抹茶冰激凌
用料：
蛋黃2個(gè)
牛奶200ML
淡奶油250ML
細(xì)砂糖90克
抹茶粉15克
做法：
準(zhǔn)備好材料抹茶冰激凌的做法 步驟1
小鍋里倒入蛋黃，細(xì)砂糖抹茶冰激凌的做法 步驟2
倒入牛奶，攪拌均勻抹茶冰激凌的做法 步驟3
蛋奶液放到小火上加熱，剛熱就可以離火，不要煮沸抹茶冰激凌的做法 步驟4
倒一點(diǎn)蛋奶液到抹茶分里，攪拌均勻成抹茶糊抹茶冰激凌的做法 步驟5
把攪拌均勻的抹茶糊倒入蛋奶液里攪拌均勻，放置一邊晾涼抹茶冰激凌的做法 步驟6
淡奶油打發(fā)至6，7分發(fā)抹茶冰激凌的做法 步驟7
晾涼的抹茶蛋奶液糊倒入淡奶油里抹茶冰激凌的做法 步驟8
攪拌均勻成冰激淋液體，放入冰箱冷凍抹茶冰激凌的做法 步驟9
凍好的抹茶冰激淋進(jìn)行打發(fā)，再放置冰箱冷凍抹茶冰激凌的做法 步驟10
這樣反復(fù)打發(fā)4，5次，體積蓬松，口感細(xì)膩抹茶冰激凌的做法 步驟11
做好的冰激淋存放到保鮮盒里即可抹茶冰激凌的做法 步驟12
小貼士
1.蛋奶液加熱不要煮沸，加熱立刻離火。
2.用點(diǎn)熱水先攪拌均勻抹茶粉也可以，但千萬不能把抹茶粉直接倒入液體里，這樣不易攪散。
3.淡奶油打發(fā)6，7分發(fā)即可。
4.冷凍的冰激凌反復(fù)打幾次，體積會(huì)更蓬松，口感更順滑。
芒果冰激凌
用料：
芒果泥280克
蛋黃3個(gè)
細(xì)砂糖175克
牛奶400ML
動(dòng)物性淡奶油250ML
香草精1/2小勺(2.5ML)
檸檬汁25克
鹽一小撮
做法:
三個(gè)蛋黃、130克細(xì)砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻芒果冰淇淋的做法 步驟1
把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢(shì)，立即離火芒果冰淇淋的做法 步驟2
離火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌均勻。然后，加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻芒果冰淇淋的做法 步驟3
把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機(jī)，攪打成芒果泥（多打一會(huì)兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰淇淋才會(huì)細(xì)膩）。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細(xì)砂糖，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)芒果冰淇淋的做法 步驟4
等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻芒果冰淇淋的做法 步驟5
攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。（因?yàn)檫@個(gè)分量比較多，所以我分裝到了兩個(gè)大碗里，這樣之后的攪打比較方便）芒果冰淇淋的做法 步驟6
冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后，取出來，用電動(dòng)打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來攪打一次芒果冰淇淋的做法 步驟7
重復(fù)這個(gè)過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài)，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬芒果冰淇淋的做法 步驟8
小貼士
1、能否做出光滑細(xì)膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過程。我們知道，如果不進(jìn)行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會(huì)成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個(gè)目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數(shù)與攪拌時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，攪拌的次數(shù)越多，時(shí)間越長，冰淇淋的口感就越細(xì)膩和輕盈。如果覺得麻煩，也請(qǐng)至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。
