有一句北方俗語“舒服不如倒著,好吃不如餃子”,道出了北方人對于餃子的喜愛之情。
作為北方人雖然身在成都,過年期間也一定要包餃子的,從大年三十一直到正月十五可以換著樣的包餃子,既可以當(dāng)成飯,也可以當(dāng)成菜,提前包好的餃子放在冰箱里冷凍起來,隨吃隨煮,省卻了下廚炒菜的時間,也是方便快捷。
常言道“魚生火,肉生痰,白菜蘿卜保平安”,每到冬天大白菜成了家里的常備菜,它1塊錢一斤,價格實惠還易貯存,年前媽媽說過年期間要多吃素,買了幾十棵大白菜堆在廚房邊的陽臺上,歪打正著地正好春節(jié)假期可以不用出門買菜了。
今年春節(jié)情況比較特殊,沒有特別的事情就宅在家里,不聚會、不串門,實在無聊了不妨學(xué)一下包餃子做美食,也算是get到了一項新技能。
要說這餃子好吃不僅僅和面有方法,拌餃子餡更是有講究,今天就拿白菜豬肉餡為例分享一下東北餃子的做法,步驟比較多,講解詳細(xì),做出來的餃子餡香多汁,皮薄筋道,南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個,直夸這餃子真香,即使天天吃也吃不膩。
白菜豬肉餡餃子
準(zhǔn)備食材:普通面粉/麥芯粉500克、豬肉餡300克、大白菜1棵、大蔥白1段、蠔油1湯匙、花椒油1湯匙、白胡椒粉少許,味極鮮醬油2湯匙、釀造醬油2湯匙、鹽2克、香油1湯匙、植物油1湯匙
制作步驟:
1、首先來和面:500克麥芯粉中加入260毫升涼水,一邊加入涼水一邊把面粉攪拌成絮狀。(水量根據(jù)面粉的吸水性不同可以稍作微調(diào))
2、然后手工揉成面團(tuán),剛開始的時候面團(tuán)不容易揉光滑是正常的,可以先醒上5分鐘之后再繼續(xù)揉制就很輕把面團(tuán)揉光滑。面團(tuán)蓋上蓋子醒15分鐘左右。
3、趁著醒面團(tuán)的時間來制作餃子餡:豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉,先絞成粗餡然后再手工剁成細(xì)餡。肉餡中加入2湯匙味極香醬油,2湯匙釀造醬油,1湯匙蠔油,2克鹽,少許白胡椒粉調(diào)味。
4、順著一個方向把肉餡攪拌均勻。
5、大白菜洗凈切成碎末放入1小匙鹽抓拌均勻。
6、把腌出來的白菜汁倒入小碗中留著備用。
7、肉餡中分3-4次加入50毫升的步驟6中腌出來的白菜汁,直至水分被肉餡完全吸收。
8、然后往肉餡中加入白菜碎末和剁碎的大蔥蔥花,順著一個方向攪拌均勻。
9、最后加入1湯匙的香油和1湯匙的植物油拌勻密封,白菜豬肉餃子餡就做好了。
10、此時取出醒好的光滑面團(tuán)揉搓成長條狀,揪成約10克一個的面劑子。
11、面劑子在手心中揉圓按扁,然后一手持搟面杖一手旋轉(zhuǎn)面劑子搟成外沿偏薄中間偏厚的圓形餃子皮。
12、取適量的白菜豬肉餡放在餃子皮中間。
13、餃子皮對折,把邊沿捏緊壓實,按照自己的習(xí)慣折出花邊。白菜豬肉餡餃子就包好了。
14、鍋中加入足量的清水燒開后下入餃子,餃子下鍋1分鐘之后再沿著鍋邊順著一個方向稍加攪動一下。待水沸騰后加入1小碗涼水,待水再次沸騰后再加入1小碗涼水,如此反復(fù)3次,水再次沸騰后餃子即熟透,撈出裝盤。
15、水靈靈的餃子端上桌,皮薄餡大看著就饞人。
16、這個方法包出來的餃子家人都喜歡,蘸上最簡單的蒜泥料汁兒子一個人吃掉一大盤,就連南方的婆婆竟然可以一下子吃掉15個!餃子皮筋道爽滑,白菜豬肉餡鮮香多汁,越吃越上癮。
大家好,我是雨婷,把下廚當(dāng)成一種興趣,每日更新菜譜、食譜,雖廚藝有限,但一直致力于用最簡單的食材,做出最美的味道,愿與你一起分享一日三餐,百色百味。