餃子是我們中國(guó)的傳統(tǒng)食物，每逢新春佳節(jié)，餃子是我們餐桌上必不可少的佳肴。不過(guò)，感覺(jué)在我們這里的任何節(jié)日跟節(jié)氣，都要包餃子，就是平時(shí)，隔三差五不包個(gè)餃子，就饞到不行，而我們家很喜歡韭菜雞蛋餡的餃子，食材簡(jiǎn)單且味道非常好吃。
By 水憐憂(yōu) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
做法步驟
1、首先制作餡料，韭菜摘干凈，洗凈，切末，放入小盆內(nèi)。
2、雞蛋磕入小盆內(nèi)，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，打散。
3、起鍋，倒入一勺植物油，燒油至7-8分熱時(shí)，緩緩倒入蛋液，快速畫(huà)圈炒成小塊。
4、當(dāng)看不到蛋液時(shí)，馬上把雞蛋裝回小盆內(nèi)放涼。
5、接著鍋內(nèi)倒入2大勺植物油，下蔥絲、花椒炸香，當(dāng)蔥絲變成褐色，關(guān)火，撈出蔥絲跟花椒晾涼。
6、把涼透的熟油倒入韭菜末的盆內(nèi)，仔細(xì)拌勻，這樣能鎖住韭菜的水分，餡料格外好吃。
7、再把炒好的雞蛋倒進(jìn)來(lái)，順時(shí)針拌勻。
8、然后加入1勺味達(dá)美臻品蠔油、1勺味達(dá)美臻品生抽、一小勺海鹽，以及小半勺的香油，再次順時(shí)針拌勻。
9、最后把泡洗干凈的海米瀝水，倒入餡料盆內(nèi)，海米一定要提前用冷水泡幾分鐘再清洗干凈。
10、再一次的順時(shí)針拌勻，我們餃子的餡料就完成了。
11、餃子皮比較簡(jiǎn)單，可以買(mǎi)市售的，也可以自己和一塊面。
12、和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，醒半小時(shí)。
13、取出醒好的面團(tuán)，撒上少許手粉，簡(jiǎn)單揉勻，中心位置掏一個(gè)洞，輕輕拉扯變長(zhǎng)，切開(kāi)一個(gè)小口，輕輕搓長(zhǎng)。
14、然后把長(zhǎng)長(zhǎng)的面團(tuán)掐成小劑子，壓扁，用搟面杖搟成一個(gè)圓形的餃子皮。
15、根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣包成一個(gè)餡料十足的餃子。
16、煮一鍋清水，水沸騰后下入餃子，大火煮兩開(kāi)，我們的餃子就做好了。
17、好吃不過(guò)餃子
18、好吃不過(guò)餃子
19、好吃不過(guò)餃子
小貼士
1.煮兩開(kāi)是指煮餃子的時(shí)候，湯水沸騰后加入一小碗的冷水然后再次煮開(kāi)。 2.面粉跟水的比例不是絕對(duì)的，需要根據(jù)面粉的吃水量調(diào)整。 3.煮餃子的清水里可以加一勺鹽，在煮的過(guò)程中，餃子不容易粘底。
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