2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因?yàn)樾》莸谋苛軆鲇驳乃俣雀?，?jié)省時(shí)間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然，這樣做的壞處就是我們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。
3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以后，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來，防止余溫繼續(xù)加熱。
4、淡奶油直接倒入即可，不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。因?yàn)橹蠛玫牡包S牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預(yù)先打發(fā)淡奶油并無必要，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打，就可以令冰淇淋達(dá)到足夠的膨脹率了。
5、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，別加多了哦。
6、制作冰淇淋的時(shí)候，不建議大家減少配方里的糖，因?yàn)楸苛艿暮橇咳绻^少的話，冷凍后不會(huì)像正常冰淇淋那么光滑細(xì)膩。
7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略，把蛋黃的用量增加到5個(gè)，同樣的方法做出來就行了哈。
自制冰激凌
用料：
雞蛋（只要蛋黃）4個(gè)
純牛奶2袋
白糖2兩
做法：
把白糖和蛋黃放在一起，用打蛋器打發(fā)，打成乳白色就可以了。當(dāng)然沒有打蛋器也可以用筷子，不過會(huì)很累，呵呵
把牛奶倒入鍋中，煮至微開
將煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌。（注意千萬不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那樣雞蛋就會(huì)被牛奶燙熟、結(jié)塊了）
將攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，煮至微沸，關(guān)火，倒入容器中晾涼
把晾涼的的蛋奶液放進(jìn)冰箱冷凍。最好是隔兩個(gè)小時(shí)攪拌一下，這樣就不會(huì)有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右攪在蛋液里，這樣味道會(huì)更香濃
草莓冰激凌
用料：
淡奶油115g
牛奶25g
蛋黃1個(gè)
白砂糖30g
草莓10-20顆
做法：
將蛋黃1個(gè)+白砂糖30g+牛奶25g
，攪拌混合均勻；隔熱水用打蛋器打發(fā)到濃稠狀態(tài)后迅速再放入涼水盆中冷卻備用
115g淡奶油打發(fā)至9分
草莓用各種方法搗成泥后倒入冷卻的蛋黃牛奶混合液中
將三分之一的淡奶油加入到蛋黃混合液中，攪拌均勻后再添加三分之一，攪拌均勻再添加最后三分之一
倒入一個(gè)比較淺的容器中，蓋上蓋子或保鮮膜，冷凍至少3個(gè)小時(shí)以上
開吃！
無奶油自制冰激凌
用料：
蛋黃2個(gè)
牛奶200ML
白糖40克
做法：
蛋黃和白糖混合均勻。
加入牛奶混合均勻。
用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰。
漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會(huì)立即消失）。
可以連鍋放入冷水冷卻，或者直接放入冰箱冷藏。
奶油冰激凌
用料：
蛋黃5個(gè)
全脂牛奶400ml
白砂糖130g
淡奶油250ml
做法：
將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動(dòng)打蛋器或筷子不停的轉(zhuǎn)圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來奶油冰淇淋的做法 步驟1
迅速把淡奶油倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻奶油冰淇淋的做法 步驟2
將奶液過濾到容器內(nèi)，放入冰箱冷凍，至剛結(jié)冰時(shí)取出，用電動(dòng)打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍奶油冰淇淋的做法 步驟3
