。
四、前期燉煮的時(shí)候先不要蓋蓋，大火煮5分鐘左右再蓋蓋轉(zhuǎn)中小火慢火燉煮1個(gè)半小時(shí)-2個(gè)小時(shí)，準(zhǔn)備蘿卜洗凈切成塊或者滾刀狀，香菜洗凈備用。
五、鍋里羊肉燉爛后挑揀掉花椒、蔥和陳皮，放入蘿卜塊和適量的鹽，大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘，即可關(guān)火撒上香菜出鍋。
成品：湯色清亮，羊肉入口軟爛，沒(méi)有一丁點(diǎn)的羊膻味，合著蘿卜淡淡的清甜味，在這寒冷的冬季里，和一大碗美美的羊肉湯，瞬間從頭暖到心里了，我家又又姑娘喝了滿滿兩碗，直夸我燉的羊湯好喝。
我們不管在燉什么湯的時(shí)候，湯色的把握只有關(guān)鍵的1條，那就是大火燉白湯，小火燉清湯，簡(jiǎn)單的說(shuō)那是因?yàn)榛鸫蠡鹦?，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。同理，我們?cè)跓豸~(yú)湯很多人都會(huì)問(wèn)為什么我燉的的魚(yú)湯沒(méi)有人家燉的奶白呢？其中的一個(gè)原因就是這個(gè)。
【清燉羊肉蘿卜湯——烹飪小提示】
在烹飪中我對(duì)于去除羊膻味，主要做到了這幾個(gè)方面：
輔助點(diǎn)1、羊肉提前清水浸泡，使羊肉中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
輔助點(diǎn)2、放入調(diào)料后不蓋蓋子，大火煮沸一段時(shí)間后在轉(zhuǎn)小火蓋蓋，是為了羊膻味更好的釋放出來(lái)。
關(guān)鍵點(diǎn)★、當(dāng)然用料是最關(guān)鍵，蘿卜本來(lái)就有去除羊膻味的作用，它也是清燉羊肉的經(jīng)典搭配。另外在調(diào)料的選用上，我用蔥、姜、花椒和陳皮，這四個(gè)最經(jīng)典、最簡(jiǎn)單的搭配，既能有效的除去羊膻味，也能讓剛剛學(xué)習(xí)做飯的朋友容易掌握。切記不要在清燉的湯中放八角、桂皮等味道重的大料，很容易遮味，燉出來(lái)的羊肉就不鮮了。
喜歡的朋友不妨試試吧，羊肉的烹飪沒(méi)有大家說(shuō)的那么復(fù)雜，掌握我上述所敘述的幾點(diǎn)，這個(gè)冬天羊肉湯“造”起來(lái)吧！
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