在我們老家涼皮叫面皮，其實(shí)都一樣，只是叫法不一樣，料有兩種做法，一種是稠糊狀的鹵汁，一種是湯水料，都很好吃，看個(gè)人口味喜好，全網(wǎng)“手工涼皮”最詳細(xì)的做法，從洗面到裝盤(pán)，全程重點(diǎn)解析，喜歡的朋友快來(lái)試試吧！
用料
高筋面粉400克
常溫水半碗
鹽2克
玉米淀粉2克
酵母2克
橄欖油適量
調(diào)料
花椒、香葉、桂皮、豆蔻適量
清水適量
鹽、雞精適量
香油適量
醋、生抽、老抽適量
蒜兩瓣
麻醬2勺
黃瓜或豆芽適量
芝麻碎或花生碎適量
辣椒面、菜籽油、鹽、芝麻，香葉、八角、香菜、蔥適量
涼皮（水洗版）超詳細(xì)的做法
1.高筋面粉盛入盆中，放2g鹽和2g淀粉，加涼水和面，軟硬適中即可（沒(méi)有高筋面粉用普通面粉也可以，多加點(diǎn)鹽）
2.醒面半小時(shí)后加清水開(kāi)始洗面，洗三次左右，水不用太多，如圖量
3.洗好的面水過(guò)濾倒入干凈的盆中
4.沉淀4小時(shí)以上，晚上做好放到第二天早上做也可以
5.最后洗完的面筋是這樣的，軟糯，有彈性，沒(méi)有硬面疙瘩，一定要有耐心洗
6.覺(jué)得沒(méi)洗干凈可以繼續(xù)在水里沖洗一下
7.加入酵母
8.把酵母充分揉到面筋里，一定要揉勻
9.蓋保鮮膜或者蓋子，發(fā)酵2小時(shí)以上
10.冷水上鍋蒸40-50分鐘，中小火，蒸好的面筋會(huì)膨脹
11.蒸好的面筋可以明顯看到氣孔，切塊備用
12.沉淀好的面水，水面分離，把清水慢慢倒掉
13.剩下非常稠的面糊，攪拌一下，加入半碗清水（看面糊多少水適當(dāng)加量）
14.攪拌均勻的狀態(tài)
15.準(zhǔn)備一個(gè)大盆接涼水
16.準(zhǔn)備一口鍋燒熱水，能放進(jìn)羅羅就可以
17.羅羅刷油，不要放多
18.刷好的狀態(tài)
19.兩勺面水厚度適中，不要太薄
20.直接把羅羅放水面上，中小火上鍋蓋蓋蒸2分鐘左右
21.涼皮起大泡出鍋，火不能太大不能太小，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)裂
22.出鍋立刻放涼水待涼皮冷卻（別急的揭）
23.冷卻刷一層薄油，慢慢溜邊揭下
24.很有彈性
25.放碟里
26.蒸完后如果羅羅上粘了面，就洗洗，把水擦干再做（會(huì)裂）
27.這個(gè)是羅羅上油刷多的后果，蒸好會(huì)冒油點(diǎn)（這樣不太好）所以要薄油就可以
28.香料放水中煮20分鐘左右，把水倒出
29.加鹽、雞精、生抽、老抽、醋、香油，入口發(fā)現(xiàn)為正好
30.辣椒面、芝麻、鹽放入耐熱的碗中攪拌均勻，燒油炸香八角、香葉、蔥、香菜，各1個(gè)即可，蔥一小節(jié)，然后把油分次倒入混合好的辣椒面，邊倒邊攪拌，辣椒油就做好了
31.黃瓜切絲，蒜切末用涼水浸泡，麻醬用熱水解一下，料汁就準(zhǔn)備好了
32.面皮里可加入花生碎，或者把芝麻用搟面杖碾碎的芝麻碎，喜愛(ài)豆芽的可以適量放，根據(jù)口味調(diào)入面皮就可以開(kāi)吃了
33.成功的口感，Q彈爽滑有嚼勁
小貼士
1、最好用高筋面粉，中筋面粉多加鹽，調(diào)好面糊后撒入一小勺堿面，防裂，低筋面粉不可以做涼皮2、刷的油用無(wú)味的，或熟油3、喜歡稠的鹵汁，在熬好香料水（參考步驟28）撈出香料勾芡成糊狀即可，美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！
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