30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后，每半小時(shí)攪拌一次，重復(fù)3次奶油冰淇淋的做法 步驟4
將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可奶油冰淇淋的做法 步驟5
小貼士
一定是新鮮的生蛋黃，這個(gè)也許沒必要提醒，但我真的遇見過一個(gè)朋友用了熟蛋黃失敗后滿世界追問我的情況
黑巧克力冰激凌
用料：
黑巧克力60g
淡奶油120g
可可粉1又1/2大勺
細(xì)砂糖60g
牛奶180ml
蛋黃2個(gè)
做法：
蛋黃加入砂糖打發(fā)至發(fā)白狀態(tài)黑巧克力冰淇淋的做法 步驟1
牛奶煮到即將沸騰狀態(tài)，再冷卻至60度時(shí)，分次慢慢倒入蛋黃中完全攪打均勻黑巧克力冰淇淋的做法 步驟2
將2過篩一次，回鍋煮，小小火邊煮邊攪拌黑巧克力冰淇淋的做法 步驟3
煮到蛋黃糊變濃稠之后立即關(guān)火，將鍋?zhàn)右频絼e處黑巧克力冰淇淋的做法 步驟4
可可粉和1大勺的細(xì)砂糖混合，用少量煮好的2攪拌均勻，再將它倒入剩余的2中混合均勻黑巧克力冰淇淋的做法 步驟5
請(qǐng)點(diǎn)擊此處輸入圖片描述
等溫度降低到60度的時(shí)候放入巧克力，拌至巧克力完全融化，把巧克力糊過篩一次，再把容器放在裝有冰水的盆里降低溫度，冷卻之后倒入淡奶油混合均勻，放入冰箱冷藏3~4小時(shí)黑巧克力冰淇淋的做法 步驟6
小貼士
冰淇淋桶需要充分冷凍，將冷藏好的巧克力糊倒入啟動(dòng)的冰淇淋機(jī)攪拌大約20分鐘，剛做好的冰淇淋很軟，可直接吃，也可以挖出來放入容器冷凍之后再品嘗。
原味奶香冰激凌
用料：
淡奶油180g
雞蛋黃2個(gè)
細(xì)砂糖40g
水25g
做法：
準(zhǔn)備原材料。【原味奶香冰淇淋】的做法 步驟1
取蛋黃2個(gè)。【原味奶香冰淇淋】的做法 步驟2
蛋黃中加入白糖?！驹赌滔惚苛堋康淖龇?步驟3
加入25g的水混合，然后用80度的熱水隔水打發(fā)到粘稠再隔冷水冷卻?；蛐』鸺訜崧龜嚢柚琳吵碓俑羲鋮s。【原味奶香冰淇淋】的做法 步驟4
另取一個(gè)盆稱入180g的淡奶油?！驹赌滔惚苛堋康淖龇?步驟5
然后將淡奶油打發(fā)至9分，即提起打蛋器時(shí)小尖角下垂的狀態(tài)?！驹赌滔惚苛堋康淖龇?步驟6
待蛋液冷卻后先加入少量打發(fā)好的淡奶油，混合攪拌均勻無顆粒?！驹赌滔惚苛堋康淖龇?步驟7
然后放入余下的所有淡奶油，再混合攪拌均勻無顆粒?！驹赌滔惚苛堋康淖龇?步驟8
最后倒入容器，蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷凍約3個(gè)小時(shí)以后就可以了。【原味奶香冰淇淋】的做法 步驟9
朗姆黑加侖冰淇淋
用料：
蛋黃5個(gè)
細(xì)砂糖60 g
朗姆酒1 茶勺tsp
香草精1 茶勺tsp
淡奶油250ml
黑加侖葡萄干50 g
做法：
準(zhǔn)備食材朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟1
將蛋黃和細(xì)砂糖放到一個(gè)耐高溫的碗中，隔水加熱并不停攪拌直到砂糖全部融化，蛋黃稍有些打發(fā)。朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟2
把隔水加熱的碗拿下來，將朗姆酒和香草精加入蛋黃中并不停攪拌，直到蛋液呈現(xiàn)畫兩遍“8”字不會(huì)立即消失和冷卻到體溫溫度后再可使用。朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟3
將奶油打發(fā)成呈現(xiàn)清晰的紋路。朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟4
將冷卻好的蛋液倒入奶油中溫柔的翻拌均勻。朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟5
加入黑加侖翻拌均勻。朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟6
攪拌好的冰淇淋液倒入之前準(zhǔn)備好的密封保鮮盒里朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟7
放入冰箱冷凍5個(gè)小時(shí)以上就可以食用了。朗姆黑加侖冰淇淋 Rum Raisin Ice cream的做法 步驟8
拒絕生蛋，巧克力冰淇淋
用料：
巧克力130克
牛奶45克＋150克
淡奶油230克
綿白糖65克
做法：
家里恰巧剩了130克的松露，不是什么大品牌，但是很純 如果是黑巧克力，建議加大糖的量拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟1
牛奶45克，和巧克力一起隔熱水融化。建議用不銹鋼容易直接放在燒了熱水的鍋里，很快就融化了拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟2
加入牛奶150克拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟3
攪拌均勻后放涼拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟4
巧克力牛奶液放涼的過程中，打發(fā)淡奶油。加入65克綿白糖拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟5
高速打發(fā)至圖片狀態(tài)，即打蛋器拿起可立角，但是容器側(cè)傾淡奶油可以很緩慢流動(dòng)。拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟6
打發(fā)好的淡奶油倒入涼透的巧克力牛奶液中，攪拌均勻拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟7
放入密封的容器中放冷凍保存。我把冷凍溫度調(diào)整到零下25度拒絕生蛋，巧克力冰淇淋的做法 步驟8
小貼士
淡奶油用的是雀巢的，不知道為什么250毫升倒出來稱重只有232克了。巧克力如果用黑巧克力建議加大綿白糖比例。其實(shí)巧克力攪拌均勻后可以嘗下啦，如果覺得苦可以再加點(diǎn)糖
自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋
用料：
雞蛋4個(gè)
淡奶油200g
煉乳150g（甜度可根據(jù)自己嗜好增減）
細(xì)砂糖30g+10g
檸檬汁適量（可不用）
做法：
雞蛋用分離器分離蛋黃蛋白，裝蛋白的盆不能有任何雜質(zhì)。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟1
蛋白中加幾滴檸檬汁（沒有可不加，我就沒加），把30g細(xì)砂糖分兩次加入蛋白，用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至干性發(fā)泡（加糖容易打發(fā)一點(diǎn)），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟2
淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用電動(dòng)打蛋器打至8、9成發(fā)（最好把容器也先放冰箱冰一會(huì)），自己看看差不多就行。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟3
把10g糖加到蛋黃中，用打蛋器將蛋黃打散成蛋黃液。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟4
將蛋黃液分次加入到打發(fā)的淡奶油中，加一次，用刮刀拌勻一次，直到全部混合均勻。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟5
然后再分次加入煉乳，也是加一次，都要拌勻一次，不能偷懶，一定要慢慢拌勻。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟6
從冰箱取出打發(fā)的蛋白，分3、4次加入到攪拌好的淡奶油中，加一次拌勻一次，直至全部拌勻即可。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟7
將攪拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果醬或堅(jiān)果的就可以加了，自己覺得如果加堅(jiān)果的話最好凍個(gè)一個(gè)半小時(shí)再加入拌勻。我加了自制的草莓醬和融化的巧克力。自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟8
放入冰箱冷凍四個(gè)小時(shí)以上，凍不硬的，可以放心，從冰箱拿出來，用專用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置幾分鐘，我是直接吃的，哈哈，太美味了，絕對(duì)不輸給哈根達(dá)斯！自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟9
我的全部材料：淡奶油用的紫風(fēng)車，味道香醇；煉乳用的雀巢...自制哈根達(dá)斯風(fēng)味的冰淇淋的做法 步驟10
玫瑰花冰激凌
食材
300毫升 牛奶
300克 植物奶油
150克 糖粉
2個(gè) 蛋黃
15克 玉米淀粉
300克 玉米汁
30克 蜂蜜
玫瑰花瓣適量
各1個(gè) 攪拌器、電動(dòng)攪拌器、溫度計(jì)、挖球器、保鮮盒
保鮮膜適量
做法：
1 鍋中倒入玉米淀粉。
2 加入牛奶。
3 開小火，用攪拌器攪拌均勻。
4 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火。
5 倒入糖粉。
6 攪拌均勻，制成奶漿，待用。
7 玻璃碗中倒入蛋黃。
8 用攪拌器打成蛋液。
9 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中。
10 攪拌均勻。
11 倒入植物奶油。
12 攪拌均勻，制成漿汁。
13 倒入玉米汁。
14 加入蜂蜜。
15 倒入玫瑰花瓣。
16 用電動(dòng)攪拌器打勻，制成冰激凌漿。
17 將冰激凌漿倒入保鮮盒。
18 封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)至定形。
19 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜。
20 用挖球器將冰激凌挖成球狀。
21 將冰激凌球裝碗即可。
香蕉燕麥冰激凌
食材
300毫升牛奶
300克植物奶油
150克糖粉
2個(gè)蛋黃
15克玉米淀粉
200克香蕉泥
100克燕麥
20克蜂蜜
各1個(gè)攪拌器、電動(dòng)攪拌器、溫度計(jì)、挖球器、保鮮盒
保鮮膜適量
做法：
1 鍋中倒入玉米淀粉。
2 加入牛奶。
3 開小火，用攪拌器攪拌均勻。
4 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火。
5 倒入糖粉。
6 攪拌均勻，制成奶漿，待用。
7 玻璃碗中倒入蛋黃。
8 用攪拌器打成蛋液。
9 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中。
10 攪拌均勻。
11 倒入植物奶油。
12 攪拌均勻，制成漿汁。
13 倒入香蕉泥。
14 加入燕麥。
15 倒入蜂蜜。
16 用電動(dòng)攪拌器打勻，制成冰激凌漿。
17 將冰激凌漿倒入保鮮盒。
18 封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)至定形。
19 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜。
20 用挖球器將冰激凌挖成球狀。
21 將冰激凌球裝碟即可。
蜂蜜冰激凌
食材
300毫升 牛奶
300克 植物奶油
150克 糖粉
2個(gè) 蛋黃
15克 玉米淀粉
100克 蜂蜜
各1個(gè) 攪拌器、電動(dòng)攪拌器、挖球器、溫度計(jì)、保鮮盒
保鮮膜適量
做法：
1 鍋中倒入玉米淀粉。
2 加入牛奶。
3 開小火，用攪拌器攪拌均勻。
4 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火。
5 倒入糖粉。
6 攪拌均勻，制成奶漿，待用。
7 玻璃碗中倒入蛋黃。
8 用攪拌器打成蛋液。
9 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中。
10 攪拌均勻。
11 倒入植物奶油。
12 攪拌均勻，制成漿汁。
13 加入蜂蜜。
14 用電動(dòng)攪拌器打發(fā)均勻，制成冰激凌漿。
15 將冰激凌漿倒入保鮮盒。
16 封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)至定形。
17 取出凍好的冰激凌。
18 撕去保鮮膜，用挖球器將冰激凌挖成球狀。
19 將冰激凌球裝碟即可。
焦糖冰激凌
食材
300毫升 牛奶
300克 植物奶油
150克 糖粉
2個(gè) 蛋黃
15克 玉米淀粉
焦糖適量
各1個(gè) 攪拌器、電動(dòng)攪拌器、溫度計(jì)、挖球器、保鮮盒
保鮮膜適量
做法：
1 鍋中倒入玉米淀粉。
2 加入牛奶。
3 開小火，用攪拌器攪拌均勻。
4 用溫度計(jì)測溫，煮至80℃關(guān)火。
5 倒入糖粉。
6 攪拌均勻，制成奶漿，待用。
7 玻璃碗中倒入蛋黃。
8 用攪拌器打成蛋液。
9 待奶漿溫度降至50℃，倒入蛋液中。
10 攪拌均勻。
11 倒入植物奶油。
12 攪拌均勻，制成漿汁。
13 倒入焦糖。
14 用電動(dòng)攪拌器打勻，制成冰激凌漿。
15 將冰激凌漿倒入保鮮盒。
16 封上保鮮膜，放入冰箱冷凍5小時(shí)至定形。
17 取出凍好的冰激凌，撕去保鮮膜。
18 用挖球器將冰激凌挖成球狀。
19 將冰激凌球裝碟即可